戴 军
安徽省桐城市市场监督管理局 231400
摘要：食品添加剂可以有效防止食物变质，改善食物口感，并且便于加工，在食品生产行业具有广泛应用。复配食品添加剂可以弥补当前单一食品添加剂在市场等方面的不足，更好的促进食品生产加工行业的进步。本文首先阐述了复配食品添加剂的一些概念，然后分析了复配食品添加剂的质量安全分析识别以及控制措施。
关键词：复配食品添加剂；质量；风险；控制
食品添加剂已经在食品加工行业广泛使用，复配食品添加剂的出现大大改进了单一食品添加剂在生产方面存在的不足，提高了食品加工效率。合理的使用食品添加剂可以保持食品营养改善食品的口感，防止变质，因此其存在具有一定的必要性。但其具有一定的副作用，因此需要做好风险识别，及时作出应对措施，并且对风险进行控制，保证添加剂的使用在安全规范之内。本文以复配食品添加剂的质量安全为研究中心进行了探讨。
一．复配食品添加剂
1.1定义
复配食品添加剂是根据一定的配置比例，含有两种或者两种以上的食品添加剂的混合物质，其出现是为了更好地改善食品的品质和提高食品的加工效率，其优势要远远大于单一品质的食品添加剂。
1.2种类
根据基本的食品添加剂的种类，复配食品添加剂的种类也可以分为：复配营养强化剂、复配香料、复配凝固剂、复配甜味剂等。我们经常使用的有复配防腐剂、复配增稠剂等，在食品加工生产行业广泛应用。
1.3原则
复配食品添加剂的配置也要遵循国家制定的相关行业规范，并且在可以达到生产或者其他目的的前提下，尽量减少复配食品添加剂的使用量。在使用复配食品添加剂的过程中，生产厂家要确保其添加剂不会产生新的化合物，有效保证食品生产的安全性。
1.4优势和不足
复配食品添加剂与单一添加剂相比具有较为明显的优势，主要有以下几点：一是可以有效补充单一食品添加剂的作用的不足，从而减少多种食品添加剂的经济成本，二是单一食品添加剂使用减少，其带来的副作用也会随之较少，有效增强食品安全，促进人体健康。三是优化了食品添加剂的口味，减少因多种添加剂互相排斥带来的食品异味。四是有效改善了食品加工工艺，可以促进食品加工行业的进步发展。
但同时复配食品添加剂也逐渐凸显出弊端，复配食品添加剂加工工艺简单，导致企业在食品生产过程中忽视了细节，导致食品加工产品出现了质量方面的差错。另外，复配食品添加剂中含有的单一食品添加剂的具体成分的检测目前还没有较为完善的技术支持，导致无法识别具体含量，无法准确的查验其是否符合食品安全生产规范。还有一些不法企业为谋取利益，利用当前制作和检测体系不完善的漏洞，非法添加有害物质，欺骗消费者，影响人们的身体健康。
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二．复配食品添加剂的质量安全风险识别
2.1单体食品添加剂的风险识别
复配食品添加剂中使用的单一的食品添加剂应符合国家食品相关标准的有关规定，当前我们要严格遵守GB2760在关于复配食品添加剂的使用范围的规定，禁止使用的添加剂不能加入食品加工中去，另外，可以允许使用的食品添加剂的使用量不能超过指标，复配食品添加剂的使用量也要遵守国家规范，促进食品安全。
2.2配料比例和使用量的风险评估
复配食品添加剂的配料比应该是针对不同食品制定的复配比例，这种比例一般来说是固定的。复配食品添加剂的配料比不合适，就会影响食品的口感以及其他的效果，甚至是影响人身安全。因此，应该在产品标签中对复配食品添加剂的配料比做出说明，以及在食品中的含量，保证其符合相关规范，并且便于检测。
2.3辅料的风险识别
辅料是根据复配食品添加剂的一些工艺要求而添加的食品原料，辅料的质量也要符合国家的相关标准，因为辅料的选择和产品的质量也会直接影响复配食品添加剂效用以及食品生产的安全性。
2.4其他风险识别
复配食品添加剂的配置需要较多的原料和辅料，其加工工艺虽然较为简单，但是很多工序需要多次加工和混合，存在在加工过程中的食品污染的可能性。众多原料和辅料的品种、来源、成分等都是影响复配食品添加剂质量的重要因素，需要在配置过程中做好风险识别，采取良好的控制措施，促进食品加工安全。
三.质量控制措施
3.1辅料
控制好辅料的质量是促进复配食品添加剂安全性的重要保证，原辅料的选择和质量验收是复配食品添加剂质量控制措施的第一步。要做好辅料的成分检验和用量测试，检测其是否超过标准的限值。要选择具有检验能力的机构进行，保证食品加工的安全性。
3.2配料比和最大使用量
要防止复配食品添加剂中的使用量超量，就必须控制好配料比和单一添加剂的使用量，配料比应该具有一定的有效范围以及最优的限值，并且配料比可以测算食品添加剂在食品中的使用含量。在食品中的标签或者说明书中应该说明复配食品添加剂的组成和比例，以及其在本食品中的使用含量，明确向消费者公开，促进食品安全。
3.3生产过程
复配食品添加剂的生产过程的控制措施包括设备、人员和杂质的控制。设备的安全、防护、使用环境等都应该符合复配食品添加剂的操作规范，做好对设备的安全控制，减少设备对食品组成的污染。工作人员应具备足够的专业知识以及掌握熟练的操作技能，可以正确制作复配食品添加剂，满足岗位基本要求，并且具备一定的道德素质，确保操作规范进行。杂质的控制是通过金属探测进行的，可以有效提高复配食品添加剂的安全性，促进食品加工企业在市场中的竞争力。
四．结束语
综上所述，复配食品添加剂的使用可以大大减少生产成本，化解风险，提高生产效率，因此一些食品生产加工企业开始不合理的使用复配食品添加剂，为食品加工带来了众多安全隐患。我们要正确认识到复配食品添加剂的利弊，正确防范风险，及时采取有效的措施，在发挥复配食品添加剂优势的同时按照国家规范有效加快食品加工生产的步伐，从而促进国民经济健康发展。
参考文献：
[1]段丽爽,李晓萌,周长民,赵丽秀.复配食品添加剂质量安全的风险识别和控制措施[J].农业科技与装备,2018(03):72-73.
[2] 杨芳,蒋华,戢得蓉等.复配食品添加剂对莜麦蔓越莓面包品质的影响[J].中国食品添加剂,2018(09):164-170.
论文作者:戴军
论文发表刊物:《防护工程》2019年19期
论文发表时间:2020/3/3
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