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摘要：食品中若存有农药残留，将对人们的身体健康产生严重的威胁。食品检验及其食品农药残留检验是保证食品安全的重要措施。目前用于食品农药残留检测技术以及化学分析较多，具体选用何种需要结合实际予以确定。因此文章就食品农药残留检测技术与化学分析在食品检验中的应用进行探讨。
关键词：食品农药残留检测技术；化学分析；食品检验；应用
食品中的农药残留对于人类身体影响非常大，并且已经引起了全世界的关注，所以各个国家都针对具体的情况提出了管理办法，并且制定出了相应的农药使用规范，明确规定农产品中的最大残留量，从而提高农作物的质量。这种情况下，也需要总结出相应的检测技术，充分了解了各种农药的具体情况，并且深入研发农药检测技术，提高检测质量和准确度。
一、食品农药污染现状
日常农业生产中，为了提高农业产量以及产生巨大的经济效益，通常会使用大量的农药。目前，我国的农业部已经针对这一情况制定出了非常多的规章制度，但是在实际使用中却效果不明显，主要很多管理措施都没有落实到位。此外，农药在生产、销售等过程中没有得到明确的管理和监管，造成了农药管理非常混乱，甚至国家严禁出售的一些农药依然在市场中销售，并且使用到农作物上，而农业部专家组织的样品检测中发现这些农作物严重超标，甚至有些都已经达到了50%以上，可以说对于人类健康的影响是非常巨大的。因此，农药在使用的过程中所造成的农药残留对于人们的生命健康造成了巨大的影响。针对这一情况，必须要加大对于农药残留检测技术的研发，禁止不合格的食品进入到市场销售，切实提高人们的身体健康。
二、食品农药存留检测技术
（一）样品前处理技术
1.溶剂萃取（LLE）
液体样品中的农药残留检测技术中非常重要的一类就是溶剂萃取技术，通过样品中所含有的不同组分物质来分配在不同的不混溶溶剂中的溶解度或者是分配比来进行分离、提取与纯化，这种方法也称之为液-液萃取。根据基础物质种类的不同，可以分成液-液萃取、液-固萃取和-气萃取等几种。目前，液-液萃取已经逐渐发展到了连续萃取与逆流萃取，对于低分配系数的物质样品具备较好的效果；微萃技术可以大大提升其灵敏度，并且减少溶剂的使用量。
2.固相萃取（SPE）
固相萃取主要是通过固体吸附剂来将液相样品中的检测物质进行吸附，并且与样品的基体和干扰物向分离，然后在使用洗脱剂或者加热解吸剂来进行分离，这样的处理之后需要检测的物质就完成了分离和富集处理，从而可以实现检测其含量的目的。
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3.固相微萃取（SPME）
固相微萃取技术是在固相萃取技术的基础之上研究发现的，其较之上述两种的萃取技术来说，具备检测效率高、样品需量少且无需使用大量的试剂等优势，并且可以应用在挥发性与非挥发性的物质中。但这种萃取技术检测数据不准确的原因非常多，其中萃取头的涂层种类与厚度是非常重要的影响因素。
（二）生化检测法
当前使用最为广泛的两种生化检测方法是酶抑制法与酶联免疫法，第一种方法的应用范围更加广泛。酶抑制法主要是通过有机磷以及氨基甲酸酯类在农药抑制生物体内的胆碱酯酶的活性的方法来检测样品中的农药残留。这种方法技术非常简便且造价比较低，可以在很短的时间内就能够检测出大量的样品，并且每次的检测时间一般不会超过20min，但是一般只能检测蔬菜、水果中的有机磷以及氨基甲酸酯类的农药残留，并且最终的检测数据准确度不高且稳定性较低，一般只能检测中农药含量非常多的产品。酶联免疫法主要是通过抗原与抗体的特异性、可逆性结合的方式来进行农药残留的检测，目前多数都使用的是试剂盒来进行检测，检测效率高且准确度高，操作也非常的简单，但是因为农药的种类比较多，所以需要制作大量的抗体。目前，我国的抗体主要是从国外采购，所以造价非常高，应用范围不是很广泛。当前我国的科研人员使用酶抑制法来进行农药残留的检测，其最终的检测数据通常在0.05～5.0 mg/kg。
