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市场对山羊肉的消费主要在秋冬季节，养羊户应根据圈羊个体的不同情况，采取不同的补料和饲养方法，分期分批育肥出栏，以获得较佳的效益。秋冬育羊一般可按以下方法进行：
选好育羊品种优良品种是养羊能够获得较高经济效益的基础。可选波尔羊、马头羊、落能奶山羊、南江黄羊等与本地羊杂交的后代，这种杂交山羊在产羔数、育成率、生长速度、屠宰率、净肉率等方面均有较大的提高。
适时分群对不作种羊用的小公羊要及时去势，对淘汰的不孕母羊，要及时阉割，这样有利于改良山羊品种和提高山羊的育肥效果。育肥羊要与其他羊分群管养，按年龄、个体大小、公母等不同而分群分圈饲养，每圈山羊５～１０只。采取离地棚养的方法，有利于搞好卫生及防病。
及时防病驱虫山羊一般很少生病，但应做好常发病的防疫，如羔羊痢疾、羊口疮、胸膜肺炎、传染性眼结膜炎、羊痘病的防治。以放牧为主的山羊，容易感染体内外寄生虫，可在晴好天气用０．３％的兽用敌百虫溶液喷洒，也可用１２．５％浓度的双甲脒１：１０００倍释对羊体喷洒。抓秋膘备足草秋季牧草生长成熟，营养成分总量最高，天高气爽，最适宜于羊群放牧。此时要延长放牧时间，早晨露水干后即可出牧，中午天热时可将羊赶至林荫下休息，傍晚尽量延迟归圈。最好把公母羊与育肥羊分群分地放牧，使羊多吃草、吃好草、饮好水，加快长肉长膘。养羊户要抓紧秋季备足青干草，并收藏大豆花生、红薯等作物的藤、秆、叶、荚等，也可备些青贮玉米秆或干稻草以便冬季作氨化饲料。每只越冬羊要备足３００千克草料。适当补饲巧育肥对育肥羊适当补饲是快速育肥的关键措施之一。秋季草多，山羊放牧吃得饱，可适当补些蛋白质精料和矿物质，配方为：玉米粉２０％、豆粕１５％、菜籽粕１０％、麸皮２０％、米糠１０％、矿物质和食盐１％；冬季则还要满足其粗草料的需要，补饲配方为玉米粉４４％、豆粕１５％、菜籽粕１０％、麸皮２０％、米糠１０％、矿物质和食盐１％。补喂精料在夜里或草料喂完后进行。日喂混合精料量要根据羊体大小而定，秋季放牧羊５０克～１００克／只，冬季１００克～１５０克／只。精料放在料槽里，同时让羊饮足水。精料不能喂得太多，以免患胃肠病。矿物质和盐也可制成舔砖，挂在栏上让羊舔食。良种杂交羊，适当补饲精料，日增重可达２００克以上，比不补饲的增长１倍以上。冬季应做好羊舍的防寒保暖工作，防止贼风。
及时适市出栏经３０～４０天的育肥，体重显著增加，对体膘良好的山羊即可出栏。成年羊长到一定体重后，生长速度大大变缓，再养下去会多长膘，影响肉质。对于生长羊、小羊育肥时间则可适当延长，但不超过３～４个月，否则增加成本。
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