食用菌土蒸锅常见问题与对策，本文主要内容关键词为：蒸锅论文,食用菌论文,常见问题论文,对策论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
一、升温难
主要原因是锅小灶大，长宽比例失调。一般情况下，锅平台外延幅度太宽，超过４０％，高（蒸锅）应小于锅直径的２倍。呈近正方形平面，整个灶形呈近长方体。如铁锅直径１米，灶的最大内径应是１３５（烟窗和灶门两边）×１４０（侧面）×高１９（米），或直径１米，灶的体积应在３７立方米以下。即１∶３７以下。曾有几个农户反映污染严重，结果都是体积过大，其中有一姓潘的农民，锅的直径是１米，灶高达２８米，一次装８００袋（２５×５２×００４ｃｍ），升温最高只能达７０℃。后将高降到１６米，内侧四面加厚一砖，温度即达到１００℃。
二、保温性差
主要原因是灶壁太薄（单砖），不足７ｃｍ。尤其是灶顶，有的只有２～３ｃｍ厚，有的地方可能密封不好，如门变形、气孔太大等。火力稍少，温度马上就会下降。因此，要加厚墙壁，尽可能用保温性好的材料，墙壁粉刷要光滑平整牢固。门要有１ｃｍ厚以上，门和门框四周要重叠１～２ｃｍ。
三、灶体开裂
原因是建灶时间太短，没有充分保养、凝固、干燥，一经高温，就极易裂开。因此，要求灶要在使用前２０天建好。使用时，稍有裂缝就要马上修补。
四、菌袋水分过重
因灶顶不是宝塔形，有的是平的，甚至凹凸不平，蒸汽上升碰到顶时，凝结成水，滴到哪个袋，那个袋的水分就会增多。在砌灶时，要建成宝塔顶，使水汽升到顶，结成水滴，再沿壁往下流入锅中。
以上是灶体的问题，下面谈谈使用不当出现的问题和对策。
五、菌袋外倒
有的农户消完毒，打开灶的侧门时，菌袋外倒，造成破损和沙眼。底层菌袋摆放时，应留３～５ｃｍ的空隙，其余菌袋渐次向灶壁靠近，让菌袋后倾，或在侧门内侧用薄木条架好，拦住菌袋，就不致外倾。
六、烧锅
用煤作燃料，晚上睡前铲几铲煤进灶，到第二天早上锅烧干了，甚至烧烂了，菌袋全部报废。
主要原因是保温期间余火过旺或封火不严；锅内加水少或忘记加水。要设水位监测器，及时了解水位，补足水量，余火不要过旺，封火要严。
七、水袋
因担心烧干锅而给锅内加水过多，使水淹没部分菌袋所致。处理办法，如铁锅贮水少，可把承载菌袋的木条垫高。
八、测温不准
测温的位置应在侧门的中部打一小洞，以能轻松地插入温度计即可。测温应测袋内料温，而不是蒸汽温度，应在灶有蒸汽外溢，料温接近１００℃时，将温度计插入且测后要马上取出，以免影响其测量精度，也避免菌袋下沉时折断温度计。
注意消毒前期大火猛攻，到目的温度后稳火慢烧；要补温水，补后加大火力；不要任意延长消毒时间，一般１０～１２小时即可，有的偏延长到２４小时以上，既浪费人力、物力，又耽误时间破坏养分。高海拔区，很难到１００℃，应延长１～３小时。
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