杭州市萧山区第二中等职业学校 浙江 杭州 311203
为适应本地方酒店服务业的发展需要，依据萧山酒店服务业在杭州市的功能定位，我们结合本专业学生的特点，以“三段式能力递进”的人才培养模式为主题，推进以酒店岗位能力为核心的“模块化”课程体系改革，构建“教、学、做”一体化的教学模式；实施专业酒店企业式管理制度，建立与岗位能力相适应的，具有实践性、职业性、开放性、示范性的实训基地；深化校企合作，建立“合作共建、合作育人、共赢发展”的合作机制，在提升社会服务和辐射带动能力等方面取得显著成效，成为区域内重要的酒店服务人才培育基地，为本地区酒店业的发展做出新的贡献。
一、构建人才培养模式，推进课程体系改革
学校成立了以行业企业、主管部门为领导，行业企业专家为成员的酒店类专业建设指导委员会，定期召开专业建设座谈会，分析专业建设如何与行业企业需求全面对接，把握行业企业人才需求的市场动态变化，形成了《酒店管理专业人才培养方案》，从而构建了“三段式能力递进”人才培养模式——通过理论基础知识与实践技能相结合，校内仿真岗位与校外顶岗实习相结合，使学校教育与企业形成有效合作和对接，毕业证与专业技能证双证对接，在理实一体化的环境中培养专业基础能力、专业核心能力、专业岗位综合能力。
1.构建以酒店岗位能力为主线的“模块化”选择性课程体系。以学生发展为出发点，结合选择性课改要求，经过三年探索，我们构建了“以能力为本位、以职业实践为主线、以多样化选择为特色”的选择性课程体系，由“核心课程模块（公共必修、专业必修）+自选课程模块（限定选修、自由选修）”组成，体现了“多选择、有专长、重发展”的原则。课程体系在具有职业定向性的同时，把握能力的综合性，重视学生适应能力、创新能力、可持续发展能力的培养。在课程体系建设过程中，设置专业核心课程相应模块，构建项目式教学模式；利用学校的专业优势、合作企业的技能专长、外聘教师的师资力量、网络课程的资源等，开发选修课程，建立选修课程资源库，提高学生知识水平，优化学生专业技能，夯实学生职业素养。
2.创新“教、学、做”一体化的教学模式。在对本专业近年来沿用的教学模式成效与问题进行分析的基础上，借鉴行动导向教学模式，酒店管理专业教学方法以能力为基础，以学生学习掌握酒店相关职业技能为重心，以现代化教学手段为媒体，以专业课类型为划分依据，不断创新“教、学、做”一体化的教学模式，教学方法由理论性、封闭性、单一性、师生偏离性向实践性、开放性、系统性、师生互动性模式转变，制订了包括指导思想、管理办法和项目教学评价方案在内的新《“教、学、做一体化”教学模式实施方案》。依托一体化教室，按照行业标准和岗位技能要求，由教师按职业能力模块细分为若干个项目，然后将每个项目分给学生个人或小组，以规定时间或小组竞赛的方式完成任务，达到培养学生团结协作能力和动手能力的目的。依托校外实习基地，在企业真实的职业环境中，按职业标准，由企业一线技术能手或专家现场教学，提升学生的综合职业能力。
3.构建“关注过程、三维一体”的评价模式。遵循“围绕一个核心、突出两个重点、实现三维一体”的指导思想，“一个核心”即以专业核心技能考核为核心；“两个重点”即关注过程、重视素养；“三维一体”即将专业知识、专业技能和职业素养融为一体，建立学生发展性评价体系，关注专业课程及实训课程的教学过程管理，突显学生职业素养的培育，提升学生专业知识的学得、专业技能的习得和职业素养的养成水平。学生成绩考核实现了三个转变：考核方式由终结性考核向过程性考核转变；考核内容由侧重知识考核向侧重综合职业能力和职业素质考核转变；成绩评定由任课教师向学生自评、互评、教师评价、企业评价和社会技能鉴定机构考核等评价主体的多元化转变。制定了学生生产见习和顶岗实习的运行管理机制及学生顶岗实习质量评价标准，加强学生顶岗实习的管理，完善顶岗实习评价办法。
二、优化师资队伍，提升教学团队
学校根据“面向全体、培养青年、发展骨干、推出名师”的工作思路，通过培养与培训相结合、理论进修与企业实践相结合、专业达人和行业专家相结合，打造一支会育人、会学习、会教学、会研究、会创新，具备良好的专业知识和教育技能，具备较强的实践操作指导能力的“五会双能”型的专业教师团队，建设以2名专业带头人为核心、6名骨干教师为主要力量、8名青年教师为后备支持和6名行业专家为援助的专兼结合、双师结构合理的教学团队。
1.实行“名师工程”， 助推名师跨越发展。学校成立了专业带头人培养领导小组，以国内外研修、高星级酒店挂职锻炼等途径，更新其教育理念，提升其专业素质。经过三年的培养，达到市级名师的水平，能根据行业的发展形势更新专业建设和职业教育理念，主持课题研究，在专业建设、课程改革、校企合作、骨干教师培养、技术服务等方面发挥主导作用。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆下企业教师通过实践活动提高了教师专业能力和实践能力，提升了教学水平和服务企业的能力，以适应理实相济的教学需求。
