[关键词] 蜡样芽胞杆菌,食品微生物检验,食源性疾病
Investigation on Food Contamination Caused by Bacillus Cereus??
Shang Yibo
( Ordos Center of Disease Control & Prevention of Inner Mongolia Autonomous Region )
【Abstract】?Objective: To investigate the contamination of food in sale in Ordos caused by bacillus cereus. Methods: ?Samples were tested according to National Food Safety Standard Food Microbiology Testing ?Bacillus Cereus Testing GB/T4789.14 Results: 11 out of 85 samples in 5 places of 4 kinds of food were detected bacillus cereus. The detection rate was 12.9%. Among 5 kinds of food in 4 places, milk bar was heavily contaminated, the detection rate of pasteurized?milk was 30%; the next is supermarket, the detection rate of baby?formula in supermarket was 23.3%; the last was students’ lunch, the detection rate was 10%. Conclusion: The testing of ?bacillus cereus has?great?significance in the prevention of ?food borne?diseases, all departments involved should strengthen the??emphasis on?food safety.
【Key Words】:? bacillus cereus, food microbiology testing, food borne?diseases
蜡样芽孢杆菌(学名:Bacillus cereus),又称仙人掌杆菌,是一种地方性,土壤生活的,革兰氏阳性,β溶血性的杆状细菌 ,它会引起食物中毒,例如"炒饭综合征"(Fried Rice Syndrome)。中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。蜡状芽孢杆菌可产生抗菌物质,抑制有害微生物的繁殖,降解土壤中的营养成分,改善生态环境。
蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)在自然界分布广泛,在各种食品中的检出率也较高,往往是食品在食用前保存温度不当,放置时间过长,使污染在食品中的蜡样芽孢杆菌或残存的芽孢得以生长繁殖,或是由于含有蜡样芽孢杆菌产生的热稳定毒素,而导致食物中毒的发生。中毒的发病率较高,一般为60%~100%。
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 样品来源 场所:市区,旗县的超市、奶吧、学校食堂和大中型酒店餐饮。食品类型:即婴幼儿奶粉、巴氏杀菌乳、学生早餐、学生午餐和外卖配送餐5类样品。
1.1.2 培养基与试剂 北京路桥生物有限公司和青岛海博生物有限公司提供;所有培养基与试剂均在有效期内使用。
1.1.3 菌株 蜡样芽胞杆菌由内蒙古疾控中心提供。
1.2 方法
1.2.1 样品处理与检验 按照国标以无菌操作取样25g进行增菌,分离,初筛和鉴定。
1.2.2 结果报告 在MYP琼脂平板上,出现典型菌落为微粉红色,周围有白色至淡粉红色沉淀环。在营养琼脂平板上,出现典型菌落为灰白色,偶有黄绿色不透明,表面粗糙似毛玻璃状,边缘扩展状。染色镜检为革兰氏染色:+,芽胞杆菌;生化反应为过氧化氢酶:+;
动力:+;硝酸盐还原:+;溶菌酶耐性:+;葡萄糖:+;V-P:-;甘露醇产酸:-;溶血:+;根状生长:-,协同溶血试验,蜡样芽胞杆菌菌落特征明显。报告为检出蜡样芽胞杆菌。
2.结果分析 5类食品类型的85份样品。共11份样品检出蜡样芽孢杆菌,检出率为12.9% 。婴幼儿奶粉共30份,检出7份蜡样芽胞杆菌,检出率为23.3%;巴氏杀菌乳共10份,检出蜡样芽胞杆菌3份,检出率为30%;其次是学生早餐,共10份,检出蜡样芽孢杆菌1份,检出率为10%。(表1)
表1 蜡样芽胞杆菌不同类型食品中的监测结果
讨论 蜡样芽胞杆菌生长温度范围在20~45℃,10℃以下生长缓慢或不生长。易引起食物中毒,中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。蜡状芽孢杆菌可产生抗菌物质,抑制有害微生物的繁殖,降解土壤中的营养成分,改善生态环境。从本次调查发现,婴幼儿配方奶粉和巴氏杀菌乳的检出率较高。如蜡样芽胞杆菌中毒,其潜伏期长短不一,如摄入活菌为主,约为食后6~14h。骤起腹痛、腹泻、水样便,恶心,呕吐较少,少数患者有发热。如摄入细菌毒素为主者,潜伏期较短,1~5h,甚至可短到数十分钟,以呕吐为主,伴有腹痛。少数继以腹泻,无明显发热。多为自限性,持续4~24h恢复。 蜡样芽孢杆菌在自然界分布广泛,根据卫生部制定的蜡样芽孢杆菌食物中毒诊断标准,引起蜡样芽孢杆菌中毒的食品多为剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品,常因食前保存温度较高(20℃以上)和放置时间较长,使食品中的蜡样芽孢杆菌得到繁殖。
因此,为减少食源性疾病的发生,政府应加强对各类食品的监管工作,保障人类公共卫生,食品安全,营养健康与疾病预防等合法权益 。
论文作者:尚亦波,,
论文发表刊物:《中国医学人文》2020年3期
论文发表时间:2020/4/9
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