我国的饮食营养管理，本文主要内容关键词为：营养论文,饮食论文,我国论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
幼儿生长发育迅速，新陈代谢旺盛，必须获得充分的营养，才能满足机体的需要。如果长期缺乏某种营养物质或热量供给不足，不但影响生长发育，还会引起多种疾病。而某种营养过多，同样有害。人们越来越重视幼儿的智力开发，脑是智力开发的物质基础，营养又是脑发育的物质条件。合理安排幼儿的一日膳食，配制适合幼儿年龄特点的食物，对保证幼儿身心全面发展起着十分重要的作用。
合理安排幼儿的膳食，根据幼儿的伙食标准，用科学的方法，合理搭配和烹调食品，使膳食中所含的营养不仅种类齐全，数量充足，而且配比适宜，既能满足机体的生理需要，又可避免因膳食结构中的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩引起营养失调。为此，我们采取了以下措施。
一、完善了饮食管理制度
我园于1993年成立了由园长、采购员、保健人员、炊事班长及各年龄组幼儿家长代表组成的伙食管理委员会，实行民主化管理。制订了合理的饮食制度，并监督执行。严格规定进餐间隔时间，既培养了幼儿按时进餐的良好习惯，又有利于幼儿消化和吸收。
二、合理安排幼儿膳食
1.制定代量食谱，计划平衡膳食。
平衡的膳食是儿童身心健康发展的物质基础，代量食谱是实现平衡膳食的重要措施。我们根据“计划儿童平衡膳食的简便方法”＜#1#＞，计算出我园每个幼儿一日应进食物量。
①计算平均年龄。
平均年龄＝
10×2+28×3+24×4+70×5+91×6
─────────────────
10+28+24+70+91
+0.5＝4.9+0.5≈5
②查出该年龄组热量及蛋白质供给量标准。
从中国营养学会1988年修订的“每日膳食中营养素供给量”＜#2#＞中，查出5岁年龄组热量（男、女平均值）供给量标准是1550千卡； 蛋白质（男、女平均值）供给量标准是52.5克。
③计算一日谷类食物量。
一日谷类食物量＝5岁年龄组热能供给量（平均值）×0.154 ～0.171＝1550×0.154～0.171＝238.7～265.05
④计算一日蛋白质需要量。
一日蛋白质需要量＝[5岁年龄组蛋白质供给量（平均值）×（0.4～0.5）－16]÷0.104＝[52.5×（0.4～0.5）－16]÷0.104＝48 ～89
⑤一日应进蔬菜、水果量。
一日应进蔬菜量占一日谷类食物量的70～80%，一日应进水果量占一日谷类食物量的20～30%。
根据计算结果及幼儿对营养的需要，以及蛋白质、脂类、碳水化合物三种营养的恰当比例，结合我园伙食标准来计划谷类、肉、蛋、豆制品、蔬菜、水果等食品的每天进食量。我园幼儿目前的基本情况是：一个3～6岁幼儿每天谷类食物进食量为239～265克，蔬菜+水果为240 克，豆制品为50～100克，蛋为：50克，牛奶或豆浆为250毫升。
2.注意各种食物的互补作用。
不同的食物，所含的营养成份各不相同。我们在制定食谱时，注意各类食物的互相搭配，达到互相补充的目的。做到粗细搭配、干稀搭配、甜咸搭配等。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿口味，增进食欲，使食物中的营养素更好地被吸收和利用。
3.恰当分配二餐一点的食物。
幼儿肝脏贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，由于活泼好动，容易饥饿。本着早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少的原则，我们将食物恰当地分配到二餐一点中去。早餐：供给高热量食物，脂肪和碳水化合物也多一点，以满足幼儿上午学习和其它活动的需要。早餐食物供热量为总热量的25～30%。中餐以含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物为主，供热量为总热量的35～40%。午点：根据午餐的安排情况，适当加午点，如午餐吃肉排，午点可以吃一些清淡的如饼干、小米稀饭、三合面粥等。
4.调配上注意多样化。
食物品种多样化，色香味俱佳，可以引起幼儿食欲，促进消化和吸收。例如面食，我们做成豆沙包、三角糖包、肉卷、水饺、素包等，面条做成肉丝面、炸酱面、卤面等，豆腐做成豆腐卷、炖豆腐、凉拌豆腐丝等。
5.注意烹调方法，保留更多的营养素。
食物在烹调时，一些营养不可避免要受损失，但是应该设法保留更多的营养素。为此，我们规定：烹调时淘米不用热水，次数不宜过多；制作各种面食不放碱，以免破坏B族维生素； 新鲜蔬菜放在阴凉通风处，以免维生素C被氧化；洗菜时不要泡在水中太久，先洗后切， 急火快炒；豆制品尽量少吃原豆，多吃豆腐、豆浆等，并与其它食物搭配食用，以提高其吸收利用率。
三、定期对膳食进行营养计算
为了测查每个儿童每天摄取多少不同种类的营养素，了解幼儿所摄取营养素是否满足每日生活需要，我园实行了膳食调查制度，采用称重法来计算。在计算之前，首先通知各班老师记录好就餐人数，一般记录10天，再通知食堂管理人员记录好10天内每餐食品的消耗量，然后收集整理，填入相应的表格内，进行计算。首先算出人日数（一个人日数为二餐一点），然后把消耗的食物量归类相加，如谷类食物包括大米、小米、绿豆、红小豆、粉丝等，豆类包括黄豆及豆制品、豆奶等。然后被人日数相除，算出每个幼儿每日各种食物的摄入量，再根据食物成份表中各种食物所含的营养素计算出所进食物可食部各种营养素的含量，然后各种营养素相加，即为平均每人每日摄入食物营养素的含量。以此与3～6岁平均每人每日营养素供给量（标准量）相比，即得出每个幼儿每天摄入食物各种营养素的含量是否达到标准量。我园为二餐一点，在园就餐只占全日总热量的70%，因此，我们把3～6岁幼儿平均供给量折合为70%的供给量，以和我园进餐情况相比较。
定期对食谱进行营养计算，以检验幼儿所进食物营养素含量是否能满足其生长发育需要，并根据计算结果提出改进意见，及时调整膳食结构，如果某一种营养素摄入量偏低，我们就采购一些含该种营养素高的食物来加工制做，以求达到平衡。通过几年来的营养计算，我园幼儿摄入的热量、蛋白质、维生素C、铁等含量均达标准量， 其它大部分维生素、微量元素也能达到理想数值。每年十月份的查体结果也显示平衡膳食取得的效果是令人满意的。例如1996年幼儿血色素平均12克，贫血率为2%，且为10克以上的轻贫血。幼儿身高、体重达标率在96～98%。
孩子有一个健康的体魄，是每一位家长的愿望，也是全社会的责任。我园利用一切有利因素，采取多种措施，让幼儿吃好，使他们身心健康，茁壮地成长。