自贸区（港）建设背景下现代学徒制人才培养模式研究
——以酒店管理专业为例
袁琴英
（海南软件职业技术学院，海南 琼海）
摘 要： 海南自贸区、自贸港的确立使得海南的旅游产业进入新的发展周期。如何抓住机遇，为旅游行业培养高质量人才是高职教育面临的一大课题。本研究在对国内外现有学徒制人才培养模式进行梳理的基础上，以海南软件职业技术学院酒店管理专业为例，总结了其现代学徒制人才培养模式实施的实践经验，以期对人才培养有所裨益。
关键词： 现代学徒制；人才培养模式；酒店管理专业
一 引言
2018年4月13日，习近平总书记在庆祝海南建省办经济特区30周年大会上发表重要讲话。随后，《中共中央、国务院关于支持海南全面深化改革开放的指导意见》正式印发，标志着海南自贸区（港）建设上升为国家战略，海南发展面临新的历史机遇。这是海南在1988年建省办经济特区、2010年建国际旅游岛之后，迎来的第三次重大的历史性发展机遇。党中央和国务院从国家战略高度对海南发展作出新定位，赋予海南在新的发展时期新的使命。党中央明确指出，国际旅游岛是海南的一张重要名片，要提升服务能力和水平，推动全域旅游发展，为国内外游客和当地群众提供更多优质服务，使海南国际旅游岛这张名片更亮更出彩。这一重大决策的提出，使得海南的旅游业遇到了前所未有的机遇和挑战。酒店业作为旅游行业的重要支撑，在自贸区（港）建设的大背景下也进入了新的发展周期。
近几年，海南的酒店业蓬勃发展，国内外知名酒店如雨后春笋般纷纷落户海南。酒店产业的兴盛势必对行业人才的培养提出新的要求。从目前我省的酒店行业人才培养情况来看，我们依然存在诸多问题。首先，根据海南省旅游产业“十三五”人才需求专题研究报告，预测到2020年海南省酒店行业人才需求总量为33.2到43.8万。而对比当前我省本科、专科、中职的酒店专业在校生规模来看，酒店人才缺口较大。其次，通过全国毕业生就业系统发现，酒店行业人才流失率较高。由于服务行业工作起点低，基层工作量大，工作薪酬少，碰到旺季企业还超负荷用工，这些因素使得酒店专业的学生在实习期就对酒店行业产生了负面印象，行业吸引力减少，毕业后纷纷转行，行业内部形成了高流失率的恶性循环。再次，在新的教育理念的指导下，目前高职院校都积极倡导并实施校企合作的人才培养模式。然而综观培养过程，我们依然局限于“工学交替”，“顶岗实习”的浅层次实习基地式合作模式。我们与企业的合作关系也仅限于为专业教学提供实习岗位的浅层次合作。如何克服各种制约因素，深入、全面的开展校企合作，协同培养人才依然有待我们积极探索。
侯顺利等[2]对新型辊壳式流浆箱速度参数的探讨结果表明，对于10～16 mm宽度的流道，沟槽辊转速为120 rad/s时，流道内的湍流强度和湍流尺寸能够较好实现对纤维絮聚团的分散。林晓林等[3- 4]还对沟槽辊壁面、均衡室进口和速度参数等进行了优化。但是在研究过程中发现，当沟槽辊转速维持不变时，随着喷浆速度的上升，溢流室压力并非单调上升的二次函数，这就无法通过溢流室压力控制喷浆速度。
二 国内外现有学徒制人才培养模式研究
作为职业教育的最早形态，学徒制经历了古代学徒制、行会学徒制或传统学徒制、国家干预学徒制、工厂学徒制等演进形式[1],于20世纪60年代末发展成为风靡世界的现代学徒制，尤以德国的“双元制”、英国的“现代学徒制”、澳大利亚的“新学徒制”最具代表性。随着西方学徒制的发展，不少国内研究者对其给予了关注。德国的“双元制”被誉为当今世界学徒制甚至职业教育的“典范”，邓洵从课程体系的角度对其进行了介绍[2]。关晶则对德国的学徒制进行了系统的研究[3]。英国现代学徒制改革的成功也激起了一批学者的研究兴趣。吴雪萍[4]、 蔡晨辰[5]等对英国的现代学徒制从不同角度进行了探讨和分析。白雪[6]、冯芳[7]则从澳大利亚的TAFE模式，“新学徒制”的特点等方面对澳大利亚的“新学徒制”进行了分析。
