《食品品控技术综合实训》课程教学方法的初步探索
王丽丽，刘世永
（威海海洋职业学院 食品工程系，山东 威海）
摘 要： 以威海海洋职业学院为例，分析学校地域特征，课程特点，教学环境，结合学生学习水平参差不齐，知识面广且浅，价值观以功利主义为主导，创新创业热情高的学情， 对高职教育课程体系中食品品控技术综合实训课程教学方法进行探索。通过融合和应用项目教学法、小组讨论教学法、任务驱动教学法、角色扮演教学法，让学生深入、专注、内化学习内容，从而达到综合实训的教学目的。
关键词： 食品品控技术综合实训；学生学情；教学方法
一 前言
食品品控技术综合实训课程是威海海洋职业学院食品营养与检测专业、食品加工技术专业的重要专业核心课程之一。 课程开设旨在学生能够具备食品从业者原料把控、生产加工、产品制成、成品检验、成品入库、售后质量的跟踪解决等全过程的控制能力。 由于此过程包括了完整的质量控制和管理链，综合能力和前期铺垫知识的掌握要求较高。《食品微生物》、《食品国家标准与法规》、《食品应用化学》、《海洋食品加工技术》、《食品仪器分析》、《食品质量与安全管理》、《食品国家标准与法规》、《焙烤食品加工技术》、《水产品检测技术》等主要前导课程为该课程的开设奠定了扎实的基础。 通过本课程的训练，使同学们学以致用，将以往课程融会贯通，形成体系，为之后的食品加工岗位全过程的质量控制和管理打下基础， 同时增强同学们的职业法律意识、质量意识[1]。如何让学生们喜欢上这门综合实训课程，学有所得，是任课教师需要不断探索的问题。
二 高职院校学生学情概述
在当今我国的高等教育中高职院校占有重要的位置，高职学生的数量也在日渐增多也备受国家关注。与其他普通高校学生相比，高职院校学生有其自身的特点，总体来看，主要表现在以下4个方面。
（一）生源结构复杂，学习水平参差不齐，整体基础薄弱
高中毕业生，五年一贯中专生，职校、技校“对口生”等都是高职院校的生源组成。 学生以往的生活坏境、教育环境、个人素质等各种主客观原因，导致高职院校学生背景千差万别。 学生的知识水平、学习能力及个人约束管理能力等差别都非常明显，但又由于学生为高考或中考落榜生， 甚至有部分学生是艺考落榜生，对文化课知识掌握的非常少，学生在选择高职院校的时候基本都是本着保底选择的原则， 整体来看基础知识水平都很薄弱。教师在设计授课内容和方法的时候一定要注意结合学生的知识接收能力和消化能力。
（二）接收新事物能力强但求知欲弱，知识面广但粗浅
目前高职院校的学生多为“95后”，生活水准较高，营养摄取富足，加之电脑、智能手机等各种新型科技产品非常的普及， 学生思维比较活跃，愿意尝试新事物，接收新事物能力强，但这些新事物必须是他们感觉新奇有趣的， 对于课程知识求知欲就非常的弱，常以无所谓的态度漠视或“旁观”课堂[2]。如何提起学生们对课程的兴趣，让学生们课有所学，学有所得，是当前高职院校教师都在不断探索的问题。 当今时代，各种网络终端的普及可以使学生们在开放的环境迅速地接触到大量的信息，尤其学生们手时刻不离手机， 通过手机，随时随地浏览网上信息，但是有时候这些网上信息是非常浅薄的，甚至存在错误，学生缺乏辨别、验证和总结的能力，导致其可能获得片面甚至错误的信息。 在当今“快餐文化”环境的影响下，学生们快速浏览知识，不加思考也不求甚解。 所以高职学生知识面在扩增的同时，知识深度并没有同比增长。
情境教学是由著名教育学家李吉林于20世纪80年代初提出并实践的教学方法，其具体是指在课堂上利用恰当的情境调动学生的积极情绪，强调兴趣的培养，让学生变被动为主动的学习方法。情景教学提倡通过观察，不断积累形象，让学生在实际感受中获得认知，发展智力，可广泛应用于儿童教育的各个领域。
（三）价值观呈现多元化但功利主义占主导地位
针对学科知识的重要性，以及结合学生以往所学课程和学生自身特性，针对食品品控技术综合实训课程，从以下几个方面探索教学方法。
（四）就业态度冷淡但创业创新热情高
