（上海市杨浦区疾病预防控制中心检验科 上海 200090）
【摘要】目的：分析食品微生物检验中培养基的质量控制方法与效果。方法：抽取食品微生物检验工作中常用到的脱水培养基，严格按照《中国药典》（2015年版）中相关要求，对培养基适用性检查进行合理控制，同时对平板计数营养琼脂培养基进行独立试验，试验2次。然后对贮存21d内的培养基接种5种菌种，对细菌生化特征表现进行分析。结果：铜绿假单胞菌、大肠埃希氏菌、粪肠球菌、乙型副伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球在不同时间段（7d、14d、21d）的生化特性表现良好，2次试验样本pH值之间无显著差异（P＞0.05）。结论：对食品微生物检验中培养基质控问题加以关注，严格执行相关操作标准，可保证检验结果准确性。
【关键词】食品；微生物检验；培养基；质量控制
【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2019）24-0223-02
研究发现，微生物检验质量受到多种因素的影响，培养基质量好坏、保存得当、配置科学与否，与微生物检验质量存在密切关联[1]。在开展食品微生物检验过程中，需要对培养基质量控制问题进行关注，采取必要措施进行完善。从而保证微生物检验质量。本研究主要目的在于充分炎症脱水培养基配制、贮存后开展食品微生物检验，是否满足质量控制标准，进而使整个检验过程受控。
1.资料与方法
1.1 一般资料
选择广州瑞智公司提供的超净工作台（SW-CJ-2FD），上海博讯实业提供的立式压力蒸汽灭菌器（YXQ-LS-50SII）及电热恒温培养箱（BPX-272）；平板计数营养琼脂培养基由广东环凯微公司提供，广东光华公司提供甘油（分析纯）。5种菌种由广东环凯微公司提供，见表1。
表1 培养基接种的5种菌种具体情况
1.2 方法
（1）菌液制备：铜绿假单胞菌、大肠埃希氏菌、粪肠球菌、乙型副伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球5种菌种复苏后，采用传代培养方法进行相应处理。然后采用第3代菌液，1ml生理盐水制成菌液，菌落数控制在50～100CFU，制备完成后，注意菌液需在2h内使用，避免性状发生改变而影响检验结果。
（2）培养基贮存：随机抽取平板计数营养琼脂2瓶，严格按照操作说明书中相关规范，对培养基进行配制，并在1×105Pa高压状态下行灭菌处理，时间控制15min；灭菌完成后，将平板计数营养琼脂培养基贮存在温度为4℃的冰箱内。
（3）适用性检查：对平板计数营养琼脂培养基的适用性进行检查，贮存后第7d、第14d和第21d，取出灭菌处理后的培养基，结合《中国药典》（2015年版）[2]中相关规定，测定培养基适用性。在此过程中，采用新配制培养基作为参照对象，做好对比。
1.3 统计学方法
选用SPSS15.0进行数据处理，计量资料以（x-±s）表示，组间比较采用t检验，计数资料以（n，%）表示，组间比较采用χ2检验，P＜0.05表示差异有统计学意义。
2.结果
2.1 培养基适用性检查结果分析
接种铜绿假单胞菌、大肠埃希氏菌、粪肠球菌、乙型副伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球的平板计数营养琼脂培养基，贮存后不同时间段（7d、14d、21d）未出现明显变化，适用性良好，见表2。
表2 平板计数营养琼脂培养基对不同菌种适用性检查结果（%）
3.讨论
培养基质量控制的重要性体现在其能够为微生物繁殖、代谢提供营养支持，进而满足微生物提供检验基础环境[3-4]。在开展微生物检验时，保证微生物具有良好存活状态，能够为微生物性状检测与分析提供参考指标，进而准确识别微生物种类，为食品微生物检验提供更多科学依据，提高检验准确性[5]。相关文献[6]报道认为，测定微生物检验培养基性能，合理贮存，能够突出细菌的特征，因此在选择培养基时，应满足已知阳性、阴性菌接种要求，且具备一定的生化反应能力。本次实验抽取食品微生物脱水培养基为平板计数营养琼脂培养基，对其进行独立试验，通过配制、灭菌、贮存后，结合药典中相关规定，对培养基适用性进行检查，验证贮存7d、14d、21d平板计数营养琼脂培养基的适用性，结果显示，在相同环境下，灭菌后的脱水培养基接种铜绿假单胞菌、大肠埃希氏菌、粪肠球菌、乙型副伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球，贮存21d后，适用性均符合药典中相关要求。上述研究结果与文献[7-8]报道内容基本一致，且本研究2次试验样本pH值之间无明显差异（P＞0.05）。本次实验所得结果至少可以说明2个问题，其一，在相同环境下，脱水培养基配制、贮存受控，即使贮存3周之久，亦能够保证培养基每次使用符合检验标准。其二，采购脱水培养基后，仅需对同1批号培养基的适用性进行检查，无需全部验证，同时可预先配制一定培养基，满足大量食品微生物检验操作要求，提高工作质量，降低风险。
综上所述，对食品微生物检验中培养基质控问题加以关注，严格执行相关操作标准，可保证检验结果准确性。
【参考文献】
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[8]唐贤华.食品微生物检验的方法及质量控制[J].现代食品，2018(17):21-23.
论文作者:傅真
论文发表刊物:《医药前沿》2019年24期
论文发表时间:2019/9/27
标签：培养基论文; 微生物论文; 适用性论文; 食品论文; 琼脂论文; 平板论文; 营养论文; 《医药前沿》2019年24期论文;