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2007年10月26日，被誉为企业界奥斯卡奖的“安永企业家奖”在北京揭晓，味千（中国）控股有限公司创始人、主席兼行政总裁潘慰女士成为安永中国企业家奖香港、澳门和台湾地区的大奖得主，与她一起获奖的还有中国内地地区的刘永好先生。2007年11月26日，胡润百富机构发布《2007胡润餐饮富豪榜》，潘慰以60亿元的身价，成为中国餐饮业首富。
永远离顾客最近
味千拉面是日本九州的一个拉面品牌。当时，想做味千中国代理的不止潘慰一家。但潘慰多年的食品行业从业经验和内地已有的人员、厂房、设备，使她具有竞争优势。“我们联系了味千拉面的崇光社长，带他来深圳看我的工厂，亲自带他去大山里看我们采购的柿饼。”考察完毕后，崇光社长对潘慰说：“我来教你怎么做，我对你很有信心！”终于，潘慰取得味千拉面在中国内地及香港地区的独家代理权。
“拿下代理权之后，我决定先建工厂后开店。我感到，工厂是味千拉面最有含金量的部分。我投了1000万港币，用于厂房的建设。现在想来，如果不是先建工厂，日本味千拉面可能就不会把最好的食品技术传授给我们。先建厂的策略还保证了味千后来扩张时的成本控制。1996年，味千在铜锣湾开出了第一家店，利润率能达到30%，就是因为我们先建了工厂。”潘慰如今回想起她当年的公司规划时非常肯定自己当初的举措。
而把一家新店选在哪里才能真正合理经济？想必这也是让众多餐饮连锁企业头痛的事情，这曾经也令潘慰伤神。10年前，味千拉面在深圳“世界之窗”前推车试卖，顾客们排队等候，几天下来取得令人惊喜的销售成绩。其在大陆的首次亮相以一种最低端的方式，却得到了最高规格的认可，巨大的成功激起潘慰迫切地开一家真正的味千拉面店的热情，但是店址选在哪里才合适呢？那些天，潘慰跑遍了深圳的大街小巷，是选在居民区还是商业区？潘慰左思右想，她脑中挥之不去的，是“世界之窗”前那列队等候的顾客，“对了，顾客，店址首先要方便顾客”，于是她毅然将店址定在了华强北，当年深圳最繁华、人流量最大的黄金商圈。味千拉面在大陆的第一家店与肯德基、麦当劳毗邻，店铺面积达160平方米，是日本本土一般味千拉面店的5倍大。
一碗拉面，选在黄金商业街，在当时很多人看来这也许是一种不可理喻的行为，然而这一冒险行为却得到了丰厚的回报。庞大的人流量解决了味千的客源问题，快速的上餐又成就了超高的翻台率，地道的口味吸引了不少回头客的同时，也使得味千拉面口碑相传。仅仅一个月时间，华强北店便实现了盈利。华强北店的成功，更坚定了潘慰将店址选在顾客身边，让顾客第一时间就能找到味千的选址策略。从此，人们便逐渐在各大城市的黄金地段看到味千拉面，也只有在黄金地段才能看到味千拉面，这也着实省了味千不少的广告费，赢得的不光是经济上的字面效益，更多的是无法用金钱来衡量的美誉度。
口味至上的威力
如果说10年前“世界之窗”门口排队吃面的场景，让潘慰看到了中国市场巨大的潜在商机；那么吃面人的那一句“还可以”，则种下了十年来味千拉面下做广告、只靠口碑宣传的基因；就这一句“还可以”，形成了味千拉面口味至上的信条，即使在10年后“卖服务”大行其道的时候，味千依然固执地认为：口味是一个餐饮品牌得以延续的最重要因素。