项目教学法是目前高职应用比较广泛的一种教学方法， 能有效的锻炼学生的自学和合作能力。 教师将一个相对独立的项目分配给学生，学生接收项目之后，通过文献检索、上网搜索等 方式收集信息、设计方案、按照方案实施项目并最终汇报和整改本团队项目。”项目教学法”最明显的特点是”以项目为主线、教师为引导、学生为主体”，注重理论与实践相融合[3]。 比如本课程 “为典型产品线编制HACCP计划书”项目中，将此项目的想法告知学生，让学生相互讨论，最终确定该项目的目标、任务；然后由学生团队自己制定和分配项目的工作计划，确定学时并得到教师的认可；之后团队确定成员分工，并按照工作计划进行实施；最后形成完整项目并进行自评、互评及教师评价。师生一起共同探讨、评判在项目工作中出现的各类问题、学生解决问题的方法及学生在此项目中表现出来的学习行为特征。通过项目教学法，给予学生独立完成任务的机会，在自我制定的一定时间内安排、组织自己的学习行为，并自己想办法解决过程中出现的各种问题。最后通过全过程、多元化的评估方式，让学生更全面深刻地认识团队和自己。
三 本课程教学方法的探索
当代社会对各种文化具有较强的包容性，加上受“互联网化”的影响，学生获得的信息比较多元化，潜移默化学生的价值观也呈现出多元化的特点。 其中不乏有些学生生活、择友、学习等态度有偏差，致使形成不良价值观并影响周围的人。 当代高职院校学生思考问题更加直接，更加实效化、利益化，这种思考方式造就了功利主义的主导地位。 学生在课堂学习或者学校服务过程中，都会以务实和眼前的利益为衡量标准。 也就要求教师们在设计教学内容的时候要多加入些生活实际案例，或诱导学生将所学知识运用到实际中，来加深对知识的理解和记忆。
（一）项目教学法
高职院校学生在学习上不喜欢按部就班，处事也不循规蹈矩，对人对事有自己的想法和态度，而且这种想法和态度很难被外界声音所改变。他们的思维活跃但不成熟，对外界求知欲强但对课堂理论知识不感兴趣。从小受约束较小，加之对自我学历的认识，很多高职院校学生对就业态度比较消极。在当代鼓励大学生创新创业的坏境下，他们对创业的热情非常高，内心也非常渴望外界对其想法的肯定和指导。这要求教师在准备教学内容和手段的时候注意丰富与创业创新相关的内容，或在教学思路上引导学生将所学内容拓展到创业创新方面。
其中，Npair代表一天中整条线路的发车对数；ΔT=|Ttable-Ttravel|,Ttable代表计划时刻表规定的运行时间。
（二）小组讨论教学法
任务驱动教学法，即以具体的某一任务为主线，让学生们在通过完成任务的过程中具化所学理论知识。从传统的填鸭式输入学习转化成探究式学习。也通过解决具体的一项任务，使学生积极地解决问题，并获得一定成就感。 本课程是基于前期课程积累的综合实训，学生对实训所用知识本来就有一定的掌握，本课程在授课时采用任务驱动的教学方法，以一任务为主线，让学生们发挥主体地位，进行任务驱动式实训。 比如，食品法律法规的学习与实训中，分配的任务是以已实训加工过的产品或小组共同感兴趣的产品为主线， 完成本组产品合法、合理、科学的 Logo、预包装标签及营养标签等的设计。在此任务中，学生们要收集相关资料，并从任务中着实掌握《预包装食品标签通则》、《预包装食品营养标签通则》等法律法规的主要内容。
所有人全愣住了，因为只有武成龙想到唯有萧飞羽应战，这不仅是萧飞羽提示他才悟出了盘龙剑法可以融合整套剑法之威的一招，而且他还想到了萧飞羽独战荒原十狼的故事，特别是昔年九大高手的僧、道、尼联手也只与荒原十狼战成平手！
（三）任务驱动教学法
小组讨论教学是课堂授课时常用的一种方法，即在教师的引导下启发学生主动思考问题，积极融入课堂的教学方法。 学生们自行组合成小组团队，围绕最初的商定的典型产品为载体，进行每一环节的探讨商定。比如 GMP中的工厂布局设计，讲解分析《 GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》标准之后， 让各小组讨论和商定工厂各功能区的布局，最终整理商定，并汇报整改。 本课程通过小组讨论教学，不仅能够让学生复习食品生产通用卫生规范内容，深化理论知识，同时调动每个学生的兴趣和积极性，获得不错的教学成果。
（四）角色扮演教学法
