烹饪语文教材的开发设计
沈 静
(重庆大学出版社经管分社，重庆 401331)
摘 要： 烹饪语文作文现代职业教育烹饪专业建设发展和人才培养职业能力发展的需要而新生的一门课程，在烹饪专业教学中具有重要的地位和作用。烹饪语文教材关系到本门课程的教学质量的成败得失，因此，烹饪语文教材的开发设计需要充分根据其本身的特有属性，满足烹饪专业职业教育的功能进行科学、规范、系统地对教材内容进行编写。
关键词： 职业教育；烹饪；语文；教材
烹饪语文是近些年来在烹饪教育界较为新颖提法，是传统语文课程在职业教育专业化发展中延伸形成的一门烹饪专业文化新课程。简单地说，就是在传统语文教材体例结构和内容基础上，专注以“烹饪”为核心内容，紧扣烹饪专业教学、综合职业能力培养的需要，以烹饪专业理论、文化、食育等知识为主体的职业教育语文教材。
烹饪语文作文一门新兴的课程，随着职业教育的发展，越来越多的烹饪院校都相继开设了烹饪语文课程。但烹饪语文教材的编写规范还有待完善，教材出版社量有待增加，目前仅检索到2013年出版的由陈婧主编的《烹饪语文基础》、2014年出版的由杨志华和范春玥主编的《烹饪语文》等，虽然为烹饪语文教学探索迈出了坚实一步，但全面深化烹饪语文教材的开发设计，符合现代职业教育发展和烹饪人才培养的需要，是当前摆在烹饪教育工作者和烹饪教材出版单位的一项重要工作任务。
1 烹饪语文的功能属性
1.1 烹饪语文的专业性
烹饪语文教材是为职业教育烹饪专业而量身编写，首先需注重其专业性。也就是教材内容需要和烹饪直接相关或者间接相关，凡是与烹饪、饮食、食育无关的内容，一概不能编入教材。从古至今专门讲烹饪的典籍、文章汗牛充栋。《易经》《礼记》《论语》《庄子》《吕氏春秋》等典籍都有许多关于烹饪、饮食理论的文献记载，是古人烹饪智慧的结晶，是指导现代烹饪技艺学习的重要专业知识。
1.2 烹饪语文的文化性
烹饪语文的文化性是其作为语文教材所自然具备的属性，鲁迅先生评价《史记》为“史家之绝唱，无韵之离骚”，就是说历史典籍的很多文章都是优秀的文学作品，天然具有文化性。文化性是体现烹饪语文教材文学艺术、食育素养等功能的重要承载形式。如唐诗《悯农》中的“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”等诗句，即是经典传颂的文学作品，又是古代食育普及、素养培育的重要教育途径和内容。因此，烹饪语文教材文化性的体现，尤其在选编的内容上，都必须具备鉴赏文学作品的典范。同时，起着对传统烹饪文化的传承功能，将博大精深的中国饮食文化传播、发扬、光大，培养烹饪专业学生增强中华传统文化自信。
首先，知识产权评议的政策性文件多具有特定的指向性（有些甚至专门针对某类或者某个具体的经济科技活动），无法完整涵盖所有应当适用知识产权评议的经济科技活动。而且各种政策文件中的知识产权评议具有明显的差异性，对于评议对象、评议内容、评议主体、评议程序等，实践中存在着较大的分歧，甚至是乱象。为此，极有必要通过专门立法，在国家层面对于知识产权评议作出科学完善的顶层设计，构建起完整统一的知识产权评议制度框架，从而更好地发挥知识产权评议的作用，使其真正承担起国家知识产权战略层面的功能定位。
1.3 烹饪语文的理论性
烹饪语文教材的结构、体例，应该具备传统语文教材中的记叙文、议论文、应用文、文言文、白话文、散文、小说、诗词歌赋等体系。既要涵盖传统语文教材的结构，又要突出烹饪专业的专业性，将与烹饪相关的内容编写入教材。同时，对编写入教材的每篇文章，应该有完整的作者介绍、难点注释、赏析导示、课堂思考、课后作业等。使学习时能深入领会和掌握文章思想、作者观点、知识要点，充分达到将教材知识彻底学透、内化于心的学习效果。
1.4 烹饪语文的职业性
烹饪语文是专门适用于职业教育烹饪专业人才培养，烹饪语文的专业性也体现出其职业性，同时，其职业素养也体现其职业性。因此，烹饪语文教材在编写上需要充分考虑其职业性的特点。如袁枚所写的《厨者王小余传》，是我国历史上唯一去世后由传记的职业厨师；庄子的《庖丁解牛》是记叙一位屠夫兼厨人精湛绝妙的刀工技艺，编写烹饪语文收录这样与厨师、烹饪相关的文章内容，是其职业性体现的最好诠释。
