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摘要：本文通过对低成本、共享经济的剖析，对城中村居住人群进行调研，以调研结果进行量化分析得出设计条件，再根据设计条件进行设计并形成导则，并指导实际项目应用。
关键字：城中村，共享，厨房
1．城中村概述
“城中村”在城市快速发展的今天已经不是个陌生的名词，它以其高覆盖率的建设、农田属性退化和低密度的居住为特征。其虽地处城市辖区内却又保持村庄的风貌。城中村在城市区位的不同导致形态上也有所差异，主要分为三类：城市中心区村落，向城市化过渡、改造中的村落以及城市边缘的传统村落。城市区域经济发展不均衡直接影响村庄自行改造的力度。
处于城市中心的村落完全被城市包围，服务业发展水平较高，在功能形式上可与城市对接。居住群体以外来打工的流动性租客为主，但大多是城市中心区上班且工资收入较低者。这种城中村有完善的城市配套，房主一般将房子改造为多层住宅将房间改造成多种居住形式以满足房客需求。
向城市化过渡阶段的城中村一般以居住功能为主，少量服务性商业。这类村庄一般偏离中心区，但随着城市规划调整有机会向成熟化发展。此阶段的村庄土地受限程度不高，其建筑改造力度可能会高于第一类，甚至会翻建为高层建筑或村委统建社区
第三类则是暂时被“遗弃”的村庄，此类村庄一般处于价值洼地，房主无力投资翻建，且大多未并入城市综合管网系统，租金甚至微乎其微。在此居住的人多为收入底层的体力劳动者，他们的最主要需求就是有个地方能够居住，很多是以一家人为居住模式，建筑以1、2层为主，房屋年龄多在30年以上，有些年久失修的木结构房甚至垮塌了。
城中村是城市高速发展的必然产物。随着城市化发展的进程，城中村也有着诸多本质上的变化，其居住人群也在年龄及职业上有所升级，最终的方向还是向完全城市化发展。其为城市化漫长的道路提供了低成本生活的可能性。
2．低成本生活、共享经济的应用
第三类村庄作为城市的价值洼地，在很多人眼里是脏乱差的代名词，备受各界关注。但真正的关心低收入人群，就不能让低收入人群就持续低下去，而是让居住群体有更多机会走进城市中心。可用青年创业者、刚毕业大学生群体置换，形成批次性向城市输送人才的孵化器。提升质量前提下降低成本，这就是低成本生活的设计原则核心。
在共享经济推动下，我们低成本生活又向前迈进一大步。共享单车、共享汽车、共享充电宝、共享雨伞…给我们生活带来便利的同时还节省了大量开销。如果每间房都要设置厨房，使用率又高于城市单身公寓的频度，则共享厨房可以节省更多的空间。厨房不仅对私密性需求较低，还是良好的社交空间。而且在美国、德国、捷克等欧美国家的公共居住空间都已经配备有较完善的公共厨房设施。
3．设计主体需求要素研究
“共享厨房”设计需求原因
（1）单身工作族规模日渐庞大
（2）社会发展现状的需求
（3）设计主体年龄结构饮食消费特征的需求
（4）设计主体对社会交往、感情交流的需求
设计构成要素总结
（1）功能：购物区、烹饪区、就餐区、服务区、休闲一体化，构成要素包括：建筑空间、布局空间、合理操作流线和情感空间
（2）工序流程要素：购买-储藏-备餐-清洗-烹饪-备餐-进餐-清洗-储藏-就餐-服务（管理员）-休闲交流3. 厨房空间设施单元模块化，购物、厨房单元、就餐和休闲一体化，购买、备餐清洁服务化，交流平台开放化，劳动强度及操作时间最优化，操作智能化
4．深圳大浪岭排围村庄整治活化项目简介
大浪岭排围在深圳龙华新区中西部，距龙华中心较远，缺乏城市多样性、公共服务及开放空间，是深圳仅存的客家村落之一。
现状公配与人口规模、年龄结构不匹配、劳动力密集型产业集聚，消费能力上升空间较大、住宅租金水平较低。
场地杂乱，部分租客不愿意在室内做饭，选择利用门口通道，如此加大火灾的隐患并影响公共空间的环境
5．共享厨房导则设计
公用厨房的规模
（1）现有宅基地的规格普遍有两种：a. 3.5m*6m=21b. 3.3m*9m=30 3a=2b=60也就是说，60㎡是普适的厨房通用规模2. 建筑规范要求的最小厨房面积要在5㎡以上，因此60㎡的厨房要至少满足12户的做饭需求。3. 三组厨房单元，按晚餐高峰期12户，可以以两户同时交互工作的方式在两个小时内完成，也就是说在正常情况下（加班晚归和在外吃饭的情况）可以服务大约18-20户。
（1）必须设置标准餐饮规模隔油池2. 厨房的垃圾必须每天按时清理3. 建筑材料及装修材料均要具备耐火隔热性能4. 分期设置，根据需求调整规模
6．设施需求及建筑设计导则
（1）厨具及配套（设备共享）
在我们公共厨房的设施配套上，不但要满足日常的基本就厨需求，还要尽量保证厨具种类的完善和多样性，从而使使用人群更需要更珍惜公共厨房带给他们的便利。同时还要满足私权管理。基础设施需求：电冰箱、工作台、洗碗机、刀具、洗涤池、垃圾桶、电磁炉、微波炉、抽油烟机、炊具、调味品、分户单元厨柜特殊需求：烤箱、面包机、消毒柜、洗碗机、榨汁机、咖啡机、纯净水机、热水器、蒸箱*所有选型均以整体嵌入式为首选
（2）建筑设计导则（空间共享）
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作者自绘
厨位单元设计导则：保证建筑1/3以上的区域是烹饪操作区域并满足要有3个条件设施几乎相同的厨位。也就是说，对于一个60㎡的建筑空间要有60*1/3*1/3≈7㎡/位。单元要充分利用竖向空间布置收纳空间以及烹饪用具。结构及防火设计导则： 作为公共使用的厨房安全是最重要的，建筑的结构要保持稳。首选钢结构，坡屋面选用耐用、防水性能好的材料。 建筑选址要处于非中心地带并便于疏散、防火。附近要设置消防栓，要符合防火规范，定期防火演练，并以用户为单位形成责任制。建筑性能设计导则： 厨房的高温操作增加空调能耗，建筑选址要通风良好，日光可调。尽量增加被动式节能设计。建筑设计方案：
结语
岭排围是深圳为数不多的客家村落之一，政府趋于保留村庄进行环境及活化整治不仅保住了该地的多样性、低收入人群的容身之所，更是保留该地住客家文化，实为可贵。本文希望借此机会能够解决更多城中村公共空间的问题，真正的能够给低收入人群带来机会与希望。
参考文献：
[1]董玲，基于单身工作族生活形态的_公用厨房_设计研究[M]，中国知网，2011.1
[2]葛红兵，胡榴明，现代都市的单身部落[M] . 桂林：广西师范大学出版社，2001，6
[3]吴良镛. 人居环境科学导论北京：中国建筑工业出版社，
[4]曹磊、柴燕菲、沈云云、曹鼎喆. Uber：开启“共享经济”时代，机械工业出版社，2015.10
论文作者:刘甲子
论文发表刊物:《建筑模拟》2018年第29期
论文发表时间:2018/12/26
标签：厨房论文; 城市论文; 需求论文; 空间论文; 城中村论文; 村庄论文; 建筑论文; 《建筑模拟》2018年第29期论文;