合理、自然、粗糙——科学营养与我们的健康，本文主要内容关键词为：粗糙论文,营养论文,自然论文,科学论文,健康论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
吃和一个人的成长、发育、活动、学习关系密切。而饮食问题不再是“吃饱了没”或“好不好吃”，而应是吃的是否有营养、是否合乎维护身体健康及学习消耗的需要。
本期我们共同学习营养知识，愿专家的指导对我们有所帮助。
父母要懂一点营养
（一）什么是均衡营养
均衡营养首先要了解，提供身体所需能量的主要来源是：碳水化合物、脂肪和蛋白质，也就是热量。其次，年龄不同，体质不同，工作学习性质不同的人，对吃的要求不尽相同。例，普通人活动最较少，所需热量比体力劳动者及处于紧张学习中的学生要低。
（二）正确认识碳水化合物
有的父母认为碳水化合物没什么营养，孩子不吃，就算了。
浙江儿童医院保健科主任医生俞静芬指出，碳水化合物并非有弊无利，它有许多功能，是身体能量的主要来源，并可协助其它食物的消化与吸收。它能调节蛋白质和脂肪的新陈代谢，脂肪在肝脏中的分解，也要靠碳水化合物。人体就像一幢房子，蛋白质是砖，碳水化合物是水泥，砖要在水泥帮助下才能成为一座房子。
（三）隐性油脂和蛋白质
《祝您健康》杂志副主编俞朝霞说：“我们吃一客铁板烧或海鲜，感觉并不油腻，殊不知厨师在做菜时，放了很多油。吃油炸食品，也会使得人们在不自觉中摄取过多的油脂，增加身体负担。”
一般而言，碳水化合物、脂肪、蛋白质，都要配合维护自己适当的体重而摄取。
此外，我们在饮食中最可能遇到的麻烦还有什么？
浙医大营养系硕士章乐绮认为是：“吃了太多的肉食。”据调查，目前人们蛋白质摄取量都比较高。章乐绮指出：“中国人的饮食习惯，从杂食性走向肉食性，是很可惜的。”
是什么导致嗜食肉类的偏差？好吃，价值感和付得起钱的心理，可能是重要的因素。
“不要以为一块肯德基，就可以解决一切。”章乐绮说：“在一定的食量下，多吃了肉类，必然减少吸收其它的营养素。”
（四）纤维素是第六大营养素
便秘和拉肚子一样，是目前孩子的常见病。台湾辅仁大学营养系主任李宁远曾做过调查：小学生中平均4人中有一个人便秘。说明孩子肠胃不太健康。便秘的孩子有以下特点：（1）食欲不振，不爱蔬菜，综合营养差；（2）吃零食占72%；（3）晚上11点后上床；（4）较烦燥。
纤维素能刺激胃肠蠕动，帮助吸收与排泄。所以，营养界将纤维素定为第六大营养素。
新鲜果菜和粗粮能提供大量的纤维素。
（五）维生素是一种特别物质
维生素是一种特别的物质，人体对它需要量虽小，但在物质的代谢中起着重要的作用，就如同机器需要几滴油，或者汽车发动机离不开一个小小的电火花一样。
（1）维生素B
根据营养学理论，维生素B族是维护神经系统健康运作的重要因素可以增加精力。由于食物加工过程，会破坏其中的维生素B，因此有人建议服用维生素B。
值的注意的是，各种维生素B应同时服用，因为他们彼此关系密切，须同时存在才有利于人体的吸收及运用；如果只大量服用某一种，可能无效，或反造成其它类维生素B的不足。
一般而言，天然维生素B的来源中，大都包含了各种维生素B，如自然界的酵母，绿叶蔬菜等。
（2）维生素A
对于眼睛很重要。来源乳脂，蛋黄，深绿色、红色或黄色蔬菜中。
（3）维生素C
一般大量存在于瓜果蔬菜中，缺乏容易引起骨骼软弱，坏死，齿龈肿痛流血，这就是所谓坏血病。
（4）维生素D
维持骨骼和牙齿的生长。鱼肝油是获取的最好来源，同时皮下脂肪在阳光照射下可以制造维生素D。
（六）钙和铁
矿物质方面，特别要提到钙和铁。
虽然钙是人体中含量最丰的矿物质（大都在骨骼、牙齿中），但若神经，肌肉中缺钙，就会变得情绪恶劣，失眠，紧张，易怒，不能松弛。因为神经的传导少不了钙，钙是一种天然镇定剂。
《人口与优生》副编审沈惠云说：“我国饮食习惯普遍缺钙。奶制品中含钙量最多，而许多中国人小肠内缺乏乳糖酶，喝牛奶会不适，这时可多食排骨汤、鸡汤、虾米、小鱼干、豆腐、蔬菜……”
