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最近，有两则报道，对比读来，令人感慨。一则是与肯德基同属美国百胜餐饮集团的必胜客比萨饼连锁店在南京开业的第一天，客流量就达２０００余人，营业额达８万元。另一则是面积近５０００平方米、一天营业额曾达４６万元的上海新世界美食城日前突然宣布停业。这家上海南京路开设时间最早、面积最大的小吃广场一度生意十分红火。
这两则新闻，尽管发生在两地，但却告诉人们：洋快餐在中国生意兴隆，正以凌厉的攻势夺取市场。照常理而言，国内快餐业无论在地利还是在人和方面都占有得天独厚的优势，“洋快餐”则人地生疏，水土不服。然而，两军对垒的结果却是前者丢城失地，节节败退，后者则攻城掠地，长驱直入。洋快餐的取胜之道不能不令我们深思。
首先赢在服务理念上。“顾客是上帝”在洋快餐变成了现实，他们千方百计地为顾客提供体贴入微的服务。干净整洁的店面、齐全先进的卫生设备、富有人情味的店堂布置等硬件，加上温馨和周到的服务，使消费者食之难忘。为了和消费者的口味保持高度一致，肯德基、麦当劳等洋快餐常年不断跟踪调查消费者的意见，并随时根据顾客的爱好进行调整。为了赢得孩子们的芳心，肯德基瞄准其心理和食性，在不少连锁店专门为他们设立了游乐区，还有各种各样新奇的小玩意，他们进了餐厅就像进了游乐园，餐厅工作人员甚至陪着他们玩耍，天性爱玩的孩子们怎能不心动呢？事实说明，我们的快餐业比不过人家，说到底是对消费者的敏感度、关注度不够，是服务意识上有差距。
其次赢在创新上。洋快餐的强大生命力在于创新。无论是在产品还是营销方式上，它都在不停地创新。比如虽说都是炸鸡，但它能隔一阵便翻个花样。它不断开发出适合中国消费者口味的快餐品种。在行销方式上，它也不断根据形势的变化而变化。前几年东南亚金融风暴期间，肯德基为应付市场需求下降的问题，立即取消了以往以套餐形式出售快餐的方式，而改将套餐解体。前不久，北京肯德基推出了“外带全家餐”专柜，这就适应了人们生活节奏加快的形势。
再次赢在管理上。肯德基从选址建店、餐厅服务、人员培训、广告促销到烹制操作等整个营运管理都有一套严密的系统运作规范，从而使其能够确保全球产品一致的优良品质。比如肯德基的泡饭从米质筛选、浸泡时间、米水比例到蒸煮时间，都有严格的量化标准。其实，标准并不难制定，难在标准制定出来后，如何做到使每个产品、每项服务都能符合这套标准，这就要靠严格有效的管理。
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