（1辽宁中医药大学2011年级中西医结合心血管方向研究生 110032）
（2第二附属医院心血管内科 辽宁沈阳 110032）
【摘要】 根据《黄帝内经》中有关五味和人体生长发育各时期的论述，把甘味、咸味与现在西医研究结合起来指导日常的摄入量。在人体生长发育时期应逐渐适当增加咸味和甘味食物以滋养发育中先天肾后天脾，提供人体生长发育所需营养。衰老时期肾和脾功能总量开始逐渐减弱，此时应逐渐减少咸味和甘味食物，避免出现饮食五味偏嗜即供给与使用不平衡。
【关键词】 咸味 甘味 生长发育 衰老
【中图分类号】R223 【文献标识码】B 【文章编号】2095-1752（2014）02-0361-01
饮食五味在日常生活中不可或缺，其中咸味和甘味尤为重要，深入研究，将有助于我们深化对饮食五味与体质关系的客观认识，有利于养生和疾病的防治。
1.盐-发育-衰老
1.1 西医
1.1.1 生理作用 食盐是人们日常饮食中最重要的调味品，有增加唾液分泌，促进食欲等。其中主要成分为氯化钠。钠为细胞外体液中主要的阳离子，占90%以上，主要功能是维持人体正常渗透压、肌肉及神经的易受刺激性，包括心脏肌肉的活动、消化道之蠕动、神经细胞之信息传递、调整与控制血压有关的荷尔蒙分泌。氯离子是人体消化液的主要成分，并与钠、钾离子相互结合，调节维持体内水分含量及血液酸碱值平衡[2]41-43。
1.1.2 致病作用 调查济南市某大型企业四个分厂的职工健康普查，排除心、脑、肾、肝胆及糖尿病等疾病的部分职工共180人，平均年龄为43.52士5.97岁。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆配制四种不同浓度的NaCI溶液,用吸管将NaCI溶液滴在受试者舌前1/3部位,与受试者平常嗜盐情况最接近的一种定为该受试者的嗜盐度。统计显示高密度脂蛋白胆固醇(HDL)及其亚组分(HDL3)在高盐饮食组显著低于低盐饮食组。高盐饮食易直接引起高血压的发生已被许多研究所证明，而高密度脂蛋白胆固醇的降低及高血压又是冠心病的重要危险因素。
1.2 中医
1.2.1 生理作用 从中医《素问上古天真论》中认识到的人体生长壮老与先天肾关系最为密切，其次是后天脾[1]。五味中咸味是入于肾，可滋养肾脏。根据人体从发育盛壮各个时期可逐渐提高咸味食物食入。weinberger等研究认为，盐敏感者个体经30到50年的高钠饮食才导致盐敏感性高血压发生。
1.2.2 致病作用 上述所说盐敏感者个体要经过30到50年的高纳饮食才能导致盐敏感型高血压的发生。血脂异常者基本也都是40到50岁以后发生的。因此，从女子28岁、男子32岁以后，人体需求的咸味食物应该在此时开始减少。所以，膳食中食盐也一定要逐渐减少，以免出现被动的五味偏食。
2.糖-发育-衰老
2.1 西医
2.1.1 生理作用 ①能量供给：糖最重要的生理功能是供给机体能量。②节约蛋白质：当机体储藏的糖原不能满足机体能耗需要时，就动用蛋白质和脂肪代谢产生能量来弥补。③解毒：肝中的葡萄糖醛酸能结合外来的化合物或细菌产生的毒素，排除体外，起到解毒的作用。
2.1.2 致病作用 中国营养学会曾建议我国健康人群的碳水化合物供给量为总能量摄入量的60%到70%。高糖饮食容易引起血糖升高，血糖升高容易出现胰岛素分泌增加，然后机体对胰岛素敏感性下降，胰岛素代偿分泌，引起糖耐量减低。高糖饮食还能产生高脂血症，降低高密度脂蛋白，升高甘油三酯，长时间发展成为动脉硬化、高血压等。
2.2 中医
2.2.1 生理作用 《内径》五味理论结合《素问?上古天真论》女子7到28岁、男子8到32岁是盛长壮的时期，脾是推动人体生长发育的主要力量，五味中甘味是对应脾，有滋补脾脏的作用。故应根据人体从发育盛壮各个时期可逐渐提高甘味食物的食入。
2.2.2 致病作用 女子28岁、男子32岁以后，人体开始衰老，肾脾也开始衰老，肾脾各自的功能总量也开始从盛壮时期慢慢衰退，人体需求的甘味食物应该开始减少。所以，膳食中甘味食物也一定要逐渐减少，以免出现被动的五味偏食。
3.结论
研究发现盐与糖在肠道吸收是相互促进的。如上文所说，高盐高糖饮食容易引起代谢异常的发生产生，可通过升高血压引起血脂代谢异常等，极大地提高了冠心病、糖尿病等病的发生率。所以中老年人提倡低盐低糖饮食对高血压、冠心病及糖尿病的一级预防具有重要意义。因此，根据人体发育的生理情况平衡膳食营养是人健康长寿金钥匙。
参考文献
[1]王庆其.内经选读[M].北京：中国中医药出版社，2003.
[2] 石昌来，朱本宏.谈科学吃盐与人体健康[J].中国井矿盐，2011，42 (1)：41-43.
论文作者:房国华1, 张爽2
论文发表刊物:《医药前沿》2014年第2期供稿
论文发表时间:2014-4-15
标签：咸味论文; 人体论文; 饮食论文; 作用论文; 高血压论文; 生长发育论文; 衰老论文; 《医药前沿》2014年第2期供稿论文;