烟台大学 山东 烟台 264005
摘要：通过暑期社会实践对湖北荆州、黄冈、恩施、孝感、十堰等10市的特产美食发展现状和前景调研，发现正宗湖北省的美食发展前景可观。但是调查发现其在发展过程中还是存在着宣传不足、缺乏创新、经营不规范等问题，据此从政府、企业生产、个体门店这三个角度提出相应措施，促进湖北特色美食的传播和发展。
关键词：湖北、美食、问题、措施、政府、企业、门店
1、引言
湖北省位于长江中游的洞庭湖以北，简称鄂。湖北省北接河南省，东连安徽省，东南和南邻江西、湖南两省，西靠重庆市，西北与陕西省为邻。因此，湖北美食包含多种多样的风味，集南北各派之精华。此外，湖北西南地区还是少数民族聚居区，恩施等地的民族特色食品独特多样。我们的暑期社会实践通过实地走访、问卷调查等形式，发现了湖北美食发展过程中普遍存在的问题，并提出了具体的发展措施。
2、湖北特色美食发展前景、现状及问题
2.1发展前景
调查问卷中，我们设置了这样的问题：“您觉得湖北特色小吃餐厅有没有发展前景？”在1000名被调查者中，除了14.7%的人表示不了解行情以外，还有70%的人明确表示很有发展前景。而且湖北目前的特色美食发展不足。由此可见，人们对于家乡特色美食都具有普遍爱好性，特色美食发展市场巨大，前景光明。
2.2现状及问题
2.2.1没有标准化的市场规范机制，流动小吃摊卫生条件不达标。
湖北省各市特色小吃虽有其独特的风味，但基本上没有统一的制作工艺，更没有统一经销点，不利于外地顾客光临；小吃摊点大多散乱地分散在街头巷口，没有统一规范管理，市场混乱。流动小吃摊不仅本身脏乱不整，而且90%以上都是露天的，不符合食品卫生规定条例。
2.2.2传统特色美食形式内容缺乏创新，没有较好利用原料优势。
江汉平原盛产优质水稻和淡水鱼，但是很多地方对原料的利用率不高，鄂州传统的武昌鱼无非清蒸和红烧两种,没有太多副产品和加工制品；荆门的矮子馅饼虽然一直有几种不同的馅料，但是外形和制作方法从未发生变化，没有太多创新。
2.2.3著名小吃街上外地美食占主导，没有明显的地方特色。
武汉最有名的小吃街——户部巷里面虽然有蔡林记和老通城三鲜豆皮等老字号特产美食专卖店，但是大部分都是其他地区的特产美食，如兰州拉面，陕西凉皮、西安肉夹馍等。我们从当地人口中了解到，在户部巷，外地的特产美食销售量更大，更受欢迎。
2.2.4广告宣传力度不够，许多特产美食知名度不高。
首先，系统介绍湖北省美食的图书、杂志资源非常有限，通过广告宣传的方式了解美食的只占15.4%。其次，许多特产美食经营者由于各种原因没有广告宣传的意识，真正的特产美食没有宣传出去。
2.2.5政府部门对美食及美食文化的发展重视度不够。
在1000多名被调查者中，只有12.9%的人表示对自己家乡的特产美食背后的文化非常了解；除了武汉、荆州等市有专门规划出来的小吃街外，其他地区的特产美食小吃大多是以小吃摊的形式经营；目前湖北还没有太多的大规模的美食文化节，无法很好地实现省内、省际美食文化的交流。
3、应对措施
3.1.政府角度
（1）加大美食行业的宣传和政策扶持力度。
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各市经济发展状况不尽相同，美食发展条件也有差异，所以每个市的美食发展都离不开当地政府的政策支持。政府可以加大对食品行业的投入，以支持本市特色美食的经营和发展；着力打造可以代表本市特色的美食品牌，支持大品牌连锁的发展，加大对美食的宣传力度；广播台、电视台、报刊杂志可以多开设美食版块，加快当地的特色美食“走出去”的步伐。