必须了解的是，人体不易吸收钙，吃下去的钙，通常只能吸收20%到30%，还有赖于磷及维生物的帮助。沈惠云还提出：“有些物质会影响钙的吸收，如过多的脂肪和钙结合，巧克力、菠菜中的草酸和钙结合，会形成无法溶解的化合物。”沈惠云特别提醒：妈妈们及少女注意补钙，可防止经期前的紧张、水肿和痉挛。
铁是构成血红素的必要成分，它维持血液品质，增加对压力和疾病的抵抗力。
女孩子经期丢失铁，易得“缺铁性贫血”，须多食肝脏，绿色蔬菜。
另外“缺铁性贫血”补铁时，配合吃维生素C，更容易吸收。
让孩子吃得更科学
（一）中式早餐宜略加改进
早餐我们习惯吃得清淡。稀饭、酱菜，从营养学观点来看，这种食物无法提供足够的精力，至少要加个蛋或肉松。
那么吃中国典型的早餐：烧饼、油条、豆浆，好吗？金华人民医院副主任医生张仙平说：“炸油条用的多是回锅油，易产生致癌物质，但少吃并无妨，也最好加个蛋。豆浆很有价值，可多饮用。”
（二）晚餐宜少，但要平衡
道理很简单，晚间消耗少，吃下太多无法用掉，积存在体内变成脂肪。
“晚餐宜少”的原则是：饮料宜少，甜点宜少，“鱼虾胜过鸡鸭，鸡鸭胜过牛肉，牛肉胜过猪肉。”简单的“混合型食物”符合饮食平衡原则。如：水饺、菜肉包子，或炖个汤，如排骨海带、冬瓜（或萝卜）；牛肉烧胡萝卜、马铃薯；加一两个下饭菜也很好，儿童保健专家俞静芬主任说：“最理想最受欢迎的还是我国传统的三菜一汤。”
（三）“匮养”食品和饮食习惯
各种高脂糕饼点心及高糖食品几乎不含盐类、维生素、纤维素和蛋白质。因而营养界把它们叫作“匮养”食品。儿童多吃这类东西感觉饱腻，营养较好的食物反而难以下咽了，而实际处于半饥饿状态。家长一直认为孩子爱甜食，其实不是这样。美国戴维斯医生在进行小儿自我选择饮食试验中发现，小儿选甜食的数量是完全适中的。
酷爱甜食，在很大程度上是父母无意之中养成的。如为了让孩子把蔬菜吃完，就说“不吃菠菜就别想吃汽水”等。
（四）安排合理的餐间饮食
孩子们在正餐之间要吃些零食。如果食物对头、时间合适、方法得当，是不会影响正餐或造成进食问题的。
水果、果汁和菜汤易消化，引起蛀齿的可能性最小的。牛奶在胃里存留时间较长，影响下顿正餐的可能性较大。不过，年幼儿童一顿饭吃不下几口，下顿饭时间未到就已经饿得头昏眼花，这时给他们吃点牛奶往往可收到奇效。牛奶消化慢，正好使他们保持旺盛的精力，下顿饭精神一好胃口也就大开。
糕点有三个缺点：热量太高、缺乏营养、损伤牙齿。因而不是餐间理想食品。手工面点较好。
餐间饮食时间不应迟于下次进餐前一个半小时。
有些父母抱怨孩子不好好吃饭，老想吃零食，这个问题并不是因为父母对孩子吃零食宽容造成的。正好相反，俞静芬主任说：“根据我的观察，这些父母个个都喜欢催逼孩子吃饭，而且不愿给孩子零食。正是这种催逼，破坏了孩子的饮食。孩子一坐上餐桌，胃口就先倒了。一旦挨过正餐时间，胃里的感觉恢复正常。一个健康的空肚子必然要作出的反应——讨东西吃。解决这个问题不能仅靠控制零食，而应设法把正餐变成一种美好的享受，能逗得孩子也像看见零食那样口水直流。什么叫正餐？正餐就是专门做来诱人开胃的食物。”
（五）怎样才算合理饮食
我们不能光凭一种食物的热量、维生素或蛋白质含量来衡量它的优劣。我们在热量较高和热量较低的食物之间以及在饮食的其他各方面力求达到平衡。如果过分注意某个方面而忽略了其他方面，就极易出问题。
对孩子的合理饮食，父母的任务仅在于大致了解哪些食物搭配在一起可以组成合理饮食，以及孩子对某些食物感到厌腻时用什么东西来代替它。究竟各类食物吃多少才合宜？南京军区总院儿科硕士夏坤提出的“1、2、3、4、5原则”可参考：①一个水果；②两碟蔬菜；③三匙植物油；④四碗饭或等量的面食；⑤五种蛋白质（每天至少吃一两肉、一两鱼、一块豆腐、一个蛋、一杯奶）。
归根结底，是6个字：简单、自然、粗糙。