王磊[1]2008年在《低糖板栗果脯加工工艺的研究》文中研究表明由于低糖板栗果脯含糖量降低,存在颜色褐变、透明度低和保质期短等问题,严重影响其质量。针对低糖果脯加工中的有关理论和技术难点,本试验以板栗为原料系统地研究了低糖板栗果脯的加工工艺。首先,对原料的热烫、填充剂的组配和填充、真空糖煮、烘烤、包裹、保藏等工艺流程和工艺参数进行了研究。其次,对加工过程中产品色泽的变化进行了研究,分析并比较不同护色剂对低糖板栗果脯色泽的影响。第叁,通过在板栗脯加工过程中加入适量淀粉酶,使栗仁中部分淀粉经过淀粉酶的作用转化为糖,从而解决了板栗加工中淀粉回生和老化问题。第四,从水分活性、微波灭菌两方面对低糖板栗脯的贮存稳定性进行系统研究,旨在提高低糖果脯质量和延长保质期。低糖果脯的最佳工艺条件为:1.在真空渗糖前进行热烫处理不仅可以降低多酚氧化酶活性,提高板栗果脯的色泽,同时也可以增加渗糖率。最佳的热烫温度和时间分别是100℃、8min。2.板栗果脯经过长时间贮存会出现不同程度的老化,这主要是由于淀粉的回生引起的。当淀粉酶用量0.5%,液化时间105min,液化温度40℃时,对板栗中淀粉水解作用最明显。3.在制作低糖板栗果脯的工艺过程中,板栗果脯的色泽会逐步加深而成为棕褐色。因此,在加工过程中加入适当比例的护色液可以有效的抑制褐变。护色液的最适配比为:0.7%Nacl,0.4%柠檬酸,0.5%EDTA和0.5%NaHSO_3。4.通过适当的填充可以填补由于产品含糖量降低而形成的部分空间,使产品的饱满程度得到提高,0.5%的明胶加0.5%的CMC的填充剂组合具有较好的填充效果。5.真空渗糖过程中的真空度、抽空时间、充气时间、浸渍时间等因素均对渗糖速度有显着影响;最佳真空渗糖工艺条件:真空度0.086～0.090Mpa、抽空时间30min、充气时间60min、充气后浸渍5h。6.常温糖制和烘烤条件对板栗果脯的色泽变化有重要的影响。最佳工艺条件为:糖制温度25℃、时间5h;烘烤温度80℃、时间2h。7.Aw是影响低糖板栗脯贮存安全性的重要因素,通过不同Aw的低糖板栗脯贮存试验发现:Aw在0.80左右,细菌生长繁殖受到抑制,但霉菌、酵母菌容易生长繁殖,易引起低糖板栗脯霉变;控制低糖板栗脯Aw＜0.65,细菌、霉菌、酵母菌生长繁殖均受到抑制。亲水性物质可以有效的降低Aw。最佳亲水性物质组合:乳酸钠0.3%,柠檬酸0.3%,丙二醇0.6%。8.微波作为一种新型的能源和技术,在低温灭菌方面胜于常规方法,本试验采用微波灭菌20s以上能有效抑制微生物的生长。
郭淼[2]2003年在《低糖果脯加工技术及保藏性研究》文中研究说明自20世纪90年代开始，国内外都在积极研制低糖果脯，由于低糖，良好感官品质和较长保质期难以同时获得，使这一研究目前仍未达到预期效果。针对低糖果脯加工中尚未解决的有关理论和技术难点，以苹果为试材开展了较系统的研究。本文首次提出以低热值、低甜度、功能性葡聚糖代替传统的蔗糖或葡萄糖加工低糖苹果脯；分析了影响低糖苹果脯透明度、饱满度因素，从产品Aw稳定性影响的角度，探讨了低糖苹果脯保藏机理；应用微波灭酶、真空包装等技术，研究了Aw为0.8的低糖苹果脯保藏方法，旨在为果蔬糖制品低糖化提供理论和技术依据。