（三）高效液相色谱法（HPLC）
这种检测方法一般都使用在沸点比较高且热稳定性非常差的农药种类中，应用该方法一般的分析柱为 C18或者是C8，检测仪器使用的种类也比较多。荧光检测器目前使用得也比较多，根据农药中的氨基甲酸甲酯类的农药特性一般在碱性条件下容易产生甲氨，而甲氨与苯二醛发生反应能够具备高灵敏度荧光的特性，所以可以使用柱后衍生法、荧光检测器来进行农药残留的检测。
（四）蛋白质组分析技术
该分析技术方法主要是在蛋白质组水平上寻找出转基因物质与非转基因植物所存在的不同点，然后使用质谱技术分析，从而获取差异蛋白的具体数据信息。
三、化学分析在食品检验中的应用
（一）色谱检测技术
色谱检测分为两个，即气相色谱法和高效液相色谱法。前者具有分离效果好、分离速度快、节省样品使用量等优点，尤其是在农药残留检测方面可谓是特别有效，随着时间的推移检测种类及范围也正在不断扩大。后者是20世纪20年代SMALL提出的，随后出现了双柱离子分谱法和单柱离子分谱法，被广泛应用在肉类品检测、奶制品检测、啤酒等食品分析检测中。
（二）光谱检测技术
荧光分析法在剂量分析及各种微量分析中应用十分广泛，具有灵敏度强、专一性等特点。原子荧光分析和分子荧光分析是最主要的分析手段，分子荧光与荧光物质含量、强度等有关。原子荧光分析应用广泛，具有灵敏度高、受外界干扰小、检测范围大的特点，该方法在食品检测中主要用于痕量元素分析测定。近红外光谱技术主要应用在食品检测中，具有方便、无污染、准确性高等特点，近红外光是界定在中红外光和可见光之间的光线，在大麦成熟期元素的组成和微量元素含量检测方面十分有效，具体的检测分为离线和在线检测两种形式。一般情况下，液态食品组成成分检测采用在线检测，我国主要应用于牛奶、果汁检测。等离子发射光谱技术常被用于多元素检测分析，能够同时检测15种以上元素，具有快速、方便等特点，不仅可以检测出食用产品的营养成分及污染物种类，而且可以加速对营养元素分析。
（三）生物检测技术
生物检测技术优势十分明显，应用范围几乎涉及食品检测的每个方面。该方法不仅具有特定的功能，而且有极高的选择性，通过与现有的方法进行结合，可以达到良好的检测效果。免疫法具有灵敏性高、特异性强、操作简单等优点，其应用前景十分宽广。由于不同的蛋白质物理和化学性质较为相近，免疫法能很好地区分蛋白质，不仅可以检测出各种毒素，而且能准确测定食品表面残存的农药和病菌。常用的有多酶偶联法、放射性同位素检测等方法。核酸探针技术敏感性高、特异性强，主要利用能够互补的碱基来形成杂交链。
（四）其他方法
含多聚酶链反应技术、基因芯片技术、免疫传感器等技术在检测病菌、各种毒素、农药残余和兽药等方面具有较高的研究价值。
总之，农药残留检测技术要求比较高，且非常复杂，采用不同的检测手段可以达到不同的效果。在今后的发展中应该加大农药残留技术的研发，并且不断地提升技术水平，准确地检测农作物产品中的农药残留，进而充分保证食品的安全性，避免人类食用含有农药残留的农作物，提高人们的身体健康素质，实现经济和社会的可持续发展。
参考文献：
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[2]周春红，赵光铃.食品农药残留检测中气相色谱-串联质谱的应用综述[J].现代食品，2017（19）
[3]张风海.食品农药残留检测中样品前处理技术的分析与研究[J].科技创新与应用，2017（17）
论文作者:李雅1,姜海阔 2
论文发表刊物:《基层建设》2018年第19期
论文发表时间:2018/8/8
标签：农药论文; 食品论文; 检测技术论文; 技术论文; 样品论文; 荧光论文; 化学分析论文; 《基层建设》2018年第19期论文;