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1.慢性营养不良为何能引起青少年身材矮小？
人的健康成长必须有充足的营养作保证。这些营养包括充足的热量、足够的蛋白质、一定量的脂肪和糖、各种矿物质、多种维生素及微量元素等。
青少年正处在生长发育阶段，需要大量营养物质补充，造成慢性营养不良的原因一般分为两个方面：①营养的摄入不足，食物质和量的供应不足，特别是蛋白质供应缺乏，可导致青少年生长发育障碍，造成身体矮小；②某些疾病引起慢性消化障碍，如吸收不良综合征、囊性胰腺纤维性病变。另外，一些寄生虫病，如钩虫病、蛔虫病、血吸虫病等，也可造成慢性营养不良，导致青少年的身体矮小。
青少年的营养需要是各方面的，涉及面很广。青少年两个生长加速期若营养不足，将影响成熟后的最终身高。营养专家指出：营养不良导致生长障碍的机理是血液中生长介质活力的改变，有严重营养不良现象的青少年，血中生长介质的活力明显降低，从而导致生长迟缓。
营养不良对青少年生长发育的影响与营养不良发生的时间、严重程度、持续时间等因素有关。现时营养不良主要表现为体重下降，身体消瘦；慢性长期营养不良可出现不同程度的发育迟缓，甚至发育停滞，主要表现为身材矮小，体重也相应地减轻。改善青少年营养供给，可使营养不良青少年加速生长，赶上或接近正常发育水平；如果慢性长期营养不良，青少年现时仍然营养不足，则表现为矮小消瘦。长期营养不良可使青少年的骨骼长度增加过程减慢，成熟过程受阻，出现营养不良性矮小症。
2.营养过剩为什么会影响青少年身高？
慢性营养不良会引起身材矮小，但营养过剩也同样会防碍着青少年生长发育，影响身高的增长。
人体内的营养物质是以“动态平衡”的方式存在的，即蛋白质等六大营养素是摄入量和消耗量成对应关系。以蛋白质为例，人体每天从食物中摄取一定量的蛋白质，在肠道被分解、吸收、利用，通过血液循环输送到全身各组织器官，来补偿组织生长、更新和修复所消耗的蛋白质。如果青少年蛋白质摄入量长期过多，超出了青少年生长发育的需要，过量的蛋白质不仅不会被人体利用，而且在分解的过程中，会生成氮的最终产物，有害于青少年的身体。其中，分解过程产生的氮要在肝脏中转变为尿素，再则肾脏排出体外，势必增加肝、肾及消化道的负担。时间一长，便会导致消化不良和营养障碍。同时，蛋白质等营养素在消化吸收时要消耗一定的热量，比糖、脂肪消化吸收时需要消耗的热量多。所以，蛋白质摄入过多，必然增加身体额外的热量消耗，从而影响生长发育，影响青少年增高。
青少年营养应合理、适量，要警惕营养过剩。专家认为，我国饮食搭配中，蛋白质、脂肪、碳水化合物应比例合理，按重量计算，比例为1:1:2.4。在防止营养不良的同时，又要警惕营养过剩，做到食物多样化、饥饱适当、油脂适量、粗细搭配、限制食盐、少吃甜食、三餐合理，以促进青少年的个头长到理想的高度。
3.食物过于精细为什么也会影响青少年增高？
近年来，家庭主食的结构发生了根本的变化，大米、白面的食用量大量增加。不少家长认为大米、白面好吃爽口，营养价值高，这是误解。专家研究发现，大米、白面中的营养成分，如维生素、矿物质、蛋白质等远远低于糙米和标准粉。以所含的维生素B1为例，大米中的维生素B1含量还不到糙米的1/2，而白面中的维生素B1含量只有标准面粉的1/8。婴幼儿、青少年缺乏维生素B1，可引起食欲不振、消化不良、营养不良等多种疾病，这势必妨碍长个子。吃粗粮杂粮较多的北方人体质、个头一般比长期喜欢吃大米、白面的南方人要强健、高大，就是这个道理。
4.为什么食疗可以促进青少年增高？
专家认为，除内分泌疾病引起的矮身材外，最多见的是营养不良所致。营养障碍，如缺锌、缺碘、缺铁、缺钙等，所造成的缺锌性儒症、克汀病矮小证、钙缺乏综合征等，便是引起身材矮小的原因之一。
人所需要的一切营养素均来自食物。俗话说：“好的身体是吃出来的。”众所周知，食物是保证生命有健康的物质基础，古人曾总结说：“五谷为养，五果为助，五蓄为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”
就目前膳食结构来看，青少年一般膳食中难以满足身体所需，必须根据特殊营养要求，选择适当的原料，烹调成合适的饭菜，才能满足生长发育和身体健康的需要。要多食含锌、碘、钙、铁、锰、硒以及维生素丰富的食物和食品，如动物肝脏、肉类、鱼类、蚌、牡蛎、海带、紫菜、淡菜、动物骨头，特别是谷类、豆类等。青少年不但需要吃主食，还要吃副食，主食也不能过于精细，要吃得粗一点，吃得杂一点，比如豆腐、青菜、鸡蛋、鱼类等等。