试验结果表明： 1、以低热值、低甜度、功能性葡聚糖和果胶加工含糖量小于45％的低糖果脯，其加工工艺流程为：苹果→去皮、去心→切片→硬化、护色→漂洗→烫漂→渗透脱水→微波灭酶→葡聚糖、果胶混和液真空渗透→微波干燥→包装→成品。 2、苹果果肉真空渗透不完全是影响低糖苹果脯透明度不均一的主要因素。苹果果肉渗透脱水处理后再进行真空渗透，其渗透程度明显提高，而增加真空渗透次数对提高苹果果肉渗透效果不明显。真空渗透操作时的真空度(X_1)、真空保持时间(X_2)和温度(X_3)对苹果果肉渗透程度有显着影响，苹果果肉渗透程度(以100g果肉真空渗透后增重(Y~⌒)为指标来衡量)与真空度、真空时间和温度之间存在以下关系 Y=7.87+5.184X_1+0.568X_2+0.235X_3+0.3125X_1X_2+1.207X_1~2-0.9975X_2~2+0.144X_3~2， 最佳工艺参数为：真空度0.09Mpa、真空保持时间35min、温度50℃。 3、以真空渗透方式对低糖果脯添加果胶、CMC-Na、明胶等亲水性胶体可明显降低半成品干燥时的收缩率，果脯饱满度提高，其中以添加果胶效果最好。 4、使用葡聚糖、果胶加工低糖苹果脯时，半成品收缩率除与成品中果胶含量(C)有关外，还受成品中葡聚糖含量(B)和含水量(A)的影响，叁者对半成品收缩率影响主次顺序是B＞C＞A。 5、同传统热风干燥半成品相比，微波干燥可显着缩短干燥时间，提高成品饱满度。 6、所比较的叁种糖类物质和叁种亲水性胶体降低Aw能力大小为：葡萄糖＞葡聚糖＞蔗糖，果胶＞CMC-Na＞明胶。添加葡聚糖和果胶的低糖苹果脯中葡聚糖含量(X_1′)、果胶含量(X_2′)和含水量(X_3′)与Aw(Y~⌒′)之间存在以下关系：Y~⌒′=0.76-0.01145X_1′+0.0897X_2′+0.1082X_3′-0.048X_3′~2含水量、葡聚糖含量对Aw影响极显着，果胶含量影响显着，此数学模型可用于预测或控制低糖苹果脯Aw。 7、Aw是影响低糖苹果脯贮存稳定性的主要因素，控制低糖苹果脯Aw在0.65～0.70范围，细菌、霉菌、酵母菌生长繁殖均受到抑制，保质期达180d；Aw在0.75～0.80范围，细菌生长繁殖仍受到抑制，但霉菌、酵母菌容易生长繁殖，引起低糖苹果脯败坏。 8、应用功率650W微波照射200g聚丙稀包装的低糖苹果脯(Aw=0.8)120s，对于霉菌、酵母菌杀灭率分别达到80%和720k以上，低糖苹果脯在室温下可安全贮存!80。!。低糖苹果脯初始菌量影响微波杀菌效果。 9、真空包装对低糖苹果脯中霉菌生长繁殖有明显抑制作用，对酵母菌生长繁殖也有一定程度地抑制作用。
王春荣[3]2012年在《低糖蓝莓果脯加工工艺及其保藏性的研究》文中研究说明蓝莓(Semen Trigonellae)是蓝果越橘的统称,为杜鹃花科(Ericaceae)越桔亚科(Vaccinioideae)越橘属(Vacciniodeae)落叶小灌丛。蓝莓属于浆果,果皮颜色呈蓝色或紫罗兰色,颜色十分的鲜亮,果皮表面包被一层白色果粉,果实性状呈圆形(多数品种略显五角),蓝莓鲜果每颗重量为1.5-2.5g,籽极小,果肉柔软细腻,不仅甜酸可口、风味极佳,而且含有丰富的对人体健康有益物质,具有丰富纤维、花青素、鞣酸和叶酸等,能够抗氧化、抗菌,故被誉为“浆果之王”。