天津市静海区产品质量监督检验所
摘要：现阶段，对于食品检验工作来讲，生物检测技术的应用最为广泛，能够保证食品检验质量。其中，生物酶技术、生物芯片技术与PCR技术是生物检测技术中比较常见的。因为生物检测技术本身的检验相对精准，且反应结果十分明显，具有较强的特异性，同时，实际成本不高，对于环境污染程度较小，所以，被广泛应用在食品检验当中。
关键词：生物检测技术；食品检验；探析
在保障食品安全工作中，食品检验工作是十分重要的环节，正是因为食品安全问题备受关注，所以，人们也更重视食品检验工作。其中，生物检测技术属于现代化检测技术，被广泛应用在检验过程中，能够有效地保证食品检验工作的质量。为此，文章针对食品检验中的生物检测技术应用问题展开了详细地讨论，对应用现实意义及常见的生物检测技术进行了重点阐述，并分析了食品检验中的生物检测技术应用，主要的目的就是为了不断完善食品检验工作，提高食品的安全性，以确保人们的身体健康。
一、食品检验应用生物检测技术的现实意义
在食品检测方面，最传统的方法就是利用物质物理特性或者是化学性质，所以，很容易受诸多因素的影响，为此难以达到食品检测技术的全新要求。而生物技术在发展过程中，对当前状况进行了改变，所以，其作用也备受认可[1]。众所周知，生物检测技术是对生物材料中的化学物质识别能力进行了合理地运用，可以对食品当中的污染物质量进行全面检测，所以，被称为当前食品检测中的关键技术。将生物检测技术应用在食品质量控制当中，特别是质量评估、控制以及食品生产与科研方面，充分利用其特异性与灵活性优势，能够充分展现较高精度与灵敏度，在短时间内找出具体特点。为此，在食品检测中，生物检测技术的发展前景理想，值得全面推广使用。
二、常见的生物检测技术
（一）生物酶技术分析
所谓的生物酶技术，就是通过采取生物催化剂，也就是生物酶，加快物质分解。其灵敏性与准确性极高，而最终的目的是为了对食品组成及性质进行全面分析，并且正确辨识出危害人体的成分。通过对生物酶技术的运用，能够有效地提高食品检验工作的精准度，由于其灵敏度较高，所以，可以准确地辨识出食品样品当中的有害成分，全面保证了食品检验工作的安全性。由此可见，在食品检验方面，生物酶技术值得全面推广并使用[2]。
（二）生物芯片技术分析
光导原位合成与微量点样是生物芯片技术中最基本的原理，其中，需要标记食品样品生物分子，并另外选取大量生物分子来排序，在特定载体中实现固化，进而形成二维分子排列，具有极高的密集度特点。随后，实现排序固化生物分子和待测样品既已标记生物分子的杂交。运用专业仪器全面分析杂交以后的生物分析，特别是杂交分子当中的靶分子含量，进而对食品样品状态与食源性疾病临界值进行全面掌握。在食品检测过程中，充分利用生物芯片技术，能够使生物检测技术自身的效率与精准度不断提升，同样可以全面推进进出口食品监管预警系统的构建[3]。然而，受技术能力的影响，生物芯片技术成本相对较高，且性能并不完善。然而，该技术的应用前景却相对广阔，特别是在生物技术发展的背景下，在未来必将得到广泛地应用。
（三）PCR技术分析
PCR技术也被称为聚合酶链式反应，属于分子生物学技术，被应用在放大特定DNA片段中，也可以作为生物体外的一种特殊DNA复制。站在生物遗传学角度类分析食品样品当中的微生物数量与种类，这是PCR技术的基本原理。通过分析食品样品当中的微生物指定基因，能够对微生物数量与种类进行准确地判定。该技术应用初期，所针对的对象是转基因与基因克隆，而主要的目的则是对食品样品当中的转基因成分含量进行有效地控制。但是，在生物检测技术发展的过程中，PCR技术有所突破，实际的应用范围也不断拓展，已经延伸至分析食品样品微生物形状和遗传背景等方面，能够更好地保证食品安全。