学徒制人才培养模式在德国、英国、澳大利亚等国家因受欢迎而焕发出勃勃生机，国内也在不断地实践探索。我国2014年2月16日国务院常务会议提出了“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点”的工作建议。2015年1月5日国家教育部下发了《关于开展现代学徒制试点工作的通知》、，决定在全国正式启动现代学徒制试点工作。教育部《高等职业教育行动计划（2015-2018）》提出，要支持、扶持企业与高等职业院校联合开展现代学徒制培养试点。国内不少学者据此开展了一系列研究。鲁婉玉认为构建具有中国特色的现代学徒制人才培养模式要考虑将教育制度和劳动制度有效地结合，并在政府、企业、学校和社会四个平台的支持和合作上构建[8]。郭全洲提出构建中国特色现代学徒制，即政府、学校、行业、企业四为一体的人才培养模式[9]。王振洪从校企合作平台的构建、学习载体的重建、教学组织和管理模式的变革、教学团队的目标集聚以及教学评价的文化价值取向等方面系统阐述了现代学徒制的实施要素[10]。
本论文的研究对象是海南软件职业技术学院酒店管理专业。2010年该学院开设酒店管理专业，自招生以来，不断扩大校企合作范围，提升合作深度，与诸多国际知名酒店建立了校企合作关系。
此次改革，优化了部门内设机构设置，完成了中央下达的人员编制精简20%的任务。同时还进一步规范了部门机关党务与干部人事管理机构设置的中央纪委监察部派驻纪检监察机构设置。
在教育部引入“现代学徒制”概念之前，我国很多院校的酒店管理专业已经具备了现代学徒制教学模式的雏形，目前看来，主要有“订单培养”、“2+1”、“工学交替”等模式。2015年1月全国正式启动现代学徒制试点工作以来，部分院校选择酒店管理专业开启了试点工作，一些研究者据此展开了讨论与分析。如邵林涛等以无锡城市职业技术学院为例，提出了建立以店中校、共同开发教学资源、校企文化共融等为手段的酒店管理专业人才培养模式[11]。欧阳莉以三亚理工职业学院为例，对高职酒店管理专业现代学徒制进行了探索和分析[12]。唐祥金以苏州工业职业技术学院为例，探讨了现代学徒制及其在酒店一线蓝领培养中的试点实践[13]，等。
2015年，学院人才培养改革中启动了现代学徒制这一高等职业教育范式。2017年，学院的酒店管理专业被确定为教育部现代学徒制试点专业。随着酒店管理专业现代学徒制试点项目的开展，我院进一步调查、考察、访谈合作企业，优中择优，通过企业意愿、企业区位条件、企业实力、人才培养能力等多方面因素综合比较，确定了三亚湾海居铂尔曼酒店为酒店管理专业现代学徒制试点的合作企业，并签订了现代学徒制合作协议。
三 酒店管理专业现代学制人才培养模式构建
在本次统计范围内，虽不乏直抒己见、观点明确的力作；但切磋驳正之类文章稀少。从题名筛选，仅见两篇。[58][59]以立论为主，立字当头“破”在其中，但面对纷繁的现实问题而又众说纷纭时，必要的思想交锋对学术研究是不可或缺的。著名学者邓中来曾开创新“约稿批判”的先例，主动向一些法学家约稿批判自己的文章。他曾对学生表示，“好的学术批评是对学者的最大褒奖，至少说明对方理解回应了你的观点”[60]。邓先生不幸病逝，但他这种雅量至今令人称道。
（一）确定现代学徒制人才培养合作主体
通过对现代学徒制研究的梳理可以看出，学者对国外学徒制的研究主要集中在德国的“双元制”、英国的“现代学徒制”、澳大利亚的“新学徒制”，侧重于分析这些成功经验及探讨它们对我国职业教育的启示。对我国现代学徒制的研究主要从普遍性上阐述现代学徒制人才培养模式的构建和发展对策的探讨。一些学者对酒店管理专业现代学徒制进行了初步探索，提出了各自的培养模式，但大多是对推行的对策和实施经验的介绍，缺乏对课程和培养体系、教学组织管理、考核评价、运行机制等方面的阐述。