蓝莓鲜果可食,亦可加工成果汁、果酒和果酱等多种加工型产品。本试验以蓝莓为原材料研制低糖蓝莓果脯,通过对原料的前处理(热烫、护色、硬化)、填充物质的选择和搭配、渗糖工艺、干燥方式等工艺流程以及蓝莓果脯保藏性进行研究。试验结果如下：1.原料挑选→清洗→烫漂→护色、硬化→真空渗糖→常温浸糖→低温浸糖→沥干→干燥→整形→包装→杀菌→成品2.采用蒸汽烫漂进行预处理,可以显着提高果脯的渗糖率,降低VC的损失。试验结果表明最佳烫漂工艺为：蒸汽热烫处理90s,烫漂后直接煮制,最大限度的减少VC的损失,保存率为27.05%。3.蓝莓属于浆果,经烫漂处理后加入适量的硬化剂和护色剂不但可以防止果实糜烂,提高感观品质,还可以防止褐变,保持蓝莓鲜亮的色泽。试验结果表明最佳硬化工艺为：0.4%δ-葡萄糖酸内酯,4h；最佳护色条件为：2.0%VC溶液。4.真空渗糖过程中真空度、抽空时间、抽空温度对渗糖速度都有一定的影响,试验结果表明最佳真空渗糖条件为：真空度0.085MPa,抽空时间40min,温度60℃时渗透率达16.9%。5.添加填充物可以使果脯显得饱满,使得果脯感官品质得到提高,试验结果表明最佳填充物为：0.5%明胶+CMC-Na(比例为1：1)。6.通过对鼓风干燥、真空干燥、微波干燥叁种干燥方式进行对比,真空干燥之后的果脯感官评价最高为8.8分,试验表明最佳干燥条件为：在真空0.085MPa,温度60℃的条件下干燥4h。7.添加适量的适宜亲水性物质可降低Aw值,研究表明,当Aw<0.65时,微生物生长繁殖受抑制。通过比较亲水性物质浓度与Aw的关系,试验结果表明最佳亲水物质为：0.25%乳酸钠溶液。8.微波杀菌可以有效延长果脯的保藏期,从而提高果脯的质量,通过不同的微波杀菌时间的比较,试验结果表明：微波处理20s,菌落总数达到国家卫生标准。
肖春玲[4]2007年在《樱桃番茄果脯加工工艺技术的研究》文中进行了进一步梳理本研究以樱桃番茄为试材,制作樱桃番茄果脯为目的,对热烫、硬化、护色、填充、真空渗糖、干燥方式、果脯保藏等过程的主要工艺参数及樱桃番茄果脯加工全程质量控制体系进行了研究,并探索了果脯糖煮液澄清、脱色的方法,结果表明:1.确定了樱桃番茄果脯加工的工艺流程及主要工艺参数工艺流程:樱桃番茄→烫漂→硬化→护色→真空渗糖→低温糖渍→烘干→整形→检验→包装主要工艺参数:果实在95～100℃的沸水中热烫2min,可以显着地提高渗糖率;采用0.3%的δ-葡萄糖酸内酯液浸泡果实4h硬化效果最好;用含0.3%柠檬酸和1.5%NaCl的混合溶液浸泡30min,再进行煮制,所得制品护色效果较好,制品中Vc保存率可达45.83%;将热烫后的樱桃番茄果坯放入0.2%黄原胶与0.3%琼脂填充液中浸泡1h,可以有效提高樱桃番茄果脯的饱满度;真空度0.08MPa、含0.5%柠檬酸的50%糖液、温度80℃、真空渗糖30min,所得的樱桃番茄果脯渗糖效果最好;采用微波干燥频率为915～2450MHz、干燥8min;添加0.05%的山梨酸钾在常温下贮藏果脯300d,产品无腐败现象产生。2.