摘要：近年来火锅餐饮文化风靡我国大多数城市，纵观其热源，主要为木炭、燃气、电能和酒精。虽然美味的火锅是都市餐饮中一道靓丽的风景线，但其热源却暗藏着鲜为人知的安全隐患。
关键词：火锅 热源 消防 安全隐患 对策
0 引言
目前我国火锅文化盛行，火锅风景独好，蓉城老妈、刘一手、小天鹅、德庄、孔亮等数不清的火锅店，以其独特的韵味魅力成为都市餐饮业的亮点。然而，近年来，由火锅店内液化气、煤气、木炭、电能等热源引发的血淋淋的火灾爆炸事故警示着我们，如何在人们享受火锅美味的同时，能最大限度的确保火锅热源的安全性是一个亟待解决的的问题。
1 火锅热源的类别
目前，我国火锅餐饮热源主要是木炭、燃气、电能和酒精。木炭主要用于火锅店内木炭火锅和沿街小贩的小火锅、麻辣烫等；燃气，分为液化石油气、液化天然气及煤气。液化石油气输气方式分为集中供气、分散疏导管路和独桌独瓶两种，液化天然气输气方式为集中供气、分散疏导管路；电能热源火锅主要是电火锅和电磁炉，其中电火锅占电能热源火锅的80%左右。
2 各热源的特性及危险性分析
2.1 “物”即热源的不安全因素
餐桌火锅“烫”欢乐，形成了一道温馨融和的风景线，然而各热源带来的安全隐患是安扎在顾客和服务人员身旁的定时炸弹。下面分别对各火锅热源的安全隐患进行分析：
(一)木炭
木炭（charcoal）是木材或木质原料经过不完全燃烧或者在隔绝空气的条件下热解，所残留的深褐色或黑色多孔固体燃料。其主要成分是碳元素，含有少量H、O、S、N等元素和小于6%的灰分。燃烧产物有H2O、CO2、CO、SO2、SO3以及碳单质等，燃烧热值约为27.21～33.49MJ/Kg。[1]
与氧气完全燃烧产生CO2：
C+O2=CO2，△H=--393.51KJ/MOL (1)
不完全燃烧则生成有毒气体CO：
2C+O2=2CO，△H=--110.5KJ/MOL （2）
一氧化碳（CO）是无色无味，具有微臭的气体。空气中一氧化碳浓度不得大于0.0024%，若超过此浓度百分比，由于它与人体内血红蛋白的结合力大于氧的结合力，会造成人体组织缺氧，从而引起人员一氧化碳中毒。中毒症状有：○1轻度，会头痛、头晕、恶心、呕吐○2中度，有强烈虚脱感、呼吸及脉搏加速、意识模糊，身体无法自主移动○3深度，脸色潮红意识丧失、呼吸停止、痉挛，导致心跳停止而死。[1]
然而，由于一氧化碳无色无味的特性，很难觉察到它的存在，这增加了木炭不完全燃烧产生的CO引起人员中毒的可能性。
（二）燃气
燃气热源火锅存在的潜在危险性是最大的。下面分别对液化石油气、液化天然气及煤气进行分析：
（1）液化石油气
液化石油气（LPG）是指经高压、低温液化的石油气。它的主要成分是大量的丙烷、丁烷和少量的乙烷、乙烯、丙烯、丁烯等不饱和烃。具有易燃性、气化性、受热膨胀性、燃烧热值高、滞留性、带电性、腐蚀性及窒息性等特点。燃烧后，其热值高、无烟尘、无炭渣。[2]
其主要物化性质为：○1液化石油气为黄棕色油状液体有特殊臭味，密度为580kg/m3，气化形成无色气体，其密度为2.0 kg/m3～2.5kg/m3，比重为1.5～2.0；在常压（大气压）下，闪点为-74℃，引燃温度为426℃～537℃，着火温度为365℃～460℃；液态液化石油气的低热值约为46MJ/kg，气态的低热值约为100MJ/m3（低热值是指单位燃气完全燃烧后，其烟气被冷却到初始温度，其中的水蒸气以蒸气的状态排出时，所放出的全部热量）；其体积膨胀系数大约是水的16倍；燃烧所需空气量是天然气的3倍、人工燃气的6倍；常温下，液化石油气气体的爆炸极限是1.7%～10%。[2]
液态液化石油气的体积膨胀系数大。液化石油气钢瓶受热后，随温度的升高，其体积会迅速膨胀压力升高得罐产生物理性爆炸。若钢瓶内的液化石油气不慎流出，则会变成约250～300倍的气体而扩散。气态的比重大于1，即同状态同体积下的质量大于空气，故在空气中气态液化石油气要流向低洼处而存滞下来，当遇到明火或者浓度达到其爆炸极限时很可能会发生火灾或爆炸事故。
其燃烧化学方程式为：
C3H8+5O2=3CO2+4H2O，△H=-2220.1KJ/mol （3）