有人说，味千卖的是服务，味千人自己说，味千卖的是口味。味千有一个庞大的产品研发部门，潘慰每次去日本都要带一堆餐饮方面的书回来，给研发部人员看，时刻追踪世界流行的口味趋势。在味千拉面店，有近100个菜品，这是其他快餐店所没有的，并且保持了每年40%的更新率。在市场竞争极其激烈的今天，味千更加注重差异性定位和消费者需求，以多元化的食品和优质的服务吸引消费者。
俗话说“众口难调”，然而但凡品尝过味千的消费者普遍对其口味表示出惊人的认同：“汤很鲜”，“面条口感好”，味千是如何做到这一点的呢？这也许要归功于味千高层的试吃制度，这也是味千检验产品的一个重要步骤。每一个新产品的上市，都要经过味千（中国）高层们的亲自品尝。这道品尝面条的工序，叫做试吃。
“你们觉得哪碗味道好？”潘慰一边咂着口中的汤，一边说出了自己的意见：“我倒是觉得第二碗味道好，第一碗只是喝进去觉得香，但是过去就过去了；第二碗的香味更醇厚，吃完了还留在喉咙间。不仅年轻人喜欢，老年人也可能更喜欢这种有内涵的。”对于半年更换一次菜单，每年菜品更新率高达40%的味千拉面来说，试吃是每月都要频繁进行的工作。而老总们手中的这碗汤面，可能在很短的时间内，就出现在昧千拉面的新产品菜单上。
潘慰保持至今的一大习惯就是下班后到处巡店。味千（中国）市场部经理蔡忠伟介绍了老板巡店的流程：通常潘慰会先来到递菜窗口，试试面碗的温度；接着来到后厨，打开垃圾桶看看，有时还会用工具翻一翻。这样做的目的，是看原材料有没有浪费；其次，潘慰还会观察顾客剩下的是面多还是汤多，以改进口味。
符合消费潮流的定位
具有内涵的快餐拉面，这是潘慰一直追求的味千拉面品质。在她看来，味千拉面是介于传统中餐和西式快餐之间的餐饮形式，可以定义为“休闲快餐”：有舒适环境和有优质服务的快餐。尽管味千主要菜品是中国传统的面食，但按照潘慰的说法，味千拉面并不完全属于中餐，而是介于西式快餐和中式传统餐饮之间的“快速休闲餐厅”。对于中西餐的差别，潘慰有句著名的论断：“西式快餐是饭在等你，中式是你在等饭。”而味千拉面则巧妙地结合了中餐的口味、营养和西餐的快速。
中国餐饮市场上有几个主要的不同业态。一个就是典型的传统中餐，这样的餐厅基本都要几千平方，座位可以容纳四五百人。另外一种业态，就是西式快餐，进去以后排队、付钱，食物马上就可以拿到。而“像味千这种业态，是属于比较休闲的、快式的，点单以后，厨房看到单子马上开始做的”。在潘慰看来，“随着人们的生活节奏的加快，传统的大餐会慢慢的减少。为什么呢？因为现在大家都没有那么多的时间坐下来聚在一起，除非是生日或结婚等节日。”味千的机会在于，“更多的人，尤其是白领，都趋向于便利式的休闲饮食，而我们正好嵌入了这个空缺。”
在味千拉面上海淮海路店装有透明玻璃的后厨，工业化的煮面过程犹如一条生产线：成包拉面从中心厨房运来，每包一碗。每口大锅里有6个笊篱，拉面放进去后定时，时间一到，笊篱自动浮出水面。厨师把面倒入碗中，盛上用统一配送的原汤勾兑的骨汤，熟练撒上完全按比例调配的配菜。一碗味千拉面上桌，短到只用3分钟。较之传统的中餐，味千的速度要快很多。味千的后台有标准化的流程管理，食物制作时间有严格的统筹规划，餐厅的客人周转非常快。虽是快餐，但相比西式快餐，在潘慰看来，味千的优势在于：“我们有比较健康的东西，比如汤，这样的饮食习惯比较健康。而西式快餐除了炸的东西，就是冷的东西。一般的中国人，尤其是年纪大的人，不愿意吃太冷的东西。而我们是热乎乎的东西，比较容易接受。”
做面工业化，开店人性化