糖煮液澄清及脱色的主要工艺参数澄清时把浸泡后残留的糖煮液稀释到35%,用柠檬酸调酸至0.5%,加0.05%的明胶,边加边搅拌,明胶加完后,再加入0.2%的硅藻土,充分搅拌后静置观察,2h基本澄清;在糖液浓度为35%、温度70℃、加2%活性炭、持续30min的脱色效果最好。3.产品制作过程中的关键控制点及关键限值关键控制点为原料质量、烫漂、硬化、护色、真空渗糖、烘干等;关键限值为原料符合NY5005-2001,100℃的水烫漂2min,0.3%的δ-葡萄糖酸内酯液硬化4h,0.3%柠檬酸与1.5% NaCl的护色液浸30min,压力0.08Mpa、糖液浓度50%、温度80℃、真空渗糖30min,微波干燥频率2450MHz、处理8min。
侯旭杰, 张滨, 熊素英, 王桂芬, 热依木江[5]1999年在《低糖果脯加工技术研究及营养成分分析》文中认为用果萄糖浆替代砂糖生产果脯能显着提高产品质量，糖渍液中添加适量的食盐、柠檬酸等可以有效降低制品水分活度，提高其保藏性；明胶、琼脂是低糖果脯合适的组织填充物，营养成分分析显示，用果葡糖浆生产低糖果脯，不仅营养丰富，而且内含生理活性成分，具有开发功能食品的极大潜力。
孔瑾[6]2003年在《低糖山楂果脯加工工艺技术研究》文中进行了进一步梳理本研究以鲜山楂为原料制作低糖山楂果脯，对原料的热烫、填充剂的组配和填充、真空糖煮、真空渗糖、烘烤、裹包、保藏等工艺流程和工艺参数进行了研究，并对加工过程产品色泽的变化进行了研究。试验结果表明，鲜山楂制作低糖果脯的最佳工艺条件为：（１）真空渗糖过程的充气时间、原料与糖液的温差、外部加热等因素均对渗糖速度有显着影响；(2)最佳的渗糖条件为真空度 0.06MPa、充气时间 30min、糖液与原料温差大于 55℃或外部加温使糖液温度保持在 75℃以上、充气后渍渗 4~6h；（３）5‰ 的琼脂加5‰ 的 CMC 的填充剂组合具有较好的填充效果，其次为 5‰ 的琼脂加 5‰ 的黄原胶填充剂组合；（４）低糖山楂果脯采用真空食品袋包装在常温下可贮藏 2 个月以上，比用普通食品袋包装的保藏期延长近 1 个月；（5）应用不同的防腐剂及防腐剂组合对低糖山楂果脯的保藏期影响很大，以 0.1‰ 的乳酸链球菌素和 1‰ 的鹿蹄草浸液与 1‰ 的茶多酚组合防腐效果最佳；(6)Co60-γ射线 3.5~4.0 千格瑞辐照可延长低糖山楂果脯的保藏期；（４）、（5）、（6）结合可将低糖山楂果脯的保藏期延长至 6 个月以上；（7）热烫和真空糖煮过程中的热处理对山楂果脯的色泽变化无明显影响，而常温糖煮和烘烤过程中的热处理对山楂果脯的色泽变化有重要的影响；（８）在加热过程采用常压糖煮法 Vc 的损失严重，损失率为 77.5%，而采用真空低温糖煮法 Vc 的损失率为 23.4%，较常压糖煮法 Vc 的保存率提高 54.1%。
于华洋[7]2014年在《低糖姜脯的保藏性研究》文中研究说明近年来,随着人们生活水平的提高和食品工业的不断发展,人们对于健康食品的要求也愈来愈高。高糖姜脯由于含糖量过高,对人体健康不利,与健康食品对低糖的要求不符,而低糖姜脯是一种新型功能性低糖果脯,比高糖姜脯的含糖量大大降低,同时比普通果脯增加了生姜的功效,更绿色保健,满足了人们对绿色食品的要求。所以研究开发低糖姜脯成为果脯行业中的热点。