菜中甘草——荠菜，本文主要内容关键词为：荠菜论文,甘草论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
荠菜，又名护生草、鸡心菜、净肠菜，生长在路边、野地和田埂上，有降压、健脾、止血、明目之功效。南宋著名爱国诗人陆游曾吟诗赞曰：“残雪初消荠菜满园，糁羹珍美胜羔豚”，还说自己曾“春秋荠香忽忘归”。清代扬州八怪之一的书画大家、诗人郑板桥曾作画题诗云：“三秋荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”诗人苏轼也非常推崇荠菜，他在给友人的信中写道：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也。”荠菜不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见，荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。
在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。荠莱是我国原产蔬菜，本为野生菜。荠菜是小棵莱，叶片小，很不起眼，但从营养上看，倒有一些很了不起的特点。①荠菜富含蛋白质。在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高。更为可贵的是，其蛋白质的氨基酸组成种类齐全，比较符合人体生理需要。②荠菜的胡萝卜素含量较高，胡萝卜素可在人体内转化为维生素A。越来越多的流行病学证明表明，人体内胡萝卜水平的增高，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。③荠菜含钙较丰富，钙含量之高仅次于草头（黄花苜蓿），而且为其他蔬菜所望尘莫及。④荠菜是高纤维蔬菜。每100克荠菜中的食物纤维含量高达1.7毫克。食物纤维由于溶水量大，可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时改善血糖，这对于预防和治疗心血管疾病和糖尿病极有好处。⑤荠菜酸是荠莱止血的有效成分，能缩短凝血时间，有明显的止血作用。荠菜中所含的二硫酚硫酮还具有抗癌作用。此外，维生素C的含量比番茄高1.3倍，维生素C能阻断亚硝胺在肠道内形成，降低胃癌和食道癌的发病率。⑥荠菜中含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。
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