【摘 要】食品安全关系人民生命财产安全，影响国家稳定，是社会关注的焦点问题，为确保食品卫生安全，检验检测技术和方法必不可少，而且需要不断的创新和改进，以适应发展之需。本文就目前食品安全情况进行分析，对食品安全检测技术发展以及前景展望进行综述，食品安全技术的研究提供参考依据。
【关键词】食品安全；色谱；质谱；光谱；生物检测
食品安全即食品采集，加工和贮藏等过程中预防食源性伤害，是关系到人民生命财产安全，社会经济发展，国家秩序及安全的重大问题。近些年来，中国几次食品安全问题被查处曝光，引起人民的广泛关注，比如三聚氰胺事件、苏丹红以及瘦肉精和地沟油事件、等。食品生产、销售和消费模式方面的变化，添加剂的变化，新出现的病原体，耐药性微生物都给国家食品安全系统带来挑战；与此同时，食品卫生安全以及检测检验工作的重要性得以广泛的重视，检测检验技术是其中的成为科研焦点。较之于传统的食品卫生检测检验技术，目前国内现行的检测技术无论是精密度还是自动化程度，都有了显著的提升，检测速度及其准确性也随之提高。实践中，为有效应对食品安全事件对人民健康财产带来的严峻挑战，完善国家食品安全监管体系建设，有必要对食品安全主要危害因素及其检测方法进展，标准检测技术研究趋势，食品安全检验检测技术及应用做一分析探讨。
一、色谱、质谱技术
色谱技术是近年来食品安全分析过程中的一个常用技术手段，从本质上来讲，该种技术手段属于物理化学分离法的范畴，主要是利用待测混合物成分，在固、液两项中，因其中一些物质在两相吸附以及溶解性和其他亲和性能方面存在较大的区别，所以达到最终将各组分分开的目的[1]。从当前的色谱技术应用和发展现状来看，其检测灵敏度、选择性以及分离效率等都比较高，而且所需的样品数量比较少，检测过程中的分离以及测定工作，均可一次完成[2]。
气相色谱和液相色谱是最为主流的高效分离技术。前者发展较早更加稳定成熟, 部分已成为食品安全分析某些领域的标准检测方法, 但气相色谱对于具有难挥发、热不稳定、强极性、较大分子量的物质不能直接分析, 其应用只能涵盖食品安全分析对象的有限部分。快速气相色谱技术主要是缩短了有效分离过程的时间, 而保留和传统方法相当的分离度。目前该方法用于检测食物中挥发性有机物[3,4],包括防腐剂[5],饮料风味品质[6]等的检测。
相比较来说, 液相色谱适用于分析高沸点、热不稳定、分子量大的农药及其代谢产物,能够弥补气相色谱的局限性, 从分离模式到仪器装置上进行了创新，已经占据食品安全分析的绝大多数领域, 更受科研工作者的关注。高效液相色谱具有色谱柱可反复使用、样品易回收等优点[7，8]。质谱是一种高灵敏度、高兼容性的分子水平的分析检测器已成为色谱分离最重要也最强大的检测器，液相色谱-质谱联用把色谱法的高效分离能力和质谱法，具有非常强的定性能力，目前已广泛应用在食品安全分析.
二、光谱分析技术
拉曼光谱分析技术，主要是基于拉曼效应而建立的分子结构表征法，该技术方法能够直接反映出待测物质的化学分子键及其振动信息，以此来了解分子具体构成等。拉曼光谱技术还具有无须样品制备、不受水分子干扰、非接触式检测，具有快捷，方便等特性。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆近来，很多新型的拉曼光谱技术不断研发出来，并得以广泛的应用和发展，该技术的重现性非常的好，而且速度比较快、成本低，比较适合于食品卫生安全中的微痕量危害因子检测。
三、生物检测法
基于对食品中的生物材料化学反应结果分析，具有检测能力的生物技术方法特异性比较强，比如可以快速识别、精确度高、选择性强，而且比较专一和灵敏。就当前应用实践来看，常用的是免疫学分析法、核酸检测法以及生物传感器法和生物芯片法等。免疫层析，建立在层析技术和抗原-抗体特异性免疫反应基础上的，其原理为当液体样品浸入点样区域后，某抗原的一种特异性标记抗体吸附在样品上形成复合物沿着固相载体向前移动，被另一端的特异性抗体所捕捉，固定下来，检测标记物信号（如金粒子或荧光)，即可代表抗原的存在。免疫层析技术具有灵敏度高、快速、简单等特点, 适合现场及大量样品的检测。
PCR聚合酶链式反应技术，属于体外酶促合成，并且扩增特定DNA片段技术，同时也是食品源疾病鉴定的重要工具和方法，以其自身的强特异性、高灵敏度高和准确快速又是，在食品检测过程中得以推广应用。国内的PCR技术日趋成熟，并逐渐成为致病微生物定量分析、转基因食品准确判定以及畜禽产品真伪及掺假快速鉴别和农产品溯源鉴定的有效手段。基因芯片技术（DNA芯片、DNA微阵列）是鉴别微生物以及转基因成分的手段和方法，为准确、快速检测食品提供了新的平台。
结语：
综上，食品安全是关乎国计民生的大问题，而在食品安全现状令人关注担心的今天，检验检测技术的发展进步具有重要意义，色谱，质谱，光谱和生物检测技术均是近年来快速发展的技术，具有很大潜力。
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论文作者:沈媛媛
论文发表刊物:《低碳地产》2016年10月第20期
论文发表时间:2016/11/24
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