低糖姜脯由于失去了高含糖量带来的高渗透压,使其抑菌性和保藏效果远远低于高糖姜脯,所以如何在保证姜脯低含糖量的情况下增加其保质期是低糖姜脯首先要解决的问题。本研究主要以姜芽为原料生产低糖姜脯,通过添加抑菌剂、亲水性物质等和微波照射、包装等后期处理,以达到增加其保藏性和保质期的目的。研究结果如下：1、在糖煮过程中添加复合抑菌剂较单一抑菌剂的效果更好,最佳复合抑菌剂配比为山梨酸钾0.3g/kg、乳酸钠2ml/kg、NisinO.15g/kg、ε-聚赖氨酸0.15g/kg。2、在姜脯糖煮过程中添加复合亲水性物质,可更有效的降低低糖姜脯水分活度。最佳复合亲水性物质配比为柠檬酸1%、丙二醇1.25%、甘油1%、乳酸钠1.25%,可以使低糖姜脯的水分活度降到0.665,能有效抑制微生物生长。3、微波照射120s综合效果最好对低糖姜脯进行微波照射可以杀灭低糖姜脯中的微生物,同时使水分散失,微波照射120s对霉菌的杀灭率达到84.87%,对酵母菌的杀灭率达到69.67%,水分散失率为6.61%,此时破袋率为5%。微波照射后的低糖姜脯储藏90天,所取样品的霉菌及酵母菌数均小于50cfu/g,其中霉菌数小于30cfu/g占60%,酵母菌小于30cfu/g占70%。4、对低糖姜脯进行包装材料和包装方式的选择,用聚丙烯进行真空包装方式对微生物的生长抑制效果最好,贮存90d,可使菌落总数减少42.62%、霉菌数73.36%、酵母菌数40.83%。并能减少水分散失,水分散失率为9.80%。5、按照已确定条件进行低糖姜脯的制作和处理,对其进行感官、理化及微生物检测,最终确定其保质期为150d。而未进行处理的样品保质期仅为30d。6、为了方便企业生产,制定了低糖姜脯的企业标准,规定了感官指标、理化指标及卫生指标的具体要求。7、为了适应生产需求,以日处理腌制姜芽1吨的处理量进行设备选型,选择了配套的低糖姜脯生产设备,包括大型浸泡池、可倾式夹层锅、卧式浸糖罐、大型烘房、大型微波干燥杀菌设备、真空包装机、台车和果盘等。
曹玉兰[8]2006年在《风味低糖笋脯加工技术研究》文中研究说明由于低糖果脯含糖量降低，存在颜色褐变、透明度低和保质期短等问题，严重影响其质量。针对低糖果脯加工中的有关理论和技术难点，本文以麻竹笋为原料开展了较系统的实验分析。首先，以含糖量和感官品质为指标对风味低糖麻笋脯的工艺参数进行优选。接着，对气调干燥效果进行研究，分析并比较气调干燥与热风干燥低糖笋脯品质特性。最后，从水分活性、脉冲强光杀菌两方面对低糖笋脯的贮存稳定性进行系统研究，旨在提高低糖果脯质量和延长保质期。 结果表明： (1) 以罐头麻竹笋为原料加工含糖量在50％左右的甜成味低糖麻笋脯，从产品含糖量和感官品质两方面综合考虑，得出较佳工艺参数为：糖液浓度45％，煮制时间15min，食盐浓度1％，水分含量18～20％。 (2) 采用自制的小型气调干燥设备对低糖笋脯进行气调干制试验，以N_2或CO_2为介质，降低干燥过程气体的O_2含量，可明显抑制颜色褐变和提高总糖含量；在干燥室气体的O_2含量相同状态下，以N_2置换空气效果最好。 (3) Aw是影响低糖笋脯贮存安全性的重要因素，不同Aw低糖笋脯的贮存实验发现：Aw在0.800左右，细菌生长繁殖受到抑制，但霉菌、酵母菌容易生长繁殖，易引起低糖笋脯霉变；控制低糖笋脯Aw＜0.700，细菌、霉菌、酵母菌生长繁殖均受到抑制，低糖笋脯普通包装后在室温贮存保质期达6个月以上。 (4) 应用脉冲强光闪照36次的低糖笋脯，对于细菌、霉菌和酵母菌杀灭率均能达到90％；影响低糖笋脯杀菌效果的主要因素是闪照次数、表面染菌总数及闪照距离，其中闪照次数影响最大，闪照距离影响最小，低糖笋脯的初始带菌量影响脉冲强光杀菌效果；真空包装的低糖笋脯经脉冲强光杀菌后在室温下贮存近10个月仍符合国家卫生指标。
曹莹[9]2014年在《低糖甜葫芦果脯加工工艺的研究》文中研究表明甜葫芦即食用葫芦，又称“肉葫芦”、“菜葫芦”。甜葫芦的食用部分是果实中肥厚的果肉，营养价值很高，不仅含有多种维生素、葡萄糖和果糖，还含有钙、磷、钾等多种元素和氨基酸；质地细密、口感绵软、鲜嫩，是倍受人们喜爱的美味蔬菜，经常食用可增强皮肤弹性，防止和延缓皮肤老化。其药用价值，据《本草纲目》中记载：“葫芦气味甘平。主治，消渴恶疮，鼻口中肉烂痛，利水道，消热，除烦。”有“治心热，利小肠，润心肺，治石淋”之功效。现代医学利用葫芦及其制品，治疗高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病，并制成了高效抗癌新药——“葫芦素”。随着市场经济的发展，甜葫芦已成为一项投资少、效益高的经济作物。但是鲜葫芦含水量高、体积大，不易储存和运输，影响了其营养价值的利用和经济价值的体现。本文通过与其他果蔬果脯的比对和分析，借鉴胡萝卜脯、梨脯和西葫芦脯的成功加工工艺，考虑高糖食品给人们带来的健康隐患，本试验主要针对叁个因素即糖液浓度、糖渍时间和干燥时间，研究其对低糖甜葫芦果脯的加工工艺影响，从而得出一个最佳低糖甜葫芦果脯的加工工艺，为甜葫芦的更广泛应用提供了一条新的途径。本试验主要分为叁部分内容：1.通过单因素试验，获得最佳的低糖甜葫芦果脯加工工艺的单因素值选用新鲜甜葫芦，将其进行洗净、切条、烫漂等预处理，在不同浓度的糖液，即50%、55%、60%、65%、70%的糖液中浸泡2天；再将不同浓度的糖液煮沸，分别保温50min、70min、90min、110min、130min；然后分别将其进行微波干燥，干燥时间选为2min、2.5min、3min、3.5min、4min；最后通过对含糖量变化的曲线得出最佳单因素条件。2.通过正交试验，获得最佳的低糖甜葫芦果脯加工工艺以单因素结果为基础，以糖液浓度（A）、糖渍时间（B）、干燥时间（C）为试验因素，采用L9（34）进行正交试验，对低糖甜葫芦果脯加工工艺进行优化。采用感官评价的方法，即对色泽、形态、口感和风味进行评价。每组试验品每人满分100分，共6位感官评价人员,即每组试验品满分600分。按照感官试验员评分的总分高低确定最佳单因素和最佳加工工艺。3.低糖甜葫芦果脯产品研制低糖甜葫芦果脯的最佳工艺参数为：糖浓度60%，糖渍时间110min，干燥时间2.5min。
