摘要：在食品生产中，食品添加剂起着重要作用，但目前出现了滥用食品添加剂的现象。食品企业通常使用人工合成的添加剂，摄入不当或者过量都会对人体健康造成损害，且大多数的食品添加剂含有很多的酸性物质，人体很难吸收，同时对身体的新陈代谢造成影响，严重的会危害人体的肾脏、肝脏、胆囊等代谢器官。食品添加剂还会影响日常饮食中人体对营养的吸收，影响人体对钙质、维生素、微量元素的吸收。所以，食品添加剂影响着食品安全，食品添加剂的检测工作至关重要。
关键词：食品安全；食品添加剂；检测技术
引言：民以食为天，食品安全问题越来越受到重视，当今食品添加剂检测技术比较成熟，但也有一些问题存在。需要各部门多管齐下，不断完善食品添加剂检测技术，提高食品添加剂检测水平，同时加大对食品添加剂的监管力度，从而保障食品安全。
1.食品添加剂定义
食品添加剂是人为加入的用于调节食品的色香味或抑制食品腐烂变质的化学合成物质或天然物质。我国对食品中食品添加剂的品种、范围、含量等进行了严格规定，必须严格按照GB2760-2014的规定执行。我国常用的食品添加剂主要是甜味剂、着色剂、护色剂、防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、增稠剂和稳定剂等。
2.品添加剂食用过程中存在的问题
2.1食品添加剂使用过量
如今我国的食品添加剂在用量上十分严格，制定了明确的用量标准。但是在实际生产过程中，不法企业为了提高自身的经济效益，往往在食物中加入了大量的食品添加剂。虽然在一定程度上使食品的口感和色泽提高了，吸引了广大人们的注意力。但是从本质上来说，不利于食用的安全性。另外部分商品由于不合理使用添加剂和超量使用添加剂，使得食品的保鲜期延长，但是危害了消费者的身体健康，甚至劣质添加剂还会影响消费者的身体，使消费者产生一系列的疾病。
2.2食品标识不准确
部分商品使用过程中存在食品标识不准确的问题，主要是食品添加剂标识的不准确、不全面。因为消费者对于食品添加剂的了解不足，不明白食品中所添加的添加剂的具体用途和用量标准，无法维护自身的权益，一些食品加工商为了更好的获得经济效益，在一定程度上降低了食品标准，使用了违禁的食品添加剂，为了在一定程度上误导消费者，就在商品的食品添加剂一栏上胡乱标注，从而降低了食品的安全性，对消费者的健康产生了影响。
2.3违规使用食品添加剂
部分不法厂商在使用食品添加剂的过程中使用了违规的添加剂，现如今大多数的食品添加剂的生产中所使用的材料都是较为安全的。但是有一些不法厂家为了获得经济效益，降低产品生产的原料成本，选择了不能被人所食用的化工原料和化工添加剂，这类添加剂一定程度上价格低廉，但危害性较大，会对人们的身体健康产生影响[1]。甚至会导致人体中一些元素超标，很大程度上造成了消费者人身安全问题。例如在某些商品中加入了不合理的添加剂，导致铅、汞等成分超标。
3.食品添加剂检测技术
3.1甜味剂的检测技术
食品中甜味剂的检测方法主要包括液相色谱法、气相色谱法等。最常用的是高效液相色谱法，可以对大部分甜味剂进行检测分析，例如，食品中糖精钠的检测，就是采用高效液相色谱法进行检测分析。
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3.2着色剂检测技术
食品中的着色剂主要包括柠檬黄、胭脂红、日落黄、苋菜红、靛蓝与诱惑红等。我国食品中着色剂的检测方法主要是高效液相色谱法，例如，食品中的诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的检测分析就是采用高效液相色谱法，糖果、饮料中的人工合成着色剂用聚酰胺吸附法提取，过滤后，采用反相高效液相色谱技术进行分离测定，外标法定量[2]。
3.3护色剂检测技术
食品中的护色剂主要是亚硝酸盐、硝酸盐之类的添加剂，违法商家把护色剂添加到肉制品中，从而提高肉制品的色泽。食品中的亚硝酸盐与硝酸盐的检测主要采用离子色谱法，还可以采用分光光度法、紫外分光光度法等检测方法进行食品中护色剂含量的检测。
3.4防腐剂检测技术
我国常用的食品防腐剂主要包括山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐等。主要采用高效液相色谱法、气相色谱法等检测方法对食品中的防腐剂进行检测分析，常用的方法是高效液相色谱法。例如，食品中山梨酸的检测主要是采用高效液相色谱法。
3.5漂白剂检测技术
我国常用的食品漂白剂是亚硫酸盐，采用离子色谱法进行检测分析，试样经水提取，再经过反相柱净化，以氢氧化钾溶液为淋洗液，经阴离子交换柱分离，离子色谱法测定，外标法定量[3]。
3.6提高食品安全性的策略
第一，加强生产监督管理。为了保证食品的安全性，就需要做好食品的安全监督管理，食品生产厂商是食品安全的负责人，为了维护市场环境，需要加强对生产的监督管理，食品加工企业需要具备添加剂的生产和准许资格，并且相关的工作人员在制定食品添加剂的配比之前，需要经过严格的培训，严格按照法律的要求和具体食品添加剂使用方式来进行调配。具体的生产商在生产产品的时候，要配备先进的添加剂计量仪器，有效的从源头上控制添加剂的使用。第二，加大监测力度，提高消费者安全意识。要不断加大对食品添加剂的检测力度，对食品加工过程中存在的化学风险进行及时的防控。尤其是要建立检测预警，将风险控制在最小，切实保障食品的安全。相关部门必须重视对食品的安全监督，提高消费者的安全意识，使消费者具有辨别食品添加剂的能力，有效提高消费者的安全意识和维权意识。第三，完善法律法规，加大惩治力度。如今为了更好的确保食品的安全，可以从食品安全法律法规方面不断建设和完善。结合现有的食品添加剂相关法律法规和具体的条例，与时俱进，不断加强对食品安全的监管，构建完善的安全食品添加剂评价体系。以食品为原则，构建权威的信息评价体系，新时代下互联网的应用可以为食品添加剂的安全管理建设安全科学的平台，帮助人们第一时间获取食品信息，保证食品加工、生产、销售的公开透明，从根本上保证人们可食用到健康的食品[4]。
结论
简而言之，近年来食品行业出现了很多安全问题，食品安全是关乎民生的大事，食品添加剂滥用的问题急需解决。本文主要对食品添加剂的定义、常见的食品添加剂类型、食品添加剂检测技术进行了研究，为保障老百姓舌尖上的安全提供技术支撑。
参考文献
[1]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB2760-2014食品添加剂使用标准[S].北京：中国标准出版社，2014.
[2]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局.GB5009.28-2016食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定[S].北京：中国标准出版社，2016.
[3]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.SN/T1743-2016食品中的诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法[S].北京：中国标准出版社，2016.
[4]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局.GB5009.33-2016食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定[S].北京：中国标准出版社，2016.
论文作者:韦张平
论文发表刊物:《基层建设》2019年第29期
论文发表时间:2020/3/16
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