角色扮演教学法是一种情景模拟教学法，学生站在所扮演角色的角度来体验、思考， 从而构建起对知识的新的理解和深层次的掌握。 本课程希望通过角色扮演的方法达到两个目的： 一是让学生们更加真实的学习、感悟其所扮演的角色，最终出色地完成小组任务；二是为之后的职业生涯奠定一定的基础，以工作中的角色要求来理解目前自己需要掌握的知识和提高的能力； 三是加深对专业知识的理解和掌握，将知识与实践紧密结合，并让学生们参与其中，使之更加“明白”知识。 比如，本课程第一个实训项目既是建立本组企业，其中包含了为公司起名、起草公司理念、组建组织结构、选址、确定典型产品及其工艺流程等等。 在这个项目里，小组学生要担起各组织部门的角色和责任，完成其各自负责的工作任务。 最终小组任务完成的情况，将由本组负责人汇集整理，以课堂汇报的形式展现出来。
国外方面，Wu和Cheng(2008)探讨了多级供应链中信息共享的价值问题，发现当分销商及制造商的信息共享水平越高时，其库存水平就会随之越低，当信息共享的水平越高时，期望的成本也会减少[3]。Yu等(2010)研究了不同情形下信息共享的价值，研究发现，需求信息共享的价值最大[4]。Chen等研究了集中化的需求信息共享在缓解供应链牛鞭效应的作用[5]；Li等量化分析需求及库存信息共享减少需求的不稳定，从而给供应链带来的收益[6]；Cachon(2000)、Kulp(2000)、 Gavirneni(2001)与Moinzadeh(2002)等纷纷提出自己的数量模型。
（五）案例分析教学法
本课程的教学内容类型属于产品项目书，学生想要出色地完成小组任务，需要多积累，多借鉴，多分析相关案例[4]，比如酸奶产品线车间布局设计，学生们结合《 GB12693-2010食品安全国家标准乳制品良好生产规范》规定的原则，分析如《纯酸奶项目可行性研究报告》、《蓝莓玉米酸奶的制备工艺及工厂设计》、《年产20000吨发酵乳品制品工厂设计》、《日产300吨高品质酸奶节能环保型工厂设计》等案例的思路、逻辑及设计。 通过小组交流、讨论、分析，达到发现知识，完善知识，深化知识的目的。在每个项目实施前及实施过程中，教师都会将收集的各种各类案例分享到移动教学平台蓝墨云班课里面，以供学生们自主学习和分析。
四 结论
教无定法，贵在有效。 通过以上教学方法的融合和应用来学习本门课程，课堂上学生们表现出的热情、专注，过程中学生们 给到的匿名反馈及考核时展现出来的成果说明这种教学方法的探索是有较好成效的。 从这次教学方法的探索中，我们可以看出，教师不仅要精于传统式的讲授方法， 更要熟于应用交互性指导的教学方法，结合学生学情，不断地探索、改革教学方法，让学生能够真正地掌握所学知识，通过一次次锻炼形成社会发展需要的素质和才能。
参考文献
[1] 苏来金,任国平.食品安全与质量控制实训[M].北京：北京师范大学出版社,2014.
[2] 吕希,汤海萍. 浅析“95后”高职学生特点——以浙江某高职为例 [J]. 科技视界 , 2015,(35)：214-215.
[3] 陈国钧，朱建东. 网络环境下项目课程探索式学习策略[J]. 高等农业教育 , 2013,1(1)：106-108.
[4] 朱瑛. 高职食品标准与法规课程教学改革的探索[J]. 辽宁高职学报 , 2014,16(10)：49-50.
本文引用格式： 王丽丽,等.《食品品控技术综合实训》课程教学方法的初步探索[J]. 教育现代化 ,2019,6(77)：197-199.
DOI： 10.16541/j.cnki.2095-8420.2019.77.066
基金项目： 2018年全国食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究课题SH-218；中国轻工业联合会教育工作分会2018年度课题（QGJY2018029）；2018年山东省职业教育研究一般课题（18SVE122）；山东省职业技术教育学会2017年度科研课题（ZJXH2017227）。
作者简介： 王丽丽，女，山东聊城人，威海海洋职业学院食品工程系，助教；刘世永，男，山东威海人，威海海洋职业学院食品工程系，讲师。
标签：食品品控技术综合实训论文; 学生学情论文; 教学方法论文; 威海海洋职业学院食品工程系论文;