林绍霞[10]2008年在《即食银耳品的加工工艺及其贮藏特性的研究》文中研究指明由于银耳熬煮时间长,一般的银耳制品---银耳脯存在高糖,含水量低,质地硬,脆,易损坏包装等问题,这就严重阻碍了银耳及其制品在人们生活中的推广食用。针对银耳脯存在的问题,本文以干银耳为原料对低糖即食银耳品开展了较系统的研究。首先,以多糖损失量和感官品质为指标对干银耳浸发煮制的工艺参数进行优化。接着,从Aw对成品品质影响考虑,对与Aw相关的各因素进行研究,探讨了其保藏特性。最后从Aw和微波杀菌两个方面对低糖银耳即食品的贮存稳定性进行系统的研究,旨在提高银耳脯的品质,使它成为深受人们欢迎的产品。同时还做了对小鼠免疫功能影响的实验。研究结果表明:(1)从银耳浸发煮制过程中多糖损失量最少和感官评定结果最佳两个方面考虑,得出的较佳工艺参数为:水pH6,温度30℃,浸泡25min,0.1MPa蒸煮8min。(2)为控制银耳脯中总糖含量,得到40-45%的低糖品,同时从蔗糖、葡萄糖、葡聚糖对产品的Aw影响考虑,在银耳脯加工过程中,以20%葡聚糖与30%蔗糖混合液作为浸渍液可以得到预期的低糖效果。(3)Aw是影响产品品质的主要因素,而产品的食盐浓度(X_1)、总糖含量(X_2)和水分含量(X_3)均对其有显着的影响,产品的Aw(Y)与食盐浓度、总糖含量和水分含量存在以下的关系:Y=0.73694-0.03867X_1-0.0399X_2+0.08409X_3-0.03869X_3~2。(4)Aw是影响低糖即食银耳品稳定性的主要因素,控制即食银耳品Aw在0.645～0.721时,细菌、霉菌、酵母菌生长繁殖均受到抑制,保质期达180d;即食银耳品Aw在0.763～0.813时,细菌生长繁殖仍受到抑制,但是霉菌、酵母菌容易生长繁殖,引起即食银耳品的腐败。(5)聚丙烯包装的即食银耳品50g经800w微波照射120s,对霉菌、酵母菌的杀菌率分别达到82%和71%以上,即食银耳品在室温下可安全贮存至少180d。(6)真空包装对霉菌生长繁殖有明显的抑制作用,对酵母菌的生长繁殖也有一定程度的抑制效果。(7)即食银耳品对小鼠免疫功能的影响实验结果表明:由即食银耳品制成的15%悬浮液在0.75g/kg的剂量下,对小鼠胸腺、脾脏具有明显的增重作用,对血清溶血素含量的增加也有明显的影响;悬浮液在1.5g/kg的剂量下,对提高小鼠碳粒廓清率,增加巨噬细胞的吞噬功能,具有极显着影响。说明即食银耳品能明显地增强小鼠的免疫功能。
参考文献：
[1]. 低糖板栗果脯加工工艺的研究[D]. 王磊. 河北农业大学. 2008
[2]. 低糖果脯加工技术及保藏性研究[D]. 郭淼. 西北农林科技大学. 2003
[3]. 低糖蓝莓果脯加工工艺及其保藏性的研究[D]. 王春荣. 吉林农业大学. 2012
[4]. 樱桃番茄果脯加工工艺技术的研究[D]. 肖春玲. 西北农林科技大学. 2007
[5]. 低糖果脯加工技术研究及营养成分分析[J]. 侯旭杰, 张滨, 熊素英, 王桂芬, 热依木江. 塔里木农垦大学学报. 1999
[6]. 低糖山楂果脯加工工艺技术研究[D]. 孔瑾. 西北农林科技大学. 2003
[7]. 低糖姜脯的保藏性研究[D]. 于华洋. 山东农业大学. 2014
[8]. 风味低糖笋脯加工技术研究[D]. 曹玉兰. 福建农林大学. 2006
[9]. 低糖甜葫芦果脯加工工艺的研究[D]. 曹莹. 吉林农业大学. 2014
[10]. 即食银耳品的加工工艺及其贮藏特性的研究[D]. 林绍霞. 福建农林大学. 2008