摘要：洗碗机是自动清洗碗、筷、盘、碟、刀、叉等餐具的设备。在市面上的全自动洗碗机可以分为家用和商用两类。而洗碗机的工作原理，是通过电机驱动洗涤泵使水在一定压力下从喷臂中喷出，形成三维方向的密集热水流，喷臂受到水的反作用力而旋转，使水均匀喷射到洗碗机内的餐具上，对餐具进行立体式喷射冲洗和淋刷。本文从脉冲式洗涤方式在洗碗机上的应用展开分析。
关键词：脉冲式洗涤；洗碗机；喷臂
1、洗碗机的分类
1.1按用途
分为商用洗碗机和家用洗碗机。
第一，商用洗碗机适用商业用途，一般用于宾馆、饭店、餐厅等，其特点是高温、消毒、大强度、短时间处理，有传送带式洗碗机，飞引式洗碗机，门式洗碗机（又称掀盖或揭盖式）和台式洗碗机；
第二，家用洗碗机只适用于家庭，主要有柜式、台式及水槽一体式。台式洗碗机为小型机，一般洗涤容量不超过8套餐具。柜式洗碗机又分为45CM和60CM柜机，根据需求洗涤容量可以从9套到14套餐具。水槽洗碗机将水槽及洗碗机功能融为一体，大小与水槽一致，洗涤容量为6套餐具。
1.2按结构
分为台式、柜式、水槽一体式及集成式。
第一，台式洗碗机小巧，占用空间小，容量小，摆放灵活。
第二，柜式洗碗机具有标准化外形尺寸，容量大，适用于与整体厨房配套。
第三，水槽一体式大小与水槽一致，体积小，安装无需改水改电，适合中国厨房。
第四，嵌入式洗碗机容量比较大。嵌入式安装后与厨柜浑然一体。
第五，集成洗碗机一机多用，缩短厨房操作动线，利用水槽下部空间，可节省1m橱柜和台面，安装方便。
1.3按控制方式
分为机电式控制、电子式控制。
第一，机电式控制是较传统型的控制方式，核心控制器件是机电式程控器，性能稳定可靠。
第二，电子式控制是采用单片机为核心控制器件，程序设计更具灵活性，同时有多样的工作状态显示，越来越受到人们的青睐。
2、洗碗机的特点
2.1省时省力
使用洗碗机洗涤餐具，可大大减轻繁琐的手工劳动。只需将要洗涤的餐具放入洗碗机，打开水龙头，一按电钮，尽可放心地去做其它事情，因为洗涤过程中不用有人守候，能自动完成操作。
2.2污能力强，消毒彻底
通常用洗碗机洗餐具。在70℃热水力多次清洗，能够使餐具表面的残留，油腻彻底去除干净，并且还能杀死大肠杆菌等常见病毒和病菌，从而有利于人体健康。
2.3操作简便
洗涤自动化程度高，一般有几个程序可选择：例如标准洗、强力洗、即时洗、预冲洗、自动洗等。只要将餐具放入洗碗机内，根据餐具的油污程度选择相应的时序，点击开始，洗碗机则在程序设定的时间内，自动完成洗涤、漂洗、烘干等功能。
2.4节电节水
洗碗机每次洗碗的耗电量约0.15KW.h，耗水量仅10L比流水洗碗还要节省，如果每天洗两次碗，水电费仅为0.2元，这样低的费用一般家庭都能承受。
经过厨房实际应用证明，使用自动输送式洗碗机的综合成本只是人工洗碗碟综合成本的50%以下。例如一个600餐位的酒楼，饭市高峰期厨房洗碗间的工人可能要8-10人才可以勉强应付大量的碗碟清洗工作。而使用自动输送式洗碗机，只需4人就可以轻松应付高峰期的碗碟洗涤工作。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆从洗碗机出来的干净碗碟已经高温消毒，立即可以送上楼面餐桌使用。而无需经过消毒碗柜，停留一段时间消毒后才能使用，从而节省大量的人力和时间。人工洗碗碟免不了碗碟遍地，水流不断，洗碗间污水横流，人多手乱。在繁忙时段，打烂碗碟的事，时有发生。作为经营者，每年花费在添置补充碗碟方面的钱，也是一个不小的数目。政府经常在强调要环保节能、注重卫生、节约用水、优化企业管理。如果你的酒楼选择使用洗碗机就能一次性满足以上几点要求。令您的企业在食品卫生、规范管理方面更上一层楼。还令您的企业在人力资源及节约用水方面，每年节省一大笔费用。事实证明：洗碗机是注重环保，力图节省运作成本用户的最佳选择。
3、脉冲式洗涤方式在洗碗机上的要点
