（黑龙江省质量监督检测研究院 黑龙江哈尔滨 150028）
摘要：随着人们生活质量水平的提高，人们对于饮食安全和健康的关注也越来越多。植物油是人们日常饮食中常食用的，植物油的质量检测对于植物油的食用安全性起着关键性的作用。在植物油的质量品质和食用安全评价中，酸度是衡量的一个重要指标。在植物油酸度测定中常用的方法是酸碱滴定法，通过分析明确酸碱滴定法中各因素对检测结果的影响并进行相应的改进，以实现植物油质量检测中酸度的准确测定。本文通过介绍植物油的基本性状，分析在植物油酸度测定中影响检测结果的相关因素，进而对酸碱滴定法进行相应的改进，以实现植物油质量检测水平的有效提高。
关键词：植物油；酸度测定；酸碱滴定法；改进措施；分析探讨
引言
随着人们对食品安全和食品健康的广泛关注，食品的质量检测工作要求也越来越高。植物油作为人们生活饮食中常见的食用油，其质量检测也是确保其食用安全和健康的最要环节。在植物油的质量检测过程中，植物油的酸度是评价和衡量植物油质量好坏的重要指标。在植物油的质量检测中，应用最为广泛的测定植物油酸度的方法是酸碱滴定法。随着社会经济和科技的发展，国内对植物油质量检测水平的要求也在不断提高，这也对植物油的关键指标—酸度的检测水平也提出了更高的要求，从而促使酸碱滴定法在植物油的质量检测应用中进行不断的改进，以实现植物油酸度测定的高精准性，进而推动植物油质量检测水平的不断提高。
一、植物油质量检测在植物油食用安全性把控中的重要性分析
众所周知，植物油主要成分是不饱和脂肪酸甘油酯，主要是从植物的果实、种子中得到。植物油在大众市场得到普遍的食用，其食用安全性的把控对于人们的食用安全和健康是非常重要的。植物油的质量检测是对植物油进行食用安全性把控的重要一环，通过不断提高植物油质量检测的水平来实现植物油食用安全性的有效把控。通过将植物油的质量检测工作各个环节进行严格的把控，从而将植物油的食用安全性得到大幅度的提高。由于植物油的质量检测可以明确植物油的酸度是否在正常的标准范围内，植物油中是否含有有毒有害物质，植物油的整体性状是否达到国家允许食用的标准。因此，植物油的质量检测是植物油能否食用的重要参考和依据，是植物油食用安全性把控的重要环节。
二、酸碱滴定法中影响酸度检测结果的相关因素分析
（1）称量样品量的影响分析
在采用酸碱滴定法来对植物油进行酸度测定时，称量样品的量对检测结果的影响很大。由于在进行植物油酸度测试时，称取样品的量决定了测定过程中需要消耗的氢氧化钾标准溶液的用量，当称量的样品的量过多时，在酸度滴定的过程中需要消耗的氢氧化钾标准碱液的量很多，可能在滴定的过程中引起浑浊分层等影响滴定终点的现象，当称量的样品的量过少时，在滴定的过程中消耗的碱液太少，使得消耗碱液读数存在较大的误差。
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（2）酸度检测过程中温度的影响分析
在酸度检测过程中，测定温度对测定结果也存在较大的影响。通常在利用酸碱滴定法测定植物油酸度时，可以采用热乙醇法和冷溶剂法分别进行酸度的测定，其中采用热乙醇法对植物油酸度进行测定的结果比采用冷溶剂法测定的结果要低。因此，在利用酸碱滴定法对植物油的酸度进行测定时，如果植物酸的酸度比较低，那么就要选择好测定的温度，是选用热乙醇法还是冷溶剂法，尽量将测定的结果更加接近真实值。
（3）终点指示剂的影响
在植物油酸度测定过程中，指示剂对滴定终点有很大的影响，也影响着酸度测定结果的准确性。在利用酸碱滴定法测定植物油酸度时，终点指示剂通常是利用酚酞或者百里酚酞，其中酚酞在酸碱滴定中终点的颜色是红色，如果植物油颜色较深且酸度较高时，利用酚酞作为终点指示剂，其终点颜色将不易观察，使得测定结果的误差非常大。
三、酸碱滴定法在植物油酸度检测中的应用改进分析
（1）根据不同性状的植物油选择不同的酸碱滴定法
由于在酸碱滴定法测定植物油的酸度时，温度对于测定结果有较大的影响，同时不同颜色和性状的植物油，要选择不同的酸碱滴定方法。在酸碱滴定方法中测定植物油酸度时，常用的热乙醇法和冷溶剂法分别是针对不同颜色和酸度的植物油进行酸度测定。对于深颜色且酸度较高的植物油样品来说，利用热乙醇法测定的酸度结果偏差比较小，而对于低酸度浅色的植物油样品既可以采用热乙醇法又可以采用冷溶剂法，两种方法的结果平行性相差不大，但在评定油品等级时，由于热乙醇法的酸度测定结果要比冷溶剂法的测定结果偏低，这样容易在评定油品一级还是二级时引起争议，因此对于低酸度浅色的植物油样品采用冷溶剂法进行酸度更加的适宜。
（2）终点指示剂的有效选择
在酸碱滴定法中，对于终点的判断直接影响着测定结果的准确度和真实性。对于颜色较深的植物油，由于利用酚酞作为指示剂的滴定终点时红色，将很难判断出来，不易观察到终点的颜色变化，使得酸度测定结果的准确度很低。因此，对于深颜色且酸度值较高的植物油样品，在利用酸碱滴定法测定酸度时，要选用百里酚酞作为终点指示剂，由于百里酚酞的终点时蓝色，所以易于观察和判断，这样可以有效提高酸度测定结果的准确度。对于浅色的植物油样品，在测定酸度时，可以利用酚酞或者百里酚酞作为终点指示剂，由于终点易于观察，所以对测定结果的影响不大。
（3）其他操作中细节的改进
在酸碱滴定法测定植物油酸度时，称量样品的量要避免过多或过少，以减少称量样品量对测定结果的误差影响。与此同时，在酸碱滴定中用石油醚和乙醇的混合溶液进行植物油酸度测定时，其测定结果的平行性良好，因此，可以利用石油醚和乙醇的混合溶液来代替通常用的乙醇和乙醚溶液来进行酸度测定。
结语
在植物油质量检测中，植物油的酸度是判断植物油质量好坏的重要指标，利用酸碱滴定法对植物油样品进行酸度测定，要针对不同的植物油性状如颜色、酸度值等选择更适宜的测定条件，以提高酸度测定结果的准确性、有效性和代表性，进而实现植物油质量检测水平的有效提高，以确保植物油的食用安全和健康。
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论文作者:邢宇,郭丽娜,齐峰
论文发表刊物:《科技研究》2019年2期
论文发表时间:2019/5/13
标签：植物油论文; 酸度论文; 酸碱论文; 质量检测论文; 酚酞论文; 终点论文; 样品论文; 《科技研究》2019年2期论文;