考虑到海南省旅游行业的季节性及酒店的实际运营情况，经酒店与学院双方协议，根据酒店的需要学生赴酒店学习专业课程并开展相关实习工作。原则上采用每学期长（不超过3个月）短（不少于2个月）结合的办法，实施柔性教学管理，在保证教学总体目标完成的条件下，灵活安排各学年教学时间，酒店旺季进行岗位全真实训，淡季学习理论技能知识。学生在岗期间可以保证至少在两个岗位上轮岗实习，并得到酒店师傅相应的培训和指导。同时，校企协商明确落实学生在学徒期间的补贴待遇及保险等权益保障措施。
（二）校企合作修订和完善人才培养方案
考虑到学徒制人才培养在实施时间、地点、师资等方面的特殊性，本专业在修订课程安排表时按学期来制定计划。在进行广泛的市场调研后，通过与企业充分沟通，学院与企业共同制定了双元合一的现代学徒制酒店管理专业教学安排表，以春季（第二学期）为例：
根据最近年份的高考历史题型来看，较为稳定，历史不像数学物理等科目，历史只有一个，掌握了整个历史脉络就不怕题型的更改，因为万变不离其宗。高三历史教师应注重把关学生的解题习惯，养成良好的解题习惯在考场上能起到引发知识点的作用。因此，题型的反复实训是非常重要的，任何题型的解题方式和思路都需要一一讲授，授人以鱼不如授人以渔。将捕鱼的技巧方式传授给学生，学生掌握后，在今后的考试中就会游刃有余。
（三）校企合作制定教学安排表
现代学徒制人才培养合作主体确定之后，学校与酒店商议并完善酒店管理专业人才培养制度和标准。校企共同设计人才培养方案，共同制定专业教学标准、课程标准、岗位技术标准、师傅标准、质量监控标准及相应实施方案，共同建设专业课程体系，开发专业教学内容和教材。
表1 春季（第二学期）教学安排表
如教学安排表所示，公共基础课程及综合素质拓展课程由学院安排在学校开设，职业基础课程、职业技能课程、集中实践教学环节由学院和酒店共同负责授课，授课地点根据实际需要在学校和酒店之间选择。
（四）校企协商学徒工学结合时间、内容、待遇
三亚湾海居铂尔曼酒店坐落于美丽的三亚湾畔，隶属于国际酒店管理品牌法国雅高旗下高端度假酒店。酒店位于三亚市区浪漫海湾三亚湾，交通方便快捷。酒店按照国际标准建设，拥有客房469间，6个餐厅及酒吧，8个会议室及1个1008平方米的宴会厅，300米的私人沙滩，4个泳池，1个水上乐园，网球场、健身中心、儿童乐园等设施。
（五）校企联合培养专业师资队伍
建立双师师资队伍开发机制。通过选拔、培养、激励、提升、互聘等手段，建设酒店管理专业校企互聘共用的师资队伍。首先，鼓励学院专任教师到酒店挂职，将该政策纳入到培养、考核、晋升的激励政策当中。定期组织骨干教师赴酒店实地考察，学习实践经验。目前，学院已选拔两名专业教师赴酒店挂职锻炼，现已圆满完成任务返校任教。其次，聘请酒店职员来校兼任教师，指导实践实习。建立兼职教师信息备选库，择优选择酒店一线服务能手、业务骨干和管理骨干担任兼职教师。最终建立一支“专兼结合、校企兼顾、结构合理”的双师型教学团队。
（六）构建“线下-线上”课程开发机制
选择由学校和酒店共同承担授课任务的核心课程，校企合作，共同开发。构建“线下-线上”课程开发机制。以学生为中心，根据工作任务设计课程内容，根据学生自主学习的要求进行教学设计，编写相应教材，完成线下的教学材料的开发。同时，根据不同岗位的工作场景，录制微课视频，开发相应的网络课程，供学生开展线上自主学习。
（七）校企联合制定考核标准
以学院考试考核管理办法为基础，校企联合制定考核标准，采取灵活的方式对学生进行综合评价。在由学校和酒店共同承担授课任务的课程考核中，建立以能力考核为主，常规考试和技能测试相结合的考试制度。其中，学校组织的常规考试占总成绩的50%，考核的重点是学生对理论知识的掌握程度，学生的组织纪律性等。酒店指导老师对学生的考核占总成绩的50%，侧重实践操作能力和职业素养，以技能测试的形式完成。此外，创新监督制度，建立定期检查、定期反馈等形式的教学质量监控机制。
四 结语
