食品检验检测的质量控制及细节问题分析
马慧
齐齐哈尔市质量技术监督检验检测中心 黑龙江齐齐哈尔 161000
[摘 要] 食品安全是关系国计民生的大事，加强食品安全管理的有效措施就是提高食品检验检测管理水平。因此需要制定完善的食品检验制度，强化工作人员的素质建设，完善相关的检验设备，从而将食品检验检测挂和能力水平不断提高。
[关键词] 食品检验检测；质量控制；细节问题
1 食品检验检测中具体实施方法
生物学检验、理化性质检验以及感官检验是我国食品检验检测中常使用的方式。其中理化性质检验中常采用的是气相色谱法、原子吸收分光光度法以及电化学法等。生物学检验主要涉及的内容为蛋白质芯片技术、聚合酶链式反应技术、生物传感技术等。以下是笔者针对生物检测法和原子吸收分光光度法进行的有关分析，如下表述。
目前，虽然产教融合模式的发展取得了一定成绩，但还不够成熟。学校和企业之间，特别是企业，对“产教融合、校企合作”的认识还不够深，参与意识不强，无法充分调动他们的积极性。一些企业虽然参与到校企合作中来，但也只是出于利益的考量。为追求自身经济利益，一旦教育与自身企业的利益发生冲突，便很难再继续参与合作。
1.1 生物检验法
微生物的生存离不开必要的生存条件，例如微生物的生存载体、水、空气等。食品是微生物生存的良好环境。食品中的营养物质丰富可以为微生物的生存提供养料，一旦微生物集聚在食品中将影响食品质量。其中对食品微生物检验的方法主要是微生物检验法，此种检验方法对研究人员有一定要求，要求研究人员在食品微生物检验的过程中需要具备高度专注的精神。针对食品中致病菌、大肠菌落和菌群总数进行全面分析。其中，食品保质期的制定和描述食品内部的干净程度与菌落总数有一定关系。检查食品有无污染主要依据大肠菌的检测。此外，用来描述该食品是不是影响人们的身体健康主要通过致病菌来分析。常见的致病菌包括杆菌、霉菌等[1]。
1.2 原子吸收分光光度检验法
检验食品中是否含有金属元素主要采用原子吸收分光光度检验法。其中原子的光谱吸收是此种检验方法的作用原理。原子吸收分光光度检验法主要检验食品中是否含有铜、铝等金属元素。具体的检验原理为，研究人员针对需要待检的金属元素选定光源，一旦样品蒸汽和元素广谱之间相互融合时，蒸汽中存在的待见元素会将光谱吸收，出现光谱减弱等反应。其中光谱减弱程度与待检元素的含量存在正相关的关系。待检元素含量越多，光谱减弱程度越大。
2 样品采集和制备过程中的质量控制和细节问题处理
2.1 样品采集过程中的质量控制和细节问题处理
食品检验检测工作开展之前，需要进行采样，通常情况下，采用方法主要选择随机采样。随机采样是抽样意义的保证。但在实际检测工作中，最终的检测结果很可能会受到仪器误差，操作人员工作水平的差异，以及环境条件的变动而受到一定程度的影响，所以为了确保最终检测结果的准确性和科学性，应该确保采样的典型性，每一个环节科学严谨。在选取样本时，应该选择具有代表性的部位进行分部取样。同时还要确保取样数量的科学性，避免样本数量过多或过少，影响到最终的检测结果。样本采样过程中，一定要做好各种采样工具的卫生清洁、消毒工作，保证工具的清洁性，避免因为工具不清洁而对样本产生二次污染。在采样过程中，还应该保证所选择的工具不会对样本的原有微生物状况和理化指标产生影响。同时还应该做好检测人员的个人防护工作，避免人为污染样本[2]。
2.2 制样过程中的质量控制和细节问题处理
在样本制作过程中，要确保所选择样本的均匀性以及样本制作的均匀性。通常情况下，食品检测检验主要分为固体食品检测检验和液体食品检测检验。针对不同形态的样品，应该确保取样准确，制作程序完好。通常情况下，液体样本制作相对较为简单，只需要在无菌条件下将样本和检测液体混合均匀之后就可以开展检测检验。而对于固体样本，在进行检测检验之前，还需要进行粉碎处理。另外，同一个食品检测项目不同，所选择的处理方式也存在很大差异，在检测过程中，应该结合具体的检测要求，对样本进行妥善处理，避免影响到检测结果的准确性。
仪器校准是否科学，实验试剂选择是否恰当，是影响最终检测结果的两个重要因素。通常情况下，部分仪器具有自动校准功能，使用完毕之后恢复到原有状态，能够自动校准，从而保证了下一次检测的准确性。但是针对某些手工操作的仪器设备，在检测工作开展之前，还需要对其进行人工校准，确保各个部件连接完好，指示针在规定的刻度以内。此外，对于一些自制的蒸馏设备，还需要保证整个运转系统具有良好的密闭性。通常情况下，食品检测检验仪器多为精密仪器，这些仪器在使用完毕之后，还需要做好进一步的维护保养工作。应该定期对仪器的运转情况进行检查和对比，这样能够第一时间发现仪器在检测运转过程中可能存在的误差，并及时采取有效措施进行处理。
3 仪器和试剂选择过程中的质量控制和细节问题处理
3.1 仪器选择过程中的质量控制和细节问题处理
非小细胞肺癌(non-small cell lung cancer，NSCLC)是世界范围内最常见的肿瘤，居癌症死因首位[1]。TNM分期中ⅠA阶段的患者术后5年生存率仅为67%，这与NSCLC在初始阶段就容易转移有关[2]。而肿瘤细胞在侵犯细胞外基质并向远处的器官转移时，需要与肿瘤基质中的细胞相互作用，因此充分理解微环境内相应成分对癌细胞的影响，有利于认识NSCLC患者的不良预后[3]。
3.2 试剂选择过程中的质量控制和细节问题处理
食品检验检测过程中使用的化学试剂种类多样，有的是强酸、强碱，有的是有机容易挥发的试剂，有些试剂和空气中的某些物质接触之后，会发生化学反应，对最终的实验结果产生很大影响。为此试剂选择过程中，一定要科学合理。针对某些容易挥发变质的试剂，应该密封保存。针对某些特殊条件下反应的试剂，应该在特殊环境下保存。针对某些不能够进行密封保存，同时和空气能够很容易发生氧化还原反应的试剂，需要每间隔一段时间重新配制。例如在测定食品中二氧化硫含量时，往往会需要应用到碘制剂，但因为碘溶液很容易和空气中的氧气结合，失去效果，为此在实验之前，应该对碘制剂的标准进行滴定，检测溶液中的含碘量，如果标准过低，应该重新配制[3]。
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4 结语
最近几年，食品质量安全已经引起人们高度关注，已经成为社会高度关注的问题，而食品安全检测是食品安全风险评估和监督抽样有利的技术支撑。在对食品进行监督检测过程中，检测方法选取、检测操作是否合理，是食品监督检测的基础和重要保障，检测的科学性直接影响到一个地区食品安全评估和监督管理措施的制定，因此，做好食品检验检测的质量控制工作有着现实意义。
参考文献：
[1]张琪玮.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].食品安全导刊,2018(30):131.
[2]黄立坤,范媛.食品检验检测的质量控制[J].食品安全导刊,2018(27):54.
[3]黄金丽.食品检验检测的质量控制研究[J].食品安全导刊,2018(24):51.
[中图分类号] F768.2
[文献标识码] A
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