花椒的采收与干制技术，本文主要内容关键词为：花椒论文,技术论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
一、采收花椒果实成熟期，通常在８月上旬左右的立秋前后。果实采摘过早，不仅色泽暗淡，香味欠佳，而且麻味也差，采摘过晚，又容易落粒和裂嘴，若遇上雨水灌入果壳中，会使果实发霉而变质，采收适期的花椒果实全部变红，皮上的油胞凸起呈半透明状，种子全部发黑、变硬采摘时，应在晴天露水干后，用手指甲或剪刀将穗柄剪断，一穗一穗地摘下。不宜用手捏紧椒粒采摘，这样会压破油胞导致跑油，花椒粒干后色泽黑褐而不红，其香麻味亦会大减。采收时，还应保持枝芽，切不可随意折断枝条。
二、干制花椒采收后，应选按不同品种分放在阴凉、通风处摊凉２～３天，然后曝晒干燥。曝晒时，切忌直接摊在水泥地面或石板上，以免因接触地面烫热花椒，致使变色而影响质量。若不进行摊晾降温，立即曝晒，一是使果实油胞内的芳香物渗入果肉中，呈现跑油或浸油状，使油胞下陷，色泽变黄而不红，品质大降。二是水分蒸发过多，使椒粒产生“气壳”而影响产量。