3.1水路系统构建
在上下层餐具架的两条洗涤水路的交界处也就是洗涤泵的出水口处设置一水路控制机构，该水路控制机构可将两条水路中的任意一条关闭，或将两条水路同时打开，采用电脑板控制所述的水路控制机构。当洗涤两层餐具架时，可将两条水路轮流打开或关闭。即当其中的水路一打开时，水路二关闭；经过一定时问间隔后，打开水路二，同时关闭水路一。如此循环交替实现脉冲洗涤，直至设定的洗涤时间。该方式可以同时实现的是在少量餐具的情况下用户可以选择只洗涤其中任意一层：当两层餐具架中只有一层需要洗涤时，则电脑板控制所述的水路控制机构打开该层的水路，而关闭另一层餐具架的水路。直至设定的洗涤时间。
3.2控制系统构建
在上下层餐具架的两条洗涤水路的交界即洗涤泵的出水口处，安装一个脉冲器总成，脉冲器总成中设置有分水片，可将两条水路中的任意一条关闭。当两层餐具架中只有一层需要洗涤时，脉冲器总成关闭另一层餐具架的水路，当两层餐具架都需要洗涤时，则让两条水路轮流开闭。脉冲器总成由洗碗机的电脑板控制，包括外壳、驱动电机、驱动齿轮、驱动轴、分水片、时间控制齿轮，脉冲器总成上还有驱动端插片、信号端插片、公共端插片，其中公共端插片连接电源，驱动端插片和信号端括片与电脑板连接；驱动轴一端连接分水片，另一端与时间控制齿轮连接，并可由时间控制齿轮带动转动；驱动齿轮与时间控制齿轮齿间啮合；驱动电机可带动驱动齿轮转动，驱动齿轮通过齿轮间的啮合带动时间控制齿轮转动，时间控制齿轮又带动驱动轴转动，从而带动分水片转动。
脉冲器总成上设置一脉冲开关，该开关与脉冲器的信号端连接，当分水片开始转动到导通其中一条水路时，脉冲开关也由闭合到断幵，并将由闭合到断开所需的时间信号传递给电脑板。可设定脉冲器总成打幵水路一、水路二或将两条水路同时打幵所需的时间分别为T1、T2、T3，并设定T1、T2、T3互不相等，电脑板根据打幵水路需要的时间，判断是哪一条水路导通，或两条水路同时打幵，从而控制洗碗机进行上层洗涤或下层洗涤，或上下层同时洗涤，或上下层轮流洗涤的脉冲式洗涤。设定分水片转动到位置A时洗碗机水路一导通，水路二关闭：分水片位于位置B时，水路二导通，水路一关闭：分水片位于A+B时，水路，水路二都导通。而分水片转动到A、B、A+B的位置，对应的脉冲幵关由起始状态到断开的时间分别是T1、T2、T3、设定T1、T2、T3互不相等。
3.3实验测试
选取14套餐具容量的洗碗机，在不改变其他机身条件、测试环境、道具、洗涤时间等客观因素的情况下，对普通双层餐具架水路同时打开同时洗涤的洗碗机，和采用脉冲式洗涤方式每时每刻只对其中一层餐具架洗涤的洗碗机，进行洗净率、耗水量、耗电量的测试。实验结果如下：
第一，相同洗涤时间，同等容量同样污染标准餐具洗涤后；
第二，洗净率几乎同等水平，判分分别为4.24和4.23；
第三，耗水量：分别为11.7L和9.1L；
第四，耗电量：分别为1.086和0.905。
对比后可以看出：在洗净率几乎同等出色的情况下，脉冲式洗涤方式的耗水量相对降低了2.6L，耗电量降低了0.181度。
结束语
综上所述，洗碗机具有洗净、烘干、存储功能于一体的特点，不仅替代了传统的手工劳作，更因其洁净卫生、节能环保、外形美观、使用方便、省时省力等优点，受到越来越多消费者的青睐。
参考文献：
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[2]孙宏.脉冲洗涤方式如何运用在洗碗机上的要点[J].家电科技，2014.
[3]李玉平，周里群.超声波洗碗机技术.家电科技，2004.
论文作者:羿兰贵,余胜民,程亚辉,杜光辉
论文发表刊物:《基层建设》2019年第24期
论文发表时间:2019/11/20
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