信息技术在高职《食品营养与卫生安全》“翻转课堂”教学中的实施与研究
祝海珍
（南京旅游职业学院 烹饪与营养学院，江苏 南京）
摘 要： 为深入考察信息技术与翻转课堂相结合的实践成效，本研究从2017年9月至2018年1月采用问卷调查和试卷测验相结合的方式，以教学程序为实验变量进行教学实验，对基于“营养配餐软件”和“VR”等信息技术的翻转课堂在高职《食品营养与卫生安全》课程教学效果进行研究。结果表明，其翻转课堂的教学模式对激发学生的学习动机和学习兴趣、培养学生学习的自主性与合作能力、促进学生专业成绩的提升等具有积极成效，与此同时，教师的教科研能力和课堂教学管理能力也获得了相应提升。但是，实现有效的翻转课堂对教师提出了全新的要求，需要教师付出更多的精力进行教学程序的设计。
关键词： 营养配餐软件；VR；翻转课堂；高职《食品营养与卫生安全》
一 研究背景
翻转课堂就是将传统的课堂教学结构翻转过来，让学生在课前完成知识点和概念的自主学习，在课堂上完成知识的吸收与掌握的一种新型教学模式[1,2]。有学者[3]认为实现“多元学与教”的翻转课堂教学模式是教育领域的需要，也是时代发展的需要。有学者[4]研究认为慕课加翻转课堂的教学模式对激发学生的学习兴趣、培养学生学习的自主性与合作能力,以及促进学生思维能力的发展、实践能力的养成和学业成绩的提升等具有积极成效。
高职《食品营养与卫生安全》课程是高职院校烹饪专业和酒店管理专业的一门专业核心课程。经查阅文献，有学者[5]利用PPT 演示、视频、flash 模拟场景、flash 配餐连连看游戏、图表等信息化教学形式实现信息技术与课程整合的理念，促使营养配餐课堂教学的教学理念、教学模式、课堂组织形式发生着变化；有学者[6]利用QQ 群、多媒体画面、网络等信息化技术在《糖类的营养作用》教学中的应用，通过信息化教学，能够创设更好的学习情境，为最终培养学生的创新能力、提高学生的综合素质打下坚实基础。
本论文中除了应用常见PPT、视频、flash、QQ 群和微信等信息技术，将会引入营养配餐软件和VR（虚拟现实技术）等信息技术。查阅相关文献，很少见将营养配餐软件和VR 等信息技术与高职《食品营养与卫生安全》课程教学相关的研究.。因此基于“营养配餐软件”和“VR”等信息技术的翻转课堂作为一种新型的教学模式，为改进高职《食品营养与卫生安全》课程教学提供了一条新的途径。
二 研究设计
（一）研究目标
本研究采用实验研究的方法，分别在实验组和控制组采用翻转课堂教学模式和传统教学模式，以分析翻转课堂与传统课堂的教学结果差异性。
（二）研究对象
实验依托高职《食品营养与卫生安全》课程的教学。本课堂兼具理论与实践性的特点，教学内容有：烹饪营养学基础、产能营养素、非产能营养素、中国居民膳食指南与平衡膳食、营养食谱设计与营养调查、常见疾病膳食营养、科学烹饪与食品加工、食品卫生与食品添加剂和食品原料的污染与控制九个教学单元。
纵观目前中职学校技能型人才培养模式的缺欠与不足，本研究力图通过对中职学校技能型人才培养现状进行调查，发现存在的问题，究其原因，针对存在的问题提出对策，从中探索出适合中职学校技能型人才培养模式的有效途径，为学生营造一个良好的技能型人才培养的条件与环境，以此达到中职学校为社会输送较高素质的技能型人才的目标。
从表3 的方差检验统计结果来看：三种教学模式的数据之间在“学习内容与资源”、“学习动机与态度”、“学习环境与活动”和“总体评价”等四个变异来源上均存在十分显著的差异，这表明采用“传统教学模式”、
（三）教学程序设计
在学期结束后，同时对三组学生进行了“营养配餐”知识点测验，并对考试成绩进行了统计。按照低于60 分为“差”，60 分至70 分为“中”，70 分至85 分为“良”，85 分以上为“优”四个等级分类，各组在四个等级上学生数的统计结果如图1 所示。
首先，对实验的无关变量进行了控制，即保证三个班的授课教师、教学时长、授课内容和教学进度等完全一致。其次，考虑高职《食品营养与卫生安全》课程的特点，研究中将课程内容划分为模块，再将模块分解成知识点，每次课堂教学一般规定完成3-5 个知识点的内容。最后，将课堂教学模式作为研究的实验变量。分别将“传统教学”模式作为控制组；“信息技术+个人学习”作为实验组1；“信息技术+ 个人学习+ 小组合作”作为实验组2。实验组1 和实验组2 的教学模式是在尊重课程教学特点的基础上，对翻转课堂教学模式进行了改造和创新。三种不同的教学程序详见表1。
（四）研究方法
1.问卷调查法：为了全面考察整个课程教学效果，依据丹麦心理学博士克努兹·伊列雷斯教授的全视角学习理论[7]：两个过程和三个维度。“两个过程”是指获得和互动两个过程，其中获得过程主要指个人心智的获得过程，而互动过程主要依赖时间、空间、物质条件和社会环境等，这两个过程基本是同时发生并且同等重要。“三个维度”是指内容、动机和互动，内容维度主要包含学习知识和技能等，动机维度主要包含学习动力和情感等，互动维度主要包含学习活动和合作等。
从表2 的数据中可以看出：“控制组”、“实验组1”和“实验组2”在“学习内容与资源”、“学习动机与态度”、“学习环境与活动”和“总体评价”等四个方面的得分平均数均呈递增的趋势，这表明学生对“翻转教学模式”的认可度高于“传统教学模式”，同时还表明学生对“翻转教学模式”的认可度又高于“准翻转教学模式”。但三个组“学生对教师的评价”的问卷调查结果基本相同，说明教学模式不影响学生对教师的评价。
