《义务教育生物学课程标准（2011年版）》（以下简称“课程标准”）与实验版课程标准相比，一个重要变化是凸显了重要概念的教学。根据“课程标准”修订、于2012年秋季开始使用的人教版教材也高度关注重要概念的学习：从不同的角度、以不同的方式强化概念的形成和运用，如重要概念以黑体字的方式在正文中突出，每节开始的“想一想，议一议”栏目多是从核心概念引入，正文中的资料分析帮助深入理解和落实概念等。那么，教师在教学时如何落实课标的基本要求呢？笔者以“食品安全”一节为例，谈谈我是如何运用概念教学规律来指导教学实践的。
一、教学准备
1.教材及学情分析。人教版生物学第4单元第2章第3节“合理营养与食品安全”两部分，可以用两个课时教学。我将“食品安全”划为第2课时。食品安全这部分内容教材首先安排图4-25中的6幅图片，可使学生感性认识什么是食品安全，并指导学生在生活中注意食品安全。“课前收集2-3种食品的包装袋或包装盒，带到教室。仔细阅读包装盒上的文字”为材料的“资料分析”栏目，通过组织学生讨论，让学生生活中习惯于关注包装上的内容，识别蔬菜、鱼肉质量。“小资料”栏目使学生认识绿色食品的界定和标志，加深理解食品安全概念。简介《食品安全法》，使学生认识到政府关注公民食品安全，关注民生，对学生进行爱国教育。食品安全概念属于生活中实用性强的概念，与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。但现代中学生大都是“衣来伸手，饭来张口”，生活实践能力较差，因此，本节课教学定位于对学生实践能力的培养和情感体验的升华。
2.教学目标的确定。食品安全是个很广泛问题，关乎公民的生命安全和身体健康。本节知识目标为学生了解一些与食品安全有关问题。学生常吃加工的鱼肉熟食和包装的方便食品，学生能在购买、食用食品时注意食品安全问题，预防食物污染食物中毒、识别绿色食品作为本节技能目标。通过解读《中华人民共和国食品安全法》简介，学生知道作为消费者可以用《中华人民共和国食品安全法》维权，让学生知道从事食品生产经营活动必须依照法律、法规和食品安全标准。教育学生看淡金钱利益，做个遵纪守法、道德高尚公民。
二、教学设计思路和教学过程
1.以现实问题引入本节课题。要激发学生学习兴趣，使学生对即将学习的内容有迫切期待，创设情境是非常必要的。在引入环节，教师屏幕展示课件：2010年10月8日上午8时许，一众广州旅行团游客在四川海螺沟景区食用当地酒店提供的早餐后出现中毒症状，其中一名广州游客病情严重，送医院后不久死亡。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆10日晚上，四川省疾病预防控制中心对海螺沟游客集体中毒事件出具的检验结果报告触目惊心。检测显示，1公斤面条含10.8克亚硝酸盐，1公斤泡菜含8.4克亚硝酸盐。权威专家透露，2-3克亚硝酸盐足以令一个成年人致命。这顿早餐可谓剧毒餐，酒店可能将工业用盐亚硝酸盐当成了食盐。学生举例食物中毒事件，进一步认识到食品安全问题关乎公民的生命安全和身体健康。
2.初步认识“食品安全”的基本概念。“食品安全”是个适用性概念，在教学过程中，紧贴学生生活实际，通过列举事例达到理解概念的目的。关于图4-25，笔者认为应首先引导学生观察讨论上方两个图片，公民购买食品时应注意的问题，注意是否有质量安全图标，买肉时一定看是否检疫合格，防范有害食品进家庭、吃进人体。接着讨论中间两幅图片，家庭中的食品制作环节，不能吃有毒食品。学生认识到蔬菜水果难免喷洒过农药，减少农药残留物，正确做法是清水浸泡半小时，清水冲洗干净，削皮后食用。观察最后一幅图片，学生认识到食品制作过程大多在厨房进行，厨房和炊具保持干净才不会污染食品，倡议学生帮家长讲好厨房卫生，避免污染食品，培养学生讲好卫生、热爱劳动的习惯。通过分析上述生活中遇到的食品安全问题，水到渠成地形成了“食品安全”概念。屏幕展示“食品安全”概念：食品安全指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3.加深对概念的理解。形成食品安全概念以后，接着师生阅读讨论两种食品包装袋上的内容。学生分组讨论：关注食品包装上哪些内容？怎样判断包装食品是否过了保质期？购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题?通过讨论可加深对概念的理解。教师追问：为什么不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品？举例分析防腐剂有一定的毒性，绿色食品是公民青睐之物。
4.知识拓展。教师展示课件，购买绿色食品注意四点：
（1）食品外包装要同时印有绿色商标标志“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”字样的文字和批准号。（2）除包装标签上印制内容外，还应贴有中国绿色食品发展中心统一印制的防伪标签，其编号应与食品标签上的编号一致。（3）绿色食品标志图形，是由上方的太阳、中心的蓓蕾和下方的叶片组成，标志为正圆形意味保护安全。（4）绿色食品标志证书自发证之日起生效，有效期为三年。
另外，消费者在购买食品时一定要索取并保存好发票或有关凭证，如出现问题可作为投诉或申诉的重要凭证。
三、在实践中运用概念
师生一起解读《中华人民共和国食品安全法》简介，学生有两方面认识，一方面使学生知道作为消费者可以用《中华人民共和国食品安全法》进行维权，另一方面让学生知道从事食品生产经营活动必须依照法律、法规和食品安全标准。
论文作者:姜义芳
论文发表刊物:《教育学》2018年10月总第157期
论文发表时间:2018/11/7
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