2C4H10+13O2=8CO2+10H2O，△H=-2878．0KJ/mol （4）
与天然气相对比，其燃烧的化学方程式为：
CH4+2O2=CO2+2H2O，△H=-890.31KJ/mol （5）
可见，液化石油气燃烧的空气需要量较大。正常燃烧时产生浅蓝色的无烟火焰，若火焰发黄有烟，说明空气量不足、没有完全燃烧，则此时燃烧生成大量的一氧化碳，很可能造成一氧化碳中毒。
液化石油气易发生泄漏。空气中的液化气含量达到爆炸极限（1.7%～10%）时，遇到明火或电火花就会形成燃烧爆炸事故。为了提醒，加工厂通常在提炼液化气时，向其中加入少量有恶臭味的硫醇或硫醚类化合物，一旦闻到这种气味可使人们及时发现液化气的泄漏。火锅店燃气发生泄漏的情形主要有以下几种：
①钢瓶胶管老化龟裂或其他原因产生的破裂和接头松动而致使燃气泄漏（因燃气胶管造成的燃气泄漏事故占所有燃气事故的30%以上）。
②点火失败，致使未燃烧的燃气直接泄出。
③发生沸汤使沸水浇灭炉火或风吹灭炉火造成燃气泄漏。
④灶具使用完毕，忘记关火或关火后灶具阀门未关严致使燃气泄漏。
⑤燃气灶具的损坏致使漏气。
⑥管道腐蚀和燃气表、阀门、接口损坏及搬迁、装修或人为的在室内管道上拉绳或悬挂物品等外力破坏导致的接口松动而致使漏气。
钢瓶因泄漏而爆炸的威力巨大。其比钢瓶受热发生物理性爆炸的威力还要大，尤其是，用木板封闭了的钢瓶，一旦发生泄漏，气体就储存在其周围，遇火花或者明火极易发生巨型爆炸。1Kg液化石油气完全燃烧的能量约等于10KgTNT炸药的威力,也相当于约176颗Mk.II型手雷同时爆炸。火锅气罐一般用3L，含有液化石油气约5Kg，就相当于50KgTNT炸药的威力。1KgTNT炸药差不多能炸毁一栋两层的平房，50KgTNT当量的液化石油气因泄漏而爆炸的威力可想而知。
液化石油气对人体有健康危害。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆其本身并无毒性，但有麻醉及窒息性，使生物反应能力降低，若长期接触会对人体产生健康危害，主要有以下几点不良症状：轻度，有头晕、头痛、兴奋或嗜睡、呕吐、脉缓等；高度，突然倒下、尿失禁、意识丧失、呼吸停止等。
液化钢瓶摆设不当会增加爆炸的危险性。钢瓶、灶具距离过近有火灾爆炸危险，以0.5米～1.0米为宜；未设置独立气瓶间或气瓶间未设置在阴凉干燥、远离热源的地方，增加了储存气瓶爆炸的危险。
（2）液化天然气
液化天然气（LNG），由天然气加压、降温在-160℃以下，液化得到的一种无色、无味的挥发性液体。主要成分是甲烷,其体积约为同质量气态天然气体积的1/600，重量仅为同体积水的45%左右。燃烧热值高，而且对空气污染非常小，燃烧后产生的二氧化碳和氮氧化合物仅为煤的50%和20%,污染为液化石油气的1/4,煤的1/800。[2]
液化天然气同液化石油气一样有火灾爆炸和一氧化碳中毒的危险，另外，液化天然气泄漏有甲烷中毒和甲烷爆炸的危险。甲烷对人的生理无害，但有窒息作用。当其在空气中浓度达到10%时，可使人窒息死亡，达到5-15%时，遇着火源会发生爆炸[2]。
（3）煤气
煤气主要成分为一氧化碳和氢气。燃烧方程式为：
2CO+O2=2CO2，△H=-283.0 KJ/mol （6）
其燃烧的热值低，而且毒性大。主要有一氧化碳中毒、罐体受热物理性爆炸和燃气泄漏爆炸的危险。
（三）电能
电能源火锅即电磁炉和电火锅，人们在使用的过程中容易因操作不当、溢锅而发生触电或者事故。
（四）酒精
酒精火锅有液体酒精和固体酒精两种形态的热源。均有明火的危险，特别是使用液体酒精火锅时可能发生不慎使液体酒精泼向明火，引起爆燃而灼伤人员的情况。
固体酒精通常是将工业酒精（乙醇）中加入凝固剂使之成为胶冻状。燃烧时无烟尘、无异味，火焰温度可达600℃[3]。但是，目前固体酒精的制作没有规范标准，其中添加的原料主要有乙醇、甲醇、醋酸盐，甚至还有甲醛。其燃烧方程式为：
C2H5（OH)+3O2=点燃=3H2O+2CO2，△H=--1366.8 KJ/mol （7）