2 烹饪语文教材开发
烹饪语文教材是面向职业教育专用，应充分考虑职业教育的人才层次、学情状况等因素，满足职业教育烹饪人才培养的需要，以知识性、文化性、鉴赏性为导向的内容为主。注重难以理解的深奥内容、先秦古文等所占比例，适度增大当今名家美食美文，通俗易懂，符合现代职业教育学生学习习惯和规律，提升烹饪专业学生大众的阅读兴起、学习积极性。
（1）#1主变失电。10kV1M无压、无流，不管501开关是否断开，若无闭锁信号512备自投装置充电完毕后，经3.0s延时跳开501开关，合上512开关。
2.1 教材结构要完整
烹饪语文教材的理论性也是其专业性的体现，是对烹饪语文课程深层次内涵建设的需要。不光仅仅具有品读鉴赏作用，还需要对专业知识的教育学习具有理论指导性。如《易经·鼎卦》《吕氏春秋·本味篇》《随园食单》等，都是经典的烹饪理论文献。烹饪语文的经典理论与烹调工艺的现代理论在教学中相结合，丰富和完善烹饪理论知识体系，有助于烹饪人才培养综合素养提升。
2.2 教材难易要适度
烹饪语文作为职业教育文化课程，既承担着语文通识课程的人文素养教育功能，又起着人才培养专业职业素养培育功能，体现出强烈专业性、文化性、理论性、职业性等。因此，在烹饪语文教材的开发设计上，需要充分考虑其人文素养和职业素养教育功能，注重文化性与专业性的结合。
此外，C语言中的代码和数据分离的结构设计对计算机语言编写有一定的简化作用，这赋予了C语言极大的兼容能力，有时能够通过简单的移植软件将一台计算机上的软件转移到另一台计算机上，而不导致软件崩溃。
爸爸不置可否。我不可思议地望着他们，觉得自己好像被这个世界遗弃了。妈妈的话我一句都没放在心里，因为我的心碎了。家也不温暖，我需要逃到一个陌生的地方疗伤。
2.3 教材内容要健康
烹饪语文教材内容的健康，主要是指其编录文章的价值导向性。尤其是古代的文章，其作者所处的时代是封建社会大背景之下，其思想、观点难以逃脱当时的历史痕迹和社会烙印。今日编录其文章，应对以对照社会主义核心价值观为取舍标准，坚持古为今用、洋为中用的两大原则，去其糟粕，取其精华，选取对现代社会发展和治理体系价值相适应、对当代中国烹饪事业发展和厨艺提升有积极促进作用的正能量文章，传递积极正面的现代价值观，提升传统文化自信。
2.4 教材知识要丰富
烹饪语文教材的知识：一是要具有传统语文教材的文化知识体系；二要具有作为烹饪专业教材的职业知识体系，只有将两者进行融合，方才能使教材知识具有丰富性。涵盖和包括的广泛内容知识，诸如烹饪历史学、烹饪食材调料、烹饪理论技艺、烹饪人物传记、乡饮民风习俗、饮食文化艺术、名人饮食典故、饮食德育教育、餐饮职业道德等的文章，都是烹饪语文知识的主要内容形式。
3 结语
烹饪语文作为职业教育烹饪专业人才培养教材，体现其人文文化和职业专业。在针对不同的人才培养层次，应该分置烹饪专业本科及以上、高职专科、中职中专等三个版本。不同层次的教材版本，根据学生的结构层次，在难易程度、内容主次上有所区别，以适应人才培养需要。同时，对于出版社对于烹饪语文开发编写人员的选择，应该语文教育专家与烹饪专业教师相结合，施行跨区域多校联合开发。注重教材开发的顶层设计，使教材具有权威性、科学性、规范性、系统性、实用性、广泛性，真正符合和满足现代职业教育烹饪专业人才培养体系需要。
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中图分类号： G4
文献标识码： A
doi: 10.19311/j.cnki.1672-3198.2019.34.074
作者简介： 沈静(1982-)，女，重庆人，硕士研究生，中级职称，研究方向：教材出版、烹饪教育。
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