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(Guangzhou Baiyunshan Zhongyi Pharmaceutical Company Limited，Guangzhou 510530)
摘要 目的：建立山楂菊花植物固体饮料中总酸含量测定的方法。方法：以枸橼酸为指标，采用酸碱滴定法进行测定。结果：枸橼酸平均回收率为96.84%，RSD%为1.08%。结论：该测定方法简便、可靠，适用于植物固体饮料中总酸的含量测定。
ABSTRACT Objective: To measure the total acid of Shanzha Juhua Granules. Method: Acid-base titration was used to measure the total acid with citric acid as index. Result: The average recovery of citric acid was 96.84%(RSD=1.08%). Conclusion: The method could used to measure the total acid of Shanzha Juhua Granules.
关键词 植物固体饮料 总酸 酸碱滴定法
Keywords: Granules, Total acid, Acid-base titration
山楂菊花植物固体饮料由山楂、菊花、砂糖等材料加工而成，酸甜可口。该固体饮料中含有枸橼酸、熊果酸、绿原酸等多种有机酸，为有效控制其质量，以枸橼酸为指标，采用酸碱滴定法测定总酸含量。原理：食品中的有机酸(弱酸)用标准碱液滴定时被中和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定到终点(PH=8.2，指示剂显红色)时，根据消耗的标准碱液体积，计算出样品总酸的含量。其反应式如下：RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O
1 仪器
碱式滴定管；电磁炉（美的集团）；恒温振荡器（常州澳华仪器公司）；Milli-Q超纯水系统（密理博中国有限公司）。。
2 试药
除特殊注明外，所用试剂均为分析纯；枸橼酸（优级纯）；水（去离子水，使用前应经煮沸、冷却）。
2.1 0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液
称取4g氢氧化钠，加水约100ml，溶解后移入1000mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，贮存于聚乙烯塑料瓶中，备用。
标定方法：取在105℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾约0.6g，精密称定，加新沸过的冷水50ml，振摇，使其尽量溶解；加酚酞指示液2滴，用本液滴定；在接近终点时，应使邻苯二甲酸氢钾完全溶解，滴定至溶液显粉红色。
氢氧化钠标准滴定溶液的浓度［c(NaOH)]，数值以摩尔每升(mol/L)表示，按下式计算:
式中: m——邻苯二甲酸氢钾的质量的准确数值，单位为克(g)；
V1——氢氧化钠溶液的体积的数值，单位为毫升(mL)；
V2——空白试验氢氧化钠溶液的体积的数值，单位为毫升(mL)；
M——邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol) ［M(KHC8H404)= 204.22]。
2.2 0.005mol/L氢氧化钠标准滴定溶液
量取50mL 0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液稀释到1000mL（临用新配）。
2.3 1％酚酞指示液
称取1g酚酞，溶于100mL 95%乙醇中。
3 方法与结果
3.1 样品的制备
取有代表性的样品至少200g，置于研钵或组织捣碎机中，研细，称取1.5g试样，准确至0.0001g，置于150mL具塞三角锥形瓶中，精密加水100mL，振摇15分钟，取出，滤过，弃去初滤液，收集续滤液，用于测定。
3.2 分析步骤［1］
准确量取续滤液20mL，置于250mL锥形瓶中，加水100mL，加1％酚酞指示液3～4滴，用0.005mol/L氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色30s不退色，记录消耗0.005mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值。
3.3 空白试验［1］
称取1.3 g白砂糖，准确至0.0001g，按3.1和3.2步骤操作，记录消耗0.005mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值。
3.4 结果计算［1］
山楂菊花植物固体饮料中总酸的含量以质量分数X计，数值以克每100克(g/100g)表示，按下式计算：
式中：
C：氢氧化钠标准滴定溶液浓度的准确的数值，单位为摩尔每升(mol/L)；
V1：滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升(mL)；
V2：空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升(mL)；
V3：样品溶液总体积，单位为毫升(mL)；
V4：滴定时吸取的样液的体积，单位为毫升(mL)；
K：酸的换算系数，枸橼酸为0.064；
m：试样的质量的数值，单位为克（g）。
3.5 空白干扰试验
称取山楂菊花植物固体饮料的辅料白砂糖约1.3 g，准确至0.0001g，按3.1和3.2步骤操作，记录消耗0.005mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，结果：空白干扰0.0062g/100g（见表１）。
3.7 加样回收率试验
取同一批已知含量（批号：2012110102，总酸含量：1.65g/100g）的山楂菊花植物固体饮料6份，每份取样量为样品取样量（约0.75g）的50%，以当前取样含量的1:1，精密加入柠檬酸约12.0mg，按3.1和3.2步骤操作，计算柠檬酸的回收率。结果：柠檬酸的平均回收率为96.84%，RSD=1.08%（见表3）。
4 结论
本文采用酸碱滴定法测定总酸的含量，方法简便、可靠，适用于山楂菊花植物固体饮料质量控制。
参考文献：
［1］GB/T12456-2008，中华人民共和国国家标准 食品中总酸的测定［S］.
论文作者:赵楚文,王蔚,刘文惠
论文发表刊物:《健康世界》2015年7期
论文发表时间:2015/9/30
标签：氢氧化钠论文; 溶液论文; 滴定论文; 数值论文; 固体论文; 山楂论文; 标准论文; 《健康世界》2015年7期论文;