味千在深圳开出第二家连锁店的时候，就把华强北店的厨房转移到了工业区，扩建了一个食品加工厂，称为中心厨房。以后，在深圳及珠三角地区的所有味千连锁店的产品，都来自于这个中心厨房。1999年，味千走进上海，同时在上海也成立了一家和深圳一样的中心厨房，负责为华东、华北及东北地区的味千拉面店提供产品。目前，味千拉面全国200家门店的骨汤原汁、面条、原料，都采取统一生产、统一采购，门店的后厨只需进行最后的简单再加工工序。把每一碗面都做到工业化，把每一家店都做到系统化，这就是味千能够上市的逻辑。所以，味千人能够自豪地说：“我们全国所有门店的100个菜品中，每一碗面条，每一份小料的分量、口味都是一模一样。”
除了集中生产、统一配送外，味千还使用标准化的管理系统和技术管理每一家餐厅，并用相同方法迅速开设新的餐厅。
虽然是系统化的工作流程，但味千给人的感觉却丝毫不刻板，来到味千的店铺，扑面而来的是一种温馨的气氛。曾有调查公司帮味千做过分析，最吸引消费者的三点是口味的认同、服务的满意和环境的舒适。消费者觉得服务小姐很热情，主动地询问和推荐。他们还对味千的环境很满意，壁画和桌椅感觉都很舒服，整个氛围很不错。说到环境，味千的要求极为苛刻。就连店面装修的瓷砖、涂料等装饰材料都要同一品牌、同一颜色，全国如此。这一点，就连日本本土的味千拉面都做不到。而作为董事长，潘慰每天的巡店还会看看各个角落有没有油污和灰尘。“她虽然穿的都是高级套装，但要是看见角落不干净，就会自己拿抹布蹲下去擦。”蔡忠伟说。最后，潘慰还要检查一下店门口，看为顾客准备的等候椅、应急伞是否充足，这些无不体现味千处处以顾客为本的措施。
味千抢足了休闲快餐的先机之后，凭口味和服务，每年的营业额高达几亿元，上市是继续发展的最佳选择。2007年3月30日，味千（中国）控股有限公司(0538.HK)在香港联合交易所主板成功上市交易，融资2.5亿美元，成为内地第一家登陆海外资本市场的连锁餐饮企业，打破餐饮业不易上市的僵局。潘慰的身家也由此飙升到60亿元。
“对上市融资来的钱，我们已经决定主要用于建设厂房。味千在上海和深圳有了生产基地，在北京、天津和成都还要再建新厂，这样，我们在华东、华南、华北和华中就有四个基地。”对于把一个并不太知名的拉面品牌引入中国市场并使其迅速成长为知名品牌，潘慰谈到这些时常轻描淡写。她觉得过去永远属于过去，她看重的是味千未来的发展。“上市以后，我们的目标更明确了，节奏也会更快。我们会建立更完善的系统，一步步地完成我们的发展计划。”
创业至今，味千拉面店面一直分为标准店、经济店和旗舰店三种，三种形式都是直营店模式，潘慰担心加盟店太难控制砸了味千的招牌。但上市后味千面临超常规发展，开放加盟权势在必行。为此，味千经过谨慎调研，与一家日本公司合作开发出加盟管理系统，以保证加盟店质量。目前味千仍不接受个人代理的加盟要求，加盟者必须是在注册资金1000万元以上，流动资金达到600万元的企业。同时味千推行区域性加盟，即加盟者必须有足够实力承担整个地区的经营管理。这种加盟方式在业内尚属尝试。对此，潘慰表示，单个门店加盟不仅散乱也不利于统一管理，区域性加盟是比较合理的选择。
潘慰预计，2008年味千拉面在全国的门店将扩展到328家。2007年9月5日，味千在香港交出上市后的首份中报：2007年上半年，味千营业额达人民币3.91亿元，较去年同期增长41.6%。净利润达1.07亿元，同比大涨91%。味千正在进入又快又好的发展轨道。