（2）重视对美食背后内涵的发掘，并且适时赋予其恰当的新内涵。
以湖北名菜武昌鱼为例，吃惯了快餐的年轻人可能会觉得它的刺太多，不如没刺的鱼好吃。但是武昌鱼出名是因为它在历史上与许多名人名事有关，正是由于这种鱼刺多，所以味道极为鲜美。有人把它的刺与玫瑰相提并论，我们可以把玫瑰与武昌鱼结合，作为时代新内涵赋予给武昌鱼，这样或许能更好地促进其发展。
3.2企业生产角度
（1）注意原材料的选择和食品质量过关检测。
湖北的美食大多是用当地的原材料制成的，每个地方由于气候环境不同，食材的质量也有差异，要生产出优质的食品就要加强对原料的把关工作。如恩施土家族苗族自治州的贡茶和玉米就是和其他地方的不同，因为恩施市“中国硒都”土壤里含有人体需要的微量元素硒，具有增强人的免疫力和防癌的作用。所以，企业在生产各种特产美食的时候也应该重视对原材料的选择，这是生产出优质产品的第一步。
（2）注意包装形式的特色多样化，满足不同顾客的差异化需求。
多样化的包装可以满足不同消费者多样化的需求。潜江的湖北尝相思有限公司的尝相思包装值得借鉴。他们生产很多种不同的酱料，既有易拉罐，玻璃罐，还有小袋散装，同时还有各种组合大礼包和礼盒，这样既满足了当地人居家烹饪需求，又满足了游客现场品尝和带回家送礼的双重需求。另外，恩施的建始大饼和土家族酱香饼的土色纸质印字包装既做到了美观独特，又起到了宣传美食的作用。
3.3门店经营角度
（1）门面装修风格注意突出特色，加大硬件设施投入。
荆门队员在走访荆门的矮子馅饼专卖店时，发现矮子馅饼虽然是荆门的特产美食，但是由于店面装修不够精致，店里配置用餐的桌椅，仅有柜台。许多顾客尤其是外地的游客当场就抱怨，这也会间接影响到对该特产美食的评价。恩施的张关合渣店比较注意店面的装饰，店内餐饮区墙面上全部贴有与张关合渣有关的文化内涵，包括恩施合渣的简介、来源、发展、现状及与之相关的名人故事，这样既增添了店面的文化氛围，又能让消费者在享受美食时接受文化的熏陶，增长见识。
（2）重视对本店经营特色的宣传，扩大规模，提高门店知名度。
在现在这种相互竞争激烈的市场下，要想占据一定的市场，一定要注重宣传，具体方式包括电视广告，传单，网页和外卖及团购平台。有条件还应该尽量扩大经营范围和规模，这不仅有利于提高门店和特色美食的知名度，还有极大地拓宽服务范围，增加客源和实现收益。
（3）实现特色美食的一材多用和套餐组合销售模式。
随州市有名的特产美食拐子饭，一开始只有猪脚和米饭的搭配，后来经营者加入了小白鱼、卤豆条、小菜、米汤，麦酒，将他们放在一起作为套餐销售，经济实惠还有特色，受到消费者的极大的欢迎。恩施市的玉米，土豆是当地最主要的作物，于是以玉米、土豆为原料发展创新，推出各种形式的民族特色食品。
结语
湖北美食具有自己的特色，发展潜力大。但是要想真正将其发展传播出去，不仅要做好生产、加工、经营等各方面工作，还需要政府，企业和门店经营者各方面共同的努力。
参考文献：
1.谭苏,武陵地区土家族饮食文化研究综述,恩施职业技术学院学报,2011,02
2.杨炯、王云、梅治国,鱼米之味湖北菜,中老年保健,2012,09
论文作者:谭美娥
论文发表刊物:《文化研究》2015年11月
论文发表时间:2016/8/16
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