摘要：餐饮空间目前不仅仅是作为饮食场所了，从客观上来讲，还要通过自身环境来满足人们更高层次的精神需求。作为一种塑造餐饮环境的重要形式之一，色彩的变化会影响着餐饮空间整体的环境规划，造就出人们喜欢的优雅舒适，有品位，有个性，情调惬意的环境，给人一种良好的视觉享受和用餐环境，合理的运用色彩搭配对于营造适宜的餐饮环境至关重要。本文针对餐饮空间色彩搭配设计展开探讨。
关键词：色彩；餐饮空间；色彩搭配
前言
所谓餐饮空间，若仅从字面上观察，餐饮空间就是满足人们饮食需求的空间场所。一般意义上，所谓的餐饮空间，主要是指中餐厅、西餐厅、自助餐厅、风味餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧、茶馆、冷饮店等提供食品、酒水、饮料等相关服务的餐饮场所。对于现代社会上的许多人而言，外出前去餐厅和酒吧消费，绝对不仅仅是为了充饥止渴，很重要的一点是在其过程中轻松娱乐、享受生活，以及体验异国风情和文化等等。而色彩在整个餐饮空间系统中还是最引人瞩目的特征，无论是单一的色彩还是组合的色彩系统，其表达的意义是直接而明确的，最容易为人们所感知。因此，餐饮空间的色彩表现成为整个设计的重中之重。
1餐饮空间色彩搭配设计的意义
1.1渲染主题氛围
餐饮空间的主题，由空间的装饰风格、手法及氛围等因素综合而成，而这三个重要的因素，都离不开对色彩的利用和表现。色彩在情感表达方面能给人带来非常鲜明、直观的视觉印象。我们可以利用色彩关系来营造主题氛围，针对人们对色彩的心理感受，通过人们对色彩的联想，唤起人们的情感和记忆，从而深化餐饮空间的主题。我们用红橙黄等暖色系的色彩来渲染出热闹、欢乐、喜庆、温暖等情感；用绿色、蓝色等冷色系的色彩来渲染出自然、和谐、冷静、凉爽等情感。色彩与人的心理、生理有着如此密切的联系，不同的色彩会造成人不同的视觉感受、心理感受。通过色彩的变化，可以渲染、烘托不同的空间气氛，显示不同的主题氛围。
1.2调节空间
色彩能够取得空间识别 、空间指示和划分空间的作用 。在流动空间里 ，可以利用不 同色彩 ，指示 出不 同的空 间区域 ，引导视觉识别各个区域的方向与位置。在餐饮空间中的等待区域置放几组不同色彩的沙发 ，造成虚拟空间，可以把空间划分成几个谈话空间 ，或是利用地 面的色彩变化 暗示 出不 同空间的存在 。 色彩还具有调节空间的能力 ，对单面墙通过构图 ，再配合鲜明的色彩就可以使墙面更加丰富。
1.3彰显餐饮文化
色彩设计要能够充分表达出色彩超越自身、揭示餐厅实体的市场特点，其在设计餐饮环境色彩的同时烘托出餐厅的市场附加价值，显示出色彩在餐厅设计中的价值力量。如，广州山西老面馆是一家以山西晋文化为主题的面食连锁餐厅。“文化与餐饮的完美结合”成为该设计的关键问题，灰的窗、绿的瓦、大红的灯花、金黄色的钱庄文化、红与白的山西剪纸等作为山西文化的精华部分，被巧妙地运用于整个设计，准确地展现了企业的文化背景。用传统的色彩搭配和创新元素来诠释数千年的文化内涵，把一个简单的面食连锁餐厅提升到了上档次、高格调的文化主题餐厅，为餐厅带来了经济效益。
1.4促进人们餐饮消费
众所周知，人类是根据视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉产生不同的心理作用，进而采取行动。人们的购买行为、购买意向或者是商品选择都是受这五种感觉的影响。据调查，在餐饮行业中，视觉所占的比例最高。色彩对于商家而言，是强化促销不可或缺的重要因素。通过环境气氛及餐点的色彩等为消费者提供视觉体验，促进消费者的购买欲望。
2色彩搭配在餐饮空间上的应用
2.1同类色搭配在餐饮空间上的应用
