巴东县疾病预防控制中心
摘要：目的 了解巴东县食源性致病菌污染状况及其趋势以及高危食品种类，为食源性致病菌污染引起的疾病监控和预防工作以及食品安全的评估提供科学依据。方法 依据GB4789和《国家食源性致病菌监测工作手册》规定方法进行检验和评价。选取2016年巴东县出售的360份6 种食品样品，按常规方法分离鉴定沙门氏菌、金葡菌、O157：H7大肠埃希菌、大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌以及蜡样芽孢杆菌。结果 360份样品共检出致病菌53株，检出率为14.7%，其中各菌的检出率分别为沙门氏菌为0.55%、O157：H7大肠埃希菌为0.83%、单核细胞增生李斯特菌为2.5%、蜡样芽胞杆菌为7.5%、金葡菌为3.1%、大肠杆菌为0.28%。结论 巴东县市售的食品存在食源性致病菌的污染。致病菌污染相对比较严重的食品为肉及肉制品、餐饮食品和乳制品，其中导致食品污染的主要致病菌分别为蜡样芽孢杆菌、金葡菌、单增李斯特菌。
关键词：食源性致病菌；食品安全；风险监测
食品是人们生活的物质基础，然而食品污染引发的食源性疾病也成为对人类健康的一大威胁[1-2]。在世界范围内，食源性细菌致病污染是食品安全中不可忽视的重要风险隐患[3]。为了解巴东县2016年市场所销售的不同食物种类中各种食源性致病菌的污染分布情况，建立本县的食品安全风险评估预警平台，对6类食品进行单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌、金葡菌、O157：H7大肠埃希菌、蜡样芽胞杆菌、大肠杆菌的污染情况的监测与分析，以期为本县食品安全建立系统、完善的监测体系提供较为科学的数据依据[4]。
1材料与方法
1.1样品来源与种类
从巴东县的各大超市、农贸市场、零售店、餐饮单位随机采取食品标本。食品种类主要涵盖以下几种：焙烤及油炸类食品、肉及肉制品、水果蔬菜及其制品、餐饮食品、婴幼儿食品和乳制品共360份。样品按照采样要求、进行无菌采样，在样品原有储存温度下及时向实验室送检。
1.2监测指标
沙门氏菌、O157：H7大肠埃希菌、单核细胞增生李斯特菌、金葡菌、蜡样芽孢杆菌和大肠杆菌。
1.3方法
检验方法按国标GB 4789和全国食源性致病菌监测计划中检测技术[5-6]的相应现行有效方法要求进行。
1.4统计学分析
选择SPSS18.0进行统计学分析，检测率的比较采用χ2检验，当P<0.05时，差异具有统计学意义。
2结果
2.1不同种类食源性致病菌检出情况
在360份样品中，同种类食源性致病菌检出率差异有统计学意义（χ2=28.39，P<0.05）。在所检测的六种致病菌中，检出率最高的致病菌是蜡样芽胞杆菌，其次是金葡菌、单核细胞增生李斯特菌、O157：H7大肠埃希菌和沙门氏菌，其相应的检出率依次降低，大肠杆菌的检出率最低。具体数据见表1。
3讨论
食品安全问题中存在的的最大隐患是由食源性致病菌导致的食品污染，严重危害人体健康。有效控制食源性疾病发生的有效途径之一是定期检测多种市售食品中各种致病菌的污染分布情况，
2016年巴东县市售食品中食源性致病菌监测基本覆盖了全县人民主要购买场所及餐饮服务场所，能够比较科学地反映食品中主要食源性致病菌的污染状况。实验数据表明，食源性致病菌的污染不同程度的分布在巴东县人民的主要消费食品中，数据结果表明，所检测的6种致病菌的总检出率为14.7%。
从选取的6类360份食品中的进行检测的6种致病菌污染分布情况来看，所检测的各种食源性致病菌检出率之和为14.7%，肉与肉制品、餐饮食品以及乳制品采样都显示出污染严重现象。巴东县里市场中所销售的六类主要食品中主要存在以下三总致病菌：金葡菌、蜡样芽胞杆菌以及单核细胞增生李斯特菌。其中蜡样芽胞杆菌的检出率最高，并且主要存在于肉及肉制品和乳制品中。
蜡样芽孢杆菌在肉及肉制品和餐饮食品两种食品种类中检出，此次检出食品为婴幼儿食品，目前我国对婴幼儿食品中蜡样芽孢杆菌的含量暂无明确标准，婴幼儿的免疫力相对较弱，本研究的检测结果提示松原市婴幼儿食品存在受致病菌污染的风险，其食品安全应得到重视，并加强监管。
综上所述，巴东县销售的食品中的致病菌主要为：金葡菌、蜡样芽胞杆菌、单核细胞增生李斯特菌以及沙门氏菌。应引起食品监管部门、餐饮行业和消费者的高度重视，有关部门应加强食品市场的监督管理，加大食品安全卫生知识的宣传力度，降低食物中毒的概率，提高人民的食品安全意识，保障本县人民的饮食安全。
参考文献：
[1]沈托，魏明敏，焦莉萍等.2011-2012年渭南市市售食品中食源性致病菌污染监测与分析[J].现代预防医学，2015，42（10）：1768-1771.
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[3]陈慧中，杨楠，刘博等.沈阳市主要的食源性致病菌污染状况[J].职业与健康，2016，32（3）：335-337.
[4]徐励琴，罗泽燕，刘思超等. 2012-2014年惠州市市售食品中食源性致病菌污染情况调查[J].实用预防医学，20165，22（7）：812-815.
[5]中华人民共和国卫生部.食品微生物学检验：GB4789－2010[S]. 北京：中国标准出版社，2010.
[6]中华人民共和国卫生部.食品微生物学检验：GB 4789－2012[S]．北京：中国标准出版社，2012.
论文作者:伍琼
论文发表刊物:《健康世界》2017年15期
论文发表时间:2017/10/13
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