从本质上来说，酒店管理专业的现代学徒制人才培养模式是一种可使学校、酒店、学生三方收益的培养模式。学校充分利用校内和酒店两个教学场地，既能培养理论知识和实践能力兼备的学生，也提升了专业教师的实践教学能力；学生通过酒店岗位学徒锻炼，一方面加强了对酒店行业的了解，树立起基本的职业意识，另一方增强了岗位实践能力，为正式进入酒店行业工作打下基础；酒店通过接纳并培训学徒，既解决了临时性的用工需求，又为未来人才的培养做好铺垫，有助于酒店行业的长远发展。可以说，现代学徒制人才培养模式对于切实提高酒店人才培养质量，实现酒店人才培养目标，有着重大的意义。在海南自贸区（港）建设背景下，对于这种人才培养模式的研究和实践值得关注借鉴。
徐艺道：“左达跟您约的不是八点五十吗？快到时间了，还是让我上去吧。”不等张仲平说话，徐艺坚定地说:“姨父，我是不会让你上去的，万一真出个什么事，我怎么跟姨妈交待？”
参考文献
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Research on Personnel Training Mode of Modern Apprenticeship under the Background of Free Trade Zone (Port) Construction--Taking the Hotel Management Speciality as an Example
YUAN Qin-ying
(Hainan College of Software technology,Qionghai,Hainan)
Abstract: The establishment of Free Trade Zone and Free Trade Port in Hainan province has made its tourism industry enter a new development cycle. How to seize the opportunity and cultivate high-quality talents for the tourism industry is a major issue for higher vocational education. Based on the analysis of the existing apprenticeship training mode at home and abroad,this paper summarizes the practical experience of the implementation of modern apprenticeship personnel training mode by taking the hotel management speciality of Hainan College of Software technology as an example, which is expected to of great help to hotel management talents training.
Key words: Modern apprenticeship; Personnel training mode; Hotel management speciality
本文引用格式： 袁琴英.自贸区（港）建设背景下现代学徒制人才培养模式研究——以酒店管理专业为例[J].教育现代化,2019,6(62):27-30.
DOI： 10.16541/j.cnki.2095-8420.2019.62.009
基金项目： 海南软件职业技术学院2018年度院级课题“基于‘产教融合’的双元合一现代学徒制研究——以酒店管理专业为例”（课题编号：Hr201805）。
作者简介： 袁琴英，女，湖南邵阳人，研究生学历，海南软件职业技术学院旅游英语及旅游管理专业教研室主任，讲师，主要研究方向：旅游英语教学与研究，翻译理论与实践。
标签：现代学徒制论文; 人才培养模式论文; 酒店管理专业论文; 海南软件职业技术学院论文;