摘要：玉米是我国关键性粮食作物之一，提取出的玉米淀粉应用广泛，湿磨工艺生产玉米淀粉能够有效提高玉米淀粉产量与质量，实现玉米淀粉生产经济效益目标，急需要对其进行深层次研究，更好地发挥湿磨工艺作用。因此，本文从不同角度入手客观探析了湿磨工艺生产玉米淀粉的研究进展。
关键词：湿磨工艺 生产 玉米淀粉 研究进展 探析
玉米属于全年性农作物，在我国南北方地区广泛种植，年总产量超过亿吨。玉米是我国市场上多种产品生产的原材料，主要是提取玉米淀粉，可以应用到纺织业、餐饮业等，为行业注入了新的元素。同时，湿磨技术是我国当下不可忽视的重要生产工艺之一，如何将其高效应用到玉米淀粉生产中已成为研究的重要课题，是玉米淀粉生产效率与效益同步提高的重要路径。
一、玉米淀粉生产工艺现状
在新形势下，我国属于玉米淀粉产量大国，位居世界前列，在一定程度上促进了我国社会经济持续发展。同时，玉米淀粉生产技术优化创新重要性不断显现，是最大化提高玉米淀粉产量与效益的关键所在。水逆流技术是我国当下在玉米淀粉生产方面采用的关键性生产技术，可以将玉米中的淀粉尽可能提取出来，避免出现严重的资源浪费现象，但需要进一步完善玉米淀粉生产工艺，在保证玉米淀粉产量与质量的基础上更好地提升生产效率以及经济效益。近几年来，我国玉米淀粉生产工艺研究持续进行，取得一定成就，但在深加工方面，和发达国家的差距仍然比较大，应用到我国玉米淀粉深加工方面的技术手段有待完善，这又是满足玉米市场多元客观需求的重中之重。需要在深层次研究中创新工艺技术。在这一背景下，湿磨工艺技术发展速度加快，不断应用到我国玉米深加工中，需要优化完善湿磨工艺技术应用体系，将玉米淀粉研究推向新的阶段。在实际应用过程中，生产人员需要合理浸泡玉米，有效分离玉米中的蛋白质成分，有着较高的生产成本，需要高效管控湿磨工艺技术应用中玉米浸泡流程。在此基础上，如果玉米浸泡不合理，极易出现资源浪费与污染问题，需要在多层次研究中创新湿磨工艺技术，提升其在玉米淀粉深加工中应用价值与效益。
二、湿磨工艺生产玉米淀粉的研究进展
1、国外湿磨工艺生产玉米淀粉研究进展
20世纪90年代，混合溶液浸泡玉米工艺技术广泛应用，作用其中的混合溶液是混合酶制剂的二氧化硫溶液。研究者是对该玉米淀粉生产工艺技术进行了一系列研究，在模拟玉米淀粉加工流程的同时从不同方面入手展开了玉米持续浸泡实验，发现玉米淀粉特性并没有降低，整个操作过程简单化，还能降低玉米淀粉生产成本。随后，在相关理论与技术日渐发展下，玉米浸泡技术有了新的发展，某种特殊性的酶被应用到玉米浸泡中，浸泡时间明显缩短，只需要浸泡12h，提取出的玉米淀粉有着较高纯度。随着21世纪的到来，国外湿磨工艺生产玉米淀粉研究取得新的进展，研发出可以有效解决渗透问题的新技术，在其作用下，酶能够更好地渗透到深加工的玉米胚乳中，和其中的蛋白质发生反应，提高玉米胚芽弹性，再对粗磨玉米乳浆进行合理化保温、培养。在此过程中，研究人员多层面分析了相关的指标，比如，浸泡时间，发现如果采用标准化的湿磨流程，玉米浸泡时间和酶添加量并没有关系，需要采用具有特殊性质的酶，用量也必须合理控制，才能优化玉米淀粉湿磨工艺技术，最大化缩短玉米浸泡时间，但优于传统玉米浸泡技术。随后，加压浸泡技术持续发展，不断应用到玉米淀粉生产中，玉米浸泡液用量明显减少，浸泡时间大幅度缩短，在压力为1.0MPa的时候，玉米浸泡时间可以缩短到1—3h，玉米含水量明显增加，可以更好地将玉米中的淀粉提出来。该类工艺技术对我国玉米淀粉生产也产生了积极影响，实时促进了我国玉米研究领域发展。
2、国内湿磨工艺生产玉米淀粉研究进展
和国外相比，我国在湿磨工艺生产玉米淀粉方面的研究相对较晚。在21世纪，部分研究人员通过不同路径深化研究了纤维素酶、玉米浸泡效果二者间的关系。研究人员将适量的纤维素粗酶制剂添加到对应的玉米浸泡溶液中，发现玉米浸泡时间明显缩短，二氧化硫使用溶度有所降低。在此基础上，某些研究人员在研究湿磨工艺技术过程中，多层次探究了菠萝蛋白酶动力学特点，开展了相关的试验，将发酵等多种技术应用到玉米深加工中，玉米淀粉提取时间明显缩短，不需要加入适量的二氧化硫。同时，就加压浸泡工艺技术而言，我国还处于初步研究阶段，需要从多个方面入手进行更加深层次研究，最大化提升玉米湿磨工艺技术应用价值，更好地将技术元素融入到玉米淀粉生产中，更好地促进玉米生产领域持续发展。相应地，下面是蛋白酶添加量对玉米淀粉得率影响结构示意图。
蛋白酶添加量对玉米淀粉得率影响结构示意图
三、结语
总而言之，在社会经济发展浪潮中，我国需要综合剖析玉米淀粉生产工艺现状以及面临的现实问题，准确把握湿磨工艺生产玉米淀粉现状，通过多样化可行的路径深化其研究进展，优化创新湿磨工艺具体化应用，高效提取玉米淀粉，将其生产成附加值较高的多种产品，最大化利用玉米资源的同时提高经济效益。
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论文作者:张昌奉
论文发表刊物:《基层建设》2018年第34期
论文发表时间:2019/1/15
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