2. 试卷测试：教学结束后，为了直观考查学生对”“食品营养与卫生安全”知识点的学习效果，采用百分制的试卷对学生进行测验。试卷题目包括10 个填空题、20 个单项选择题和20 个判断题，基本覆盖了“食品营养与卫生安全”模块所涉及的概念、原理和实际应用等相关知识点。
PI3K/AKT/mTOR信号通路与多种癌症的发生有关，因而被认为是靶向性治疗的有效靶点，但是常常由于受体酪氨酸激酶（receptor tyrosine kinases，RTK）信号增强，或和其他促生长信号通路之间的交互作用，导致耐药性和不良预后的发生［19-21］。
表 1 三种教学模式内容及特征
表2 三种教学模式的学生反馈描述性统计
三 实验结果
(2)厌学情绪严重，缺乏良好的学习情感体验及个性品质。许多学生对数学学习缺乏兴趣，对学习难以形成愉悦的体验。随着知识的获取和能力的发展，学生的数学学习情感、态度、自信的发展反而形成一定的反差。通过数学学习让学生获得自信和更多的成功感，是数学学习目标极为关注的方面，而这一点在数学学习中却表现得严重不足。考试缺乏竞争意识，认为反正不会做又不愿认真复习，抱着无所谓的态度参加考试。教师布置的作业练习马虎应付，抄袭了事，甚至不交。
最难估摸的是人心。有时你怎么琢磨，也猜不透一个人的心思。而有时就像找到了钥匙，轻轻一碰就把人的心思打开了。玉敏现在便找到了这把钥匙。
（一）问卷调查数据
基于“信息技术”的翻转课堂教学进行到18 周结束之后，分别对三个班进行了问卷调查，共发放问卷91 份，回收有效问卷79 份，问卷有效率为86.81%。在进行数据统计和分析过程中，使用SPSS17.0 软件分别对三个组（控制组、实验组1 和实验组2）的问卷数据进行了方差检验，数据详见表2 和表3。
依据克努兹全视角学习理论，并考虑到课堂教学是一个社会情境（教师与学生），设计调查问卷的维度分别为学习内容与资源、学习动机与态度、学习环境与合作和学生对教师的评价。每个维度内设计5 个问题，共20 个问题。调查问卷编制完成后，为保证其有效性，分别从每个小组抽取8 名同学进行预调查，根据反馈意见，并结合专家修改意见，对本调查问卷进行了修改。
研究中选取了2017 级烹调工艺与营养（1）班（30人）、（2）班（32 人）、3 班（29 人）作为研究对象，并在实验中把三个班分别设计为控制组、实验组1 和实验组2。教学环境选择在网络教室和VR 智能教室。学生智能手机自行下载营养配餐软件，并与教师电脑在同一无线局域网内，通过课堂教学平台，实现教师电脑与学生手机之间的互动联系。
表3 三种教学模式的学生反馈组间差异方差分析（N=90）
（二）试卷测试
高职《食品营养与卫生安全》课程共36 学时，控制组和实验室组都是按照“知识点”进行逐次进行教学，其中控制组的教学中仅使用PPT 课件和视频；在实验组1 教学中使用了PPT 课件、视频、营养配餐软件和VR；在实验组2 教学中使用了PPT 课件、视频、营养配餐软件、VR、QQ 群和微信等信息技术。
“准翻转教学模式”和“翻转教学模式”三种教学程序设计对教学效果产生了显著的影响。但是“学生对教师的评价”这个维度的方差值绝对数相对较小，说明“学生对教师的评价”对教学效果的影响程度很小。
图1 三个小组学生试卷测验成绩等级的人数对比图
统计结果显示，三个小组学生的考试成绩与问卷调查结果不尽一致的现象。首先，实验组1 和实验组2的学生试卷测验成绩在四个等级人数比例基本持平，这表明，“准翻转课堂”和“翻转课堂”教学模式在“食品营养与卫生”知识的教学效果上并无明显的优势。其次，按照“控制组”、“实验组1”和“实验组2”的顺序，考试成绩等级（差、中、良和优）的学生数及所占比例基本呈上升的趋势，也就是说，基于“信息技术”设计“翻转课堂”教学模式极大地提高了学生的考试成绩。最后，“实验组2”在“优”和“良”等级上的学生数最多，这说明以学生为中心的“翻转课堂教学模式”在教学效果上远大于“传统教学”和“准翻转课堂”的教学模式。
1122 Expression and regulation of mixed lineage kinase domain-like protein in uterus during early pregnancy and decidua in mice
（三）教师心得
实施翻转课堂，极大地激发了学生学习兴趣，学生会自主预习教材，通过教学视频解决疑难问题，然后主动合作交流并完成相应作业，能深刻体会到学校的乐趣。课堂上，学生不再是被动地被老师传授教学知识点，而是主动地探索新知识，主动地应用新知识，并在合作学习交流中提升学习的积极性和学习能力。
翻转课堂的实施，促使教师们对课堂教学必须进行深度研究，包括课堂教学的导入、教学内容的整合、重难点的确定、教学程序的设计、教案的编制、信息技术的运用等。同时，课堂管理得到转变，教师将从“传统课堂上”始终关注课堂上的学生动向转向怎么更好的引导学生参与课堂学习，课堂管理方向和重点都发生了重大变化。
授课教师还认为，“翻转课堂”教学模式前期准备需要很多精力，并且教学活动的设计与组织难度都较大，对授课教师是一个很大的挑战。同时，跟“传统教学”相比，“翻转课堂”教学进度较难控制，往往会因为课堂时间不足，教学任务不能按时完成。