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食品检验中应用PCR技术，重点检查对象就是食品样品病原菌，对其中的致病菌及其种类与数量进行准确地辨识[4]。一般情况下，肉类产品与水产品这些食品检测比较常用PCR技术，主要的原因就是在这些食品当中存在小肠耶尔森氏菌，很容易引发急性胃肠炎类型的食物中毒问题。一旦人体感染此病菌，就会有腹痛、发热或者是呕吐等病症，严重威胁了人体健康。通过对PCR技术的运用，可以对食品样品当中的致病性细菌进行准确检定，使得食品检验工作的安全性得到了全面保障。
（四）生物传感器技术分析
生物传感器是由生物活性物质而制成的生物功能敏感元件，同时，配合信号转换器形成传感器。而生物传感器技术是全新的生物检测技术，并在多个领域得到了全面应用。众所周知，任何生物体内都包含了抗体、抗原、酶、激素与细胞等诸多活性物质，所以，对活性物质处理以后，可以形成生物功能酶感元件，这样一来，在其与所检测物体接触以后，就会形成光热信号，并利用信号转换器处理，最终输出信息，并在计算机中显示出最终的检测结果。由此可见，生物分析领域中应用生物传感器检测技术具有极大的潜力，值得全面推广。
三、食品检验中的生物检测技术具体应用
（一）有害微生物检测
在食品中的有害微生物会严重危害人体健康，所以，检测有害微生物在食品检验中十分重要。而生物检测技术能够对有害微生物进行准确地辨识，为此，被广泛应用在有害微生物的检测中。其中，PCR技术与生物酶技术都可以在有害微生物种类、数量、遗传情况及性状辨识方面发挥积极的作用，同样，使得食品检验工作安全程度不断提高[5]。
（二）农药残留检测
现阶段，农药残留问题备受关注。随着社会经济快速发展，人们的物质生活水平不断提高，所以，同样增加了食品需求量与质量。在这种背景之下，农药使用量也随之增加，导致食品中的农药残留严重超标。将生物检测技术应用在食品农药残留检测方面，优势十分明显，特别是生物酶技术与生物传感器技术，可以对食品样品当中所残留的农药种类与数量进行准确地判定。
（三）食品成分与品质的检测
通过生物检测技术，可以对食品当中的主要成分含量进行判定。其中，葡萄糖传感器是最早使用的一种生物传感器技术，对食品样品当中的葡萄糖含量进行判断。在生物技术不断发展过程中，食品检验工作开始引进生物传感器技术，一定程度上保证了生鲜食品校验工作的质量[6]。
（四）转基因食品的检测
在生物技术发展的背景下，转基因食品数量随之增加，并出现在日常生活当中。当下，人们对转基因食品的关注度较大，并且争论其对于人体健康与生态环境的影响。为此，针对转基因食品检验也逐渐成为食品检验工作中的重点内容。而在此方面，生物检测技术优势明显，特别是酸检测法与酶活性检测法等已经成为生物检测手段中的重点。
结束语：
综上所述，当前，食品安全问题与社会民众生命与健康安全具有直接联系，需要食品检验工作人员提高重视程度。在检验食品方面，生物检测技术的运用可以使工作质量得到提高，并且对食品中的成分、有害微生物含量与数量等进行准确分析，正确地判定食品的样品。由此可见，充分利用生物检测技术能够为食品校验工作的质量提供一定的技术支持，所以值得全面推广。
参考文献：
[1] 李欣.生物检测技术在食品检验中的研究[J].科技创业家,2013(22):126-126.
[2] 孙迎慧.生物检测技术在食品检验中的研究[J].黑龙江科技信息,2012(34):33-33.
[3] 汪馨.生物检测技术在食品检验中的应用[J].现代食品,2016(10):46-47.
[4] 李岩.食品检验中生物检测技术应用的分析[J].中国医药指南,2012,10(13):369-370.
[5] 王伟.生物检测技术在食品检验中的应用探讨[J].商品与质量,2016(28):13-13.
[6] 许庆伟.生物检测技术在食品检验中的应用[J].科技创新与应用,2016(8):295-295.
论文作者:张震
论文发表刊物:《科技中国》2016年8期
论文发表时间:2016/10/19
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