燃烧产生二氧化碳、二氧化硫等气体，还会有甲醇、甲醛的挥发，于是混成成分不一的有害气体。其中，甲醇挥发后有刺激性，大量吸入后对人体中枢神经系统有麻醉作用，并且有毒，可直接侵害人体的肢体细胞组织；甲醛挥发后则会刺激人的眼睛、皮肤，导致失明、过敏，至呼吸道内会对呼吸道有刺激性，甚至诱发支气管哮喘等。
2.2 人的不安全因素
人、机（即热源）、环境共同的不安全因素促成了一起又一起的事故，其中人的不安全因素占主要地位。针对火锅餐饮事业中发生的火灾及爆炸等事故，简单分析人的不安全因素主要为以下几个方面：
（一）消防意识不强，安全常识缺乏
（二）理念相对滞后，制约热源安全状况的改进
例如，使用天然气热源与液化气热源比较会相对安全，然而，部分店主因铺设天然气管道投资大、耽误正常营业造成经济损失等习惯性理念，以及天然气热源管道供气的方式不能满足顾客随机“拼桌”以营造热闹红火氛围的要求，从而拒绝将使用安全隐患较大的液化气热源改为使用天然气热源。
（三）联合监管执法效率低
火锅店内液化气罐的管理涉及到消防、工商、燃气办、送气企业及液化气生产企业等多个部门，管理起来复杂、效率低。
3 改进安全状况的可行性对策
（一）正确使用热源设备，规范设置热源设施
（1）使用各热源火锅注意事项：○1木炭火锅，要在火锅底下垫一只盘子，少放一点清水，以防高温烤坏桌面甚至引起火灾。○2燃气火锅，点火后随时注意燃烧情况调节火焰，防止汤水沸溢、灭火漏气，造成中毒或火灾爆炸事故，不用时要切断气源。注意厨房通风，保持室内空气新鲜○3电热源火锅，电源线要先接火锅后接电源，火锅用完后要切断电源。切勿使食物溢出。○4酒精火锅，使用时在火锅上放一只盘子，以为防止酒精泼向明火引起爆燃。若需要添加酒精时，待明火熄灭锅体温度下降后再加。
（2）部分设施规范布置如下：○1钢瓶要直立放置于方便开关操作、方便检查是否漏气、远离火烤水烫的地方，与灶具距离保持0.5～1.0米，可以在钢瓶下放木板或砖块。○2设置符合标准的气瓶房，若气瓶房的位置选在室外，需设置有两面防爆墙体，房内加装防静电接地和阻火器。○3管道天然气的每个灶头设置专门的管道输送，管子边安装护栏。
（二）使用较安全燃料，改造隐患较大热源
对餐饮场所的燃料使用没有相应的强制性规定，因此，可通过政府对使用电热源、管道天然气等清洁安全的热源进行大力鼓励、扶持，并加大力度建立LNG加气站，科研部门加强对替代燃料源进行研究，逐渐淘汰目前广泛采用的分散使用压力罐装燃料。
（三）完善消防安全设施，落实消防管理制度
按《建筑设计防火规范》的要求，每个火锅店内各消防设计应符合标准。业主和工作人员应在消防部门的指导下，结合店内实际情况制定并落实相对完善、切实可行的消防安全制度。
（四）提高全员安全意识，强化消防安全培训
（五）加大监管部门执法力度，紧密相关部门联合执法
消防、工商、燃气办、质量技术监督局等多个部门，洞若观火、明察秋毫、共同监管、联合执法，严格执行相关制度的奖惩措施。消防职能部门，加大消防监督检查和指导的工作力度，积极督促整改火灾隐患。
4 小结
火锅热源潜在的危险性不容忽视，本文以期为火锅餐饮热源的安全现状整改、营造健康稳定的火锅氛围等方面提供参考，尽量减少由热源的安全隐患而引发的事故，尽力保障人们和谐平安地用餐。
参考文献:
［1］百度百科.木炭 ［EB/OL］. http://baike.baidu.com/view/281984.html
［2］百度百科.燃气［EB/OL］.
http://baike.baidu.com/view/363637.htm
［3］百度百科.酒精.［EB/OL］
.http://wenwen.soso.com/z/q19594039.htm
［4］DICKSON-SIP-0703-005,液化石油气钢瓶使用安全技术操作规程［S］.
[5] GB 50016-2006，建筑设计消防规范［S］.
论文作者:刘幸娜
论文发表刊物:《基层建设》2016年第34期
论文发表时间:2017/3/20
标签：热源论文; 火锅论文; 燃气论文; 液化石油气论文; 氧化碳论文; 钢瓶论文; 天然气论文; 《基层建设》2016年第34期论文;