待许沁的雪花落定，玉敏才婉转地说，许姐，我知道你为难。将心比心吧，你是小老板，尚且拿不出三十万，我一打工妹又如何承担得起？你就开开恩，帮我要回钻戒吧，有什么条件你尽可说。许沁说这是开恩的事么，我有这个能力开恩么？其实呢，这事跟我并没有太多关系，我们之间是你情我愿的买卖关系，买卖结束了，关系也随之结束。我也同情你，但能力有限。要是钻戒在我手里，我自然会还你。许沁不等玉敏说话，道了声再见，就挂了电话。
四 结语
综上所述，基于“信息技术”的翻转课堂在高职《食品营养与卫生安全》课程教学中的实施，在很多方面对高职“食品营养与卫生”理论课教学，提高教学效果具有重要意义。首先，翻转课堂可以激发学生学习兴趣，并引领学生进行自主学习。在教学过程中，学习成为学生自己的事情，学生以极大地热情投身到整个学习过程中。其次，翻转课堂提高了课堂教学效率。依据学生反馈的信息，教师课前设计教学的目标更加明确，课堂过程中，学生学习带有很强的目的性，因此课堂教学效率更高。最后，翻转课堂教学模式有效促进教师进行教学的深度研究，有利于提升教师信息技术能力和教学能力。此外，翻转课堂教学也存在不足，前期准备需要花费大量精力，有时需要更多的课堂时间来组织教学活动，教学进度难以控制，教学任务有时不能按时完成。
参考文献
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[7] [丹]克努兹·伊列雷斯.我们如何学习——全视角学习理论[M].孙玫璐，译.北京：教育科学出版社，2010.
Implementation and Research of Information Technology in Flipped Classroom Teaching of Food Nutrition and Health Safety in Higher Vocational Education
ZHU Hai-zhen
(Cooking and Nutrition School, Nanjing Institute of Tourism and Hospitality, Nanjing Jiangsu, China)
Abstract: In order to investigate the practical effect of the combination of information technology and flip-flop classroom, this study, from September 2017 to January 2018, adopted the method of combining questionnaire survey and test paper to conduct teaching experiments with teaching procedures as experimental variables. The flip-flop classroom based on “Information Technology” was conducted in Higher Vocational colleges. The results show that the teaching model based on “Information Technology” has positive effects on stimulating students’ learning motivation and interest, cultivating students’ autonomy and cooperative ability in learning, and promoting students’ professional achievement. At the same time, teachers’ teaching and scientific research ability and classroom teaching management ability have also been promoted correspondingly. However, the realization of effective flipped classroom puts forward new requirements for teachers, teachers need to pay more attention to the design of teaching procedures.
Key words: Nutrition matching software; VR; Flipped classroom; Food nutrition and health safety in higher vocational education
本文引用格式： 祝海珍.信息技术在高职《食品营养与卫生安全》“翻转课堂”教学中的实施与研究[J].教育现代化,2019,6(79):353-356.
DOI： 10.16541/j.cnki.2095-8420.2019.79.129
基金项目： 2018年度江苏高校哲学社会科学研究基金项目(2018SJA0780)；2017年江苏省教育信息化研究立项课题（高校）（20172056）。
作者简介： 祝海珍，女，汉族，高级工程师，博士研究生，主要从事“食品营养和卫生安全”教育与研究。
标签：营养配餐软件论文; vr论文; 翻转课堂论文; 高职《食品营养与卫生安全》论文; 南京旅游职业学院烹饪与营养学院论文;