色相相近或类似的颜色之间融合性较强，能搭配在一起形成比较协调的装饰风格。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆采用这样的颜色搭配有这样几个好处，首先就是能促使餐饮空间形成清新大方的环境，从而让顾客也产生愉悦的心情，减少工作后的压力与疲倦感。其次，采用类似色的色彩搭配，能在较为统一的色系中划分出层次感，帮助餐饮空间划分出不同的功能区，同时不会造成明显的色彩冲突。采用类似色进行装饰时可以将色温稍浅的颜色作为背景，将较深的颜色用于局部，从而营造出重点突出，整体效果十分协调的餐厅环境。最后要注意多配合餐饮空间中的其他因素，因为太相近的颜色组合能形成统一的风格，但是也会造成单调感，让顾客产生审美疲劳。
比如在墙壁上装饰一些与餐厅主题相适应的画，还可以利用灯光对餐饮空间进行渲染，从而打造出一个温馨宁静的就餐环境。
2.2类似色搭配在餐饮空间的应用
在色环上，色相之间的距离450左右以内的色彩为类似色，类似色又可成为邻近色或近似色。类似色的组合也是一中色彩搭配。这类色比同类色的搭配更富有层次，而且可以运用在空间比较大，色彩区域比较多，空问功能比较复杂的地方，所以在餐饮空问中应用的很广泛。一般来说，应该使用一两个比较接近的浅颜色做为背景，使得整个空间色彩比较协调，用一两个比较远而且纯度较高的色彩做为点缀，这样就可以得到主次分明，重点突出的效果。如在餐厅中使用浅绿色作为背景，再以橙黄色的家具，深绿色的餐巾作为点缀，这样的搭配既可以得到色彩的协调又有跳跃的点缀色在其中。
2.3对比色搭配在餐饮空间上的应用
在色环上，色相之间的距离1000左右以外的色彩为对比色，相对类似色对比鲜明、饱满、丰富，是色相的强对比。对比性较强的色彩搭配也有两方面的优点，首先是能营造出丰满鲜明的装饰风格，对顾客产生一个适当的刺激，吸引顾客的目光。其次，在餐饮环境中可以减少色彩的种类，只使用两种或三种对比性较强的颜色来进行搭配，可以形成简约大方的装饰风格，这样比较容易提升餐厅整体的格调，打造出品牌效果，让餐厅建立起比较高档简约的就餐印象。对比性较强的色彩搭配要注意避免应用在大面积上，因为这样容易对顾客产生太过强烈的视觉冲突，背离了餐饮空间色彩搭配的本质。这类色要配合明度、纯度来进行搭配，但必须注意不能过度使用明度和纯度的搭配，否则会使整个空间发灰。这类色也不可用与大片面积，容易产过分兴奋、激动的环境。
2.4有彩色与无彩色的搭配搭配
无彩色是指黑、白、灰以及金色、银色，给人以平稳的感觉，但是只是无彩色搭配会给人以沉闷无聊的感觉。有彩色往往为它鲜艳的颜色给人以跳跃有活力的感觉，两种色彩搭配在一起会产生意想不到的效果。例如在咖啡厅中以黑、白、灰为主色调，并在其问穿插一些艳丽的餐巾、装饰品等，会使得原本因为使用无彩色造成的无力和沉闷的感觉突然跳跃起来，极其赋有现代感。
在餐饮空间中，红色容易让人想到浓厚、热辣的感觉；由于许多成熟的果实都呈现橙色，所以橙色很容易让人产生食欲：黄色让人联想到柠檬、稻谷，给人清香温暖的感受：绿色让人联想到绿色植物、草原，给人以新鲜，自然的感受；白色让人联想到白云，棉花，给人以清淡、干净的感觉，这些色彩都适用于餐饮空间中。相反的，蓝色、紫色、灰色给人不干净、食品开始变质等感觉，是不适合应用在其中的。餐饮空间中应使用低色温的白炽灯、磨砂灯泡以及漫射光，这类灯光比较柔和，不会使食物的色彩变样。
3结语
在新形势下，设计者必须充分将餐饮空间色彩设计放在核心位置，要综合分析主客观影响因素，以餐厅主题为中心，灵活应用餐空间色彩设计方法，因地制宜选择色彩明度，选择的色相不要过于繁杂等，促使餐厅整体设计更加科学、合理，更好地展现餐厅的主题，充分发挥色彩设计多样化功能，提高餐厅的整体价值。以此，促进新时期餐饮行业持续发展，走上长远的发展道路。
参考文献：
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[2]王美丹.色彩设计在餐饮空间中的应用[J].艺术科技,2016,29(09):253.
[3]郝千瑞,王天.浅谈当代中式餐饮空间设计中色彩的运用[J].大众文艺,2016(09):104.
论文作者:余徳彬
论文发表刊物:《基层建设》2018年第24期
论文发表时间:2018/10/1
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