红地球葡萄贮藏保鲜技术，本文主要内容关键词为：葡萄论文,地球论文,技术论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
红地球葡萄粒大色艳，果肉脆硬，穗形美观，生产性状优良。随着栽培面积迅速扩大和贮藏量逐年增加，漂白、腐烂、干梗等问题时有发生，给不少农民造成很大的经济损失。只有树立正确的保鲜技术观念，采取综合技术措施，才能减少红地球葡萄贮藏中干梗、漂白、腐烂等问题，取得良好的效果和效益。
一、采前管理及注意事项
红地球葡萄的贮藏效果在很大程度上取决于葡萄本身的质量，而本身质量好坏又同产地、气候、土壤、降水及栽培管理措施密切相关。建议下列葡萄最好不要贮藏：
1.负载量过高（产量＞2000公斤／亩）或施用氮肥过多的果园生产的葡萄。
2.成熟期降雨较多（采前一个月降雨＞30毫米），长时间阴雨天气，采前遇雨或灌水后采收的葡萄。
3采前施用过催红素、乙烯利等催熟药物的葡萄。
4.果实可溶性固形物含量低于16%的葡萄。
5白腐病、酸腐病、霜霉病、灰霉病等发病较重的果园采收的葡萄。
6长途运输、颠簸挤压后的葡萄。
对于要进行贮藏的葡萄，采前最好在果穗上喷布一次符合食品添加剂要求的防腐剂。如45%特克多、25%戴挫霉的1000～1500倍药液或葡萄采前专用防腐剂。
二、采收、分级与包装
1.采收时期及成熟度
葡萄属于非呼吸跃变型水果，采后没有后熟过程，用于贮藏的葡萄应在充分成熟时采收。因此一般来讲采收时的成熟度越高、可溶性固形物含量越高，就越耐贮藏。对于红地球葡萄，应在呈现出本品种特有的鲜红色泽和风味、果穗内外颜色一致、果粒硬而有弹性、种子变为棕褐色、可溶性固形物达到18%以上时为最佳采收期。对于一些负载量较大、生长季节降水或灌水较多的果园，用于贮藏的葡萄，可溶性固形物也应在16%以上。葡萄接近成熟季节，应特别注意天气预报，如未来数日内可能降雨，宁可提前数日采收，也比雨后数日再采的葡萄要耐贮得多。
2.采收时间及方式
葡萄采收前，应做好各项准备。采收应在晴天或多云的天气进行，果穗应干爽，雨天、雾天、有露水或烈日暴晒的中午都不宜采收。采收时穗梗一般剪留3～5厘米，便于提拿和放置。采收一定要轻拿轻放，并及时剔除病果、裂果和有机械损伤的果粒。
3.分级与包装
分级是葡萄采后商品化处理的一个重要环节。根据国际贸易中有关标准和我国的实际情况，拟定出红地球葡萄果实质量标准供各地参考。
红地球葡萄果实质量标准
无论是哪一级别的果实都应达到无虫、无病、无污染、果面洁净的要求。农药及重金属残留也应达到国家的相关标准。
红地球葡萄贮藏外包装箱一般选用木条箱、瓦楞纸箱、塑料周转箱，箱体高度应在12～15厘米，以能够单层摆放为宜。采用纸箱时，容量应在4～5千克，箱体应牢固耐压，箱两侧应留有直径2厘米的通气孔4～6个。采用木条箱或塑料周转箱时，容量不超过10千克，也应单层摆放。内包装应选用符合食品卫生标准的高压低密度聚乙烯(PE)或聚氯乙烯(PVC)，厚度0.03～0.05毫米。袋的宽度长度应与外包装尺寸相匹配，便于扎口。袋内底部应铺衬纸，便于吸湿。长期贮藏的包装切忌使用聚苯乙烯泡沫箱。聚苯乙烯泡沫是一种隔热保温材料，不利于箱内外的冷热交换，它一般用于预冷后葡萄的短贮和冷藏后的远途运输和销售。
三、入库前的准备及预冷
1.入库前的准备
红地球葡萄采收前，应首先是提前做好库房的准备工作，如制作托盘或货架。然后，对库房和一些二次使用的包装材料进行消毒或使用库房消毒剂进行消毒。其次是对制冷设备进行检修，使其处在良好的工作状态。三是应在贮前2～3天提前开机降温，使库温稳定在0℃至1℃。
2.预冷
预冷是红地球葡萄贮藏非常重要的一个环节。目的是尽快排除产品的田间热、降低呼吸强度、减少物质消耗、抑制微生物的活动。
用于贮藏的葡萄最好在田间经严格挑选后一次装箱，并在尽可能短的时间内运回冷库。预冷时应将保鲜袋口充分敞开，不留死角。数量少时可将包装箱摆放在托盘上或货架上。数量多又没有货架，包装箱呈长方形时，可十字交叉码垛3～5层。一次入库数量越少，降温速度就越快。红地球葡萄果梗易失水，预冷时间应尽量短，但标准是果温必须降到～0.5℃至0℃，这就需要控制入库的数量。有条件时可采取多库预冷，集中贮藏的方式。在冷机工作状态良好，进货量适当，摆放合理的情况下，预冷一般可在12～20小时内完成。
四、贮藏及管理
葡萄贮藏有窑藏、缸藏、冷藏等多种方式。目前，生产上应用较多的是效果好、贮期长、操作较方便、投资也不是很大的小型冷库贮藏。由于小型冷库具有良好的隔热保温库体和配备有性能较好的制冷设备，能维持低而稳定的温度环境，再配合塑料薄膜保鲜袋具有良好的保湿和一定的调节袋内气体的作用，形成了较好的贮藏环境体系。在各个技术环节做好的情况下，可使红地球葡萄贮藏4～6个月仍具有良好的商品性。
1.加药、封口
充分预冷后的葡萄即可加药封口。目前用于葡萄长期贮藏的防腐药剂效果最好的还是亚硫酸盐制作的
缓释片。红地球葡萄对十分敏感，用药不当会产生漂白等症状，应认真按照说明书操作和使用。也可使用
保鲜片，用量为每5公斤葡萄加8小包（2片泡）保鲜剂。使用前用2号大头针在小袋上扎2个透眼，再分散开摆放在葡萄的上部，然后即可扎口。扎口时应尽量将葡萄上部的空气多挤走一些，以便使袋内尽快形成一个较低
和有
的环境，有利于果梗的保鲜和药剂发挥作用。
2.码垛贮藏
库内的码垛很重要。如没有货架，库内地面一定要做托盘，使果箱离开地面8～10厘米。码垛时，垛与垛之间，垛与墙壁之间都应留出至少10厘米的通风空间，使货物周围有冷空气流过。库房切忌放得太满，库顶一定要留出60～80厘米的通风道，使冷风机出口的冷风从前送到最后，再从地面回到风机，形成一个闭路循环，使库内各个部位温度均匀。
3.温度管理
低而稳定的温度对葡萄贮藏十分重要。温度波动会造成袋内结露和湿度过大，从而导致腐烂增加。红地球葡萄的最适贮藏温度是包装袋内温度控制在-0.5℃至0℃，在这一前提下去控制库房的温度。贮藏期间应定期对袋内果实进行检查，发现果实开始腐烂或出现其它问题时，应及时出库销售，以免造成损失。
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