2.实行“青领工程”， 助推青年教师成长。通过推进学校“青领工程”建设，进行新老教师的师徒结对，由经验丰富的老教师传授给青年教师在教育教学科研等方面的知识和技能；积极组织青年教师参与省市各级各类技能大赛、教学比赛；开展“两周一研讨”课堂教学和听评课活动，促进青年教师教学水平、专业技能的提升；鼓励青年教师进一步提高自身学历层次，获得更高一级的职业资格。
3.实行“巧匠工程”，共建兼职教师队伍。本专业联合企业和高校，开展专家人才库档案建设，制定兼职教师遴选、聘用和评价管理制度。聘请品牌酒店经理人为专业顾问，引领专业建设发展；聘请行业资深、实践经验丰富的专家，进行技能大赛指导；聘请高职院校教师定期开设讲座，加强企业文化与校园文化的有机渗透；聘请非遗传承人、技术能手进课堂，承担教学任务。通过兼职教师丰富的现场实践经验的展示，极大地激发了学生的学习积极性，提高了学习效果。学校与行业企业共同打造了一支校内外专兼结合、专业特长突出、双师结构合理、具有良好职业道德的优秀专业教学团队。
三、深入校企合作，促进产教融合
学校成立了以校长为组长的校企合作运行工作小组，作为学校校企合作统筹协调管理机构，统筹、指导、协调校企合作工作。工作小组由行业主管部门、协会、校领导、专业教师、招生部门、企业高级管理人员等组成，负责制定年度工作计划并组织实施、检查、督促，确保校企合作正常运行。
1.建立产教融合的运行机制。我们先后制订了校企合作理事会章程、校企合作管理制度、校企合作实施方案、校外实训基地管理制度、校企合作企业遴选办法、学生顶岗实习规程、校企合作考核奖励办法等运行管理制度。在此基础上，本专业制定了校企合作具体实施办法，如《酒店管理专业校企合作指南》《酒店管理专业学生顶岗实习手册》等。学校利用实训设施，本着“互惠互利”原则，为酒店企业进行一线员工、中基层管理人员开展了业务理论知识、服务技能、礼节礼貌及管理能力的培训；与萧山区旅游局合作，为旅游局下属的各大高星级酒店提供了技术培训。
2.建立企业全程参与人才培养的运行机制。以专业指导委员会为纽带，酒店管理专业与行业协会合作，借助行业协会的影响力，组织企业专家在人才培养方案制订、人才培养方案实施、人才培养质量评价等多方面全程参与，共同培养高素质的高星级饭店管理人才，也使酒店管理专业的学生更加贴近市场的需求。积极借助企业支持，大力投入校内实训基地建设，从面积和设备、工位数上实现突破，从而彻底破解了专业发展的瓶颈问题。和杭州开元萧山宾馆等高星级酒店合作共同开发设计了客房实训室，改建了西餐综合实训室、前厅实训室等。
3.建立校企合作的情感沟通机制。校企双方合作必须受到法律、制度和道德的约束，签订合作协议，建立激励考核机制，调动校企双方合作培养高素质人才的积极性，巩固和发展校企合作的成果。制定校企走访联谊制度，组织开展人员走访、互访，加强校企信息交流和沟通，定期或不定期召开校企合作相关人员的座谈会、研讨会，征求校企合作相关人员意见，解决校企合作中存在的问题，通过交流、沟通、联谊，增强校企之间的感情，确保校企合作有效、持续运行。除安排教师下企业锻炼外，还将兼任行业协会的相关职务，或在企业挂职锻炼，提升教师在行业中的知名度，有效利用行业企业的各类资源，进一步提升专业建设的内涵。积极与萧山区餐饮旅店行业协会联系，争取“协会进校”，争取更大的行业话语权。
四、增强社会服务，提供培训鉴定
学习国外饭店服务业的先进管理理念，引进先进的酒店管理学习软件，为区域内星级饭店提供智力支持和技术服务。为区域内企业提供技术咨询和技术指导，发挥专业优势，提高社会服务层次，搭建了职普融通立交桥，为普高开设《饭店服务与管理》《旅游文化》《服务礼仪》等职业技能选修课，提高普高学生职业意识、职业能力。发挥社团（礼仪社）专业技术优势，多渠道开发培训项目，开放实训中心为社会人士提供技能培训，为开展职业道德、技能提升、服务礼仪等培训提供技术服务与场地。同时，依托公共实训基地，以合作企业为载体，发挥专业师资优势，承担本区域内的非学历短期职业技能、职业资格培训、岗位培训和职业技能鉴定任务。与高校合办高级研修班，为酒店提供高级服务员和中层管理人才的培训。为当地失业人员、外来务工人员及社会再就业人员提供岗位技能培训及职业技能鉴定考核，增强社会服务能力，提高本专业知名度。在原有职业资格鉴定的基础上，加强与行业行政部门的联系，进一步拓展餐厅服务技师、客房服务高级工、前厅服务高级工、高级面点师、高级烹调师等工种的培训及职业技能鉴定。
随着“互联网+”时代的到来，进一步调整结构、完善课程体系、丰富课程门类，提供学生在发展方向、专业方向、课程门类等方面更多元的选择，有待于我们进一步实践、探索，以更好地促进学生的个性化发展。再者，要加大师资培训力度，通过下企业挂职锻炼、顶岗实习等方式，为企业提供员工培训等，让专业教师了解企业需求，进一步增强教师的企业融入能力。按照“坚持为地方经济服务”这一办学宗旨，本专业除了为地方培养和输送高素质技能人才外，还应在服务社会方面有更大的作为。今后，我们将围绕地方经济发展战略，不断扩大服务能力及范围，促进地方经济快速发展。
论文作者:邵益锋
论文发表刊物:《教育学》2017年12月总第133期
论文发表时间:2018/3/22
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