奶酪三人谈 “有耐心，就好吃”，本文主要内容关键词为：奶酪论文,有耐心论文,好吃论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
主持人：侯明廷
采访对象：
中国乳品工业协会秘书长：牟静君
中国农业大学乳品专家：罗永康
法国保健然（天津）食品有限公司驻华总经理：林惠鹏
《投资与合作》：奶酪在中国到底能不能发展起来？需要多长时间？
牟静君：虽然奶酪在目前中国的奶制品中占的份额还很少，但可以肯定的是将来的发展前途很广阔，市场潜力非常巨大。但我也只能说奶酪是将来奶制品当中的一个消费点，能否成为一个新的消费热点还要看对市场的培育。
我认为要把奶酪推广成大众喜欢的消费品，企业还要做很多实际的工作，企业在宣传引导消费者的同时，还要开发研制出多种适合中国人口味的奶酪。我估计奶酪在中国真正成为一个消费点还需要较长的时间。
《投资与合作》：如果奶酪在中国形成一个新的消费热点，将会带动相关的哪些产业？
牟静君：如果奶酪在中国成为一个消费热点，最先带动的自然是养牛业，因为10千克牛奶才出1千克奶酪，这就需要大量的鲜奶，而鲜奶的大量增加势必拉动农民养奶牛的积极性。
从大的方面来说会刺激国内畜牧业的进一步发展。另外，还会带动相关的饲料业，特别是对农村产业结构的调整会起到很大的促进。
奶酪究竟有多少种
新鲜奶酪 由奶加奶油制成；这种奶酪含水分很大，口感
柔软；通常是涂抹或用勺舀着吃，须冷藏。
软质奶酪 严格按照从凝固至成熟的过程来制作；成熟
期持续2星期至3个月。
蓝纹奶酪 含有一些有益的霉菌使它呈现绿色或蓝色的
纹路，因此得名。成熟期持续4-6个月。
硬质奶酪 在沥干过程中经过了严格的挤压排水程序，
要经过2个月至一年的成熟期。
重制奶酪 将不同种类的奶酪按不同比例混合重制；可适当加
入添加剂使它具有特殊的味道；奶酪保存时间较长
羊奶奶酪 需要加入50%以上的羊奶制作成。
《投资与合作》：当前在国内奶酪业发展方面，国家有没有一些鼓励政策？
牟静君：对整个奶制品行业，目前国家还未颁布一个相关的行业政策。但奶业属于国家鼓励投资发展的产业，目前享有一些优惠政策。在“十五”计划中，政府提出了加快奶业发展的要求，各个地方的政府部门也把加快奶业发展，鼓励农民养牛作为农村产业结构调整的重要一环。
此外，国家还推出了“学生饮用奶计划”，进一步推动了奶业的发展，缩小了我国奶业生产消费与发达国家的差距。农业部还结合“十五”计划和“2001年～2010年我国食物与营养发展纲要”，研究制定和实施了奶业发展规划。各地方将根据自己的实际情况，制定奶业发展计划，保证学生饮用奶的生产和奶源供应，以加快“学生饮用奶计划”的实施。
虽然在奶酪方面没有直接的鼓励政策，但以上这些对奶业的政策，已包含了对奶酪发展的支持。
《投资与合作》：奶酪的生产技术是不是很复杂？技术门槛有多高？国内自己建奶酪厂在技术方面会不会有障碍？
罗永康：奶酪主要是通过对牛奶的发酵而成，一般经过四个步骤：鲜奶处理、加凝乳酶形成凝乳、加热凝乳、排出乳清制成奶酪。从目前来说，生产奶酪的技术门槛并不是很高。而且随着奶酪技术的进一步完善和成熟，现已逐步成为一个科学体系，这将更有利于推广学习。
不过由于奶酪发酵时间长短的不同会有多种口味的奶酪，现在的技术已能控制奶酪的加工过程，可以根据不同的风味需求生产出不同奶酪产品。因此，这中间的技术就因厂而异了，不同产品的厂家所要求的技术可能会不一样。
另外，相对于别的奶制品，奶酪的生产技术非常专业。如果说以前生产水、酒的企业经过稍微修改，就可以生产液态奶的话，改行再生产奶酪，就可能不行。生产奶酪，必须有专门的生产设备和技术。
《投资与合作》：建一个奶酪厂最低要投入多少？几年内能收回成本？
林惠鹏：建一个奶酪厂最少需要上千万的资产。作为奶制品中的高附价值产品，就目前的生产成本来说，平均有30%的利润，如果再经过细分市场后进行深加工，利润会更高。
由于奶酪品种的多样化和生产周期的特殊性，成本的收回不同的企业时间可能不一样，但最短也需要几个月。
《投资与合作》：筹建一个奶酪厂，需要注意哪些事项？其中最重要的是什么？
林惠鹏：要选择好生产哪个品种的奶酪，因为奶酪的品种有上千种，如果选择不当，将会直接影响到市场定位。另外，奶酪是投资密度较大的行业，同时奶酪厂对生产的要求也非常高。
其实最重要的还是市场的开拓，由于目前国内消费者对奶酪的消费意识还很弱，虽然有很大的市场空间，但还需要引导。
《投资与合作》：国内有60%的奶酪需要进口，主要进口国是哪个？
牟静君：目前主要是法国和澳大利亚。在国际上荷兰的奶酪最著名，而新西兰是目前全球最大的奶酪出口国。