曹克任
济南市食品药品检验检测中心 济南 250106
摘要：目的：通过分析现行食品微生物检验方法中存在的问题，为今后完善食品微生物检验提供建议和思路。方法：分析现行食品微生物检验方法和标准中存在的问题。结果：食品微生物检验方法的标准化和规范化有待提高。结论：在食品微生物检验中建议引入方法验证，能够提高检验的准确性。
随着科技的发展和社会的进步，人们对食品安全的重视程度越来越高。作为评价食品安全重要指标之一的食品微生物，其检验方法的准确性和规范性的重要性不言而喻。在日常检验中，我们发现食品微生物检验方法存在一些值得商榷的问题。本文对食品微生物检验方法存在的问题提出看法和建议，供下版标准修改参考。
一、增加食品微生物计数方法验证
食品微生物计数现行标准为《GB 4789.2-2010菌落总数测定》和《GB 4785.15-2010 霉菌和酵母计数》。由于标准中没有方法验证的相关要求，我们依据《中国药典》2010年版二部药品微生物限度检查法[1]对几种类型的食品开展了微生物检验方法验证实验，以所用5种标准菌株（大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、白色念珠菌、黑曲霉）的回收率能否达70 %作为判定实验有效性的标准。常规平皿法的结果显示含维生素C和酒类的食品菌落总数回收率达不到70%。改用培养基稀释法（0.2ml）后回收率均能达到70%。由此我们认为，食品微生物检验增加对计数方法的验证实验是非常必要的。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆为使检验结果更加准确，我们建议在新版食品标准中增加对计数方法的方法学验证实验，如常规法、稀释法和薄膜过滤法等。
二、食品添加剂对微生物检测的影响
食品中的添加剂必须符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014的规定[2]。国家规定了食品添加剂的使用原则、使用规定、最大使用量、残留量等。部分食品添加剂对微生物生长有抑制作用。在对几种类型的食品检测中，大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌检出率均为零。原因有两种可能：一是食品在生产过程中控制严格，确实未受微生物的污染；二是食品中添加剂的影响和现有检验方法的缺失，以致未能检出已污染的微生物。建议在化妆品外包装上明确注明添加剂的种类、名称和数量，以便检验人员在微生物检测过程中，正确应用中和剂，抵消添加剂的抑菌作用，还原样品本来面目。
三、增加控制菌检查方法的验证实验
由于控制菌检查为一次性报告实验结果，故应注意检查方法的有效性、可靠性。既要避免漏检造成的假阴性结果，也要避免实验室污染造成的假阳性结果。因此，建议在新版标准中增加控制菌检查法的验证实验，以提高检验结果的准确性。
四、建立食品微生物检验标准操作规范
为了促进全国各地化妆品检验机构检验数据与结果报告的正确性、一致性，食品微生物检验标准操作规范化、标准化实为根本基础和关键，也是食品检验机构实验室管理规范化的重要内容。因此，建立食品微生物检验标准操作规范是当务之急。
综上所述，食品微生物污染而引发的食品安全问题并不少见，因此应确保食品微生物检验的准确性。在食品微生物检验中，需认识到方法学验证试验是为产品质量服务的，验证本身也是一个动态的过程，是随着产品配方、生产工艺、生产环境和检验条件的改变而改变的。因此，为了保证食品质量并保护消费者安全，有必要对检验的每批次食品进行微生物检验方法学验证试验。
参考文献：
[1]中国药典委员会.中国药典[S].2010年版二部.北京：中国医药科技出版社.2010：附录107-116.
[2]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.中华人民共和国国 家标准食品安全国家标准[S].GB 2760-2014 食品添加剂使用标准.1-215.
论文作者:曹克任
论文发表刊物:《健康世界》2015年20期供稿
论文发表时间:2016/2/22
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