采收食用菌应注意五点，本文主要内容关键词为：食用菌论文,应注意论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
一、掌握最佳采收期。各种食用菌基本上是在七八成成熟时，其外观美，口感好。以香菇为例：七八成成熟的标志，即菌膜已破，菌盖尚未完全展开，尚有少许内卷，形成“铜锣边”。菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色或深褐色时，为香茹最佳的采收期。适时采收的香菇，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧。
二、注重采摘技术。食用菌采摘，凡是带柄菇类，如香菇、蘑菇、草菇、姬松茸、竹荪等，必须根据采大留小的原则采收。摘菇时大拇指和食指捏紧菇柄的基部，先左右旋转，再轻轻向上拔起。注意不要碰伤小菇蕾。对胶质体的菌类如银耳、黑木耳、毛木耳、以及丛生状平菇、凤尾菇、金针菇等，采收时用利刀从基部整朵割下，注意保持朵形完整。
三、选择适宜天气采收。晴天采收有利于食用菌加工，阴雨天含水量高，难以干燥，影响品质。但若食用菌已成熟，雨天也要适时采收，但要抓紧加工。对黑木耳、银耳之类，可停止喷水，加强通风，等天晴时再采收。
四、配用适合容器。采下的鲜菇，宜用小箩筐或小篮子装盛，并要轻放轻取，保持子实体的完整，防止因互相挤压而损坏。特别不宜采用麻袋、木桶、木箱等容器，以免造成外观损伤或霉烂。采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分装，以便加工。
五、采前停水控湿。如果采前喷水，菇体含水量过高，加工时菌褶变褐；若脱水烘干，菌褶会变黑，其产品不符合出口要求；若要鲜销，水分过高也会引起霉烂。因此，采收前要停止喷水，让菇体保持正常水分。
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