融入行业标准的开放式食品检验与分析实验课程改革初探
孙雪梅，彭新颜，赵 芹，刘海梅，王 静
（鲁东大学食品工程学院，山东 烟台 264025）
摘 要： 食品检验与分析实验课程是食品类专业最主要的实践课程之一。为促进实践教学与行业标准的结合，促进知识型人才向应用型人才的转变，以食品检验与分析实验课程为例，从教学内容、教学模式方法、实践实习及师资建设等方面进行改革与探索。旨在严格规范学生操作，提高学生的实践、应用和创新能力，为改革应用型本科院校食品类专业的实践教学内容和课程体系提供借鉴。
关键词： 食品检验与分析；实验课程；行业标准
2018 年，教育部颁布了《普通高校本科专业类教学质量国家标准》，食品类专业的标准要求各高校在制订培养目标时，要充分考虑行业特点和学生未来的发展。为全面提高教学质量，将知识与实践有机结合，提高学生实践能力和创新精神，使其毕业后适应社会的多元化需求，必须进行一系列的实践教育改革[1]。本文以食品检验与分析实验为例，通过探索，将食品行业标准融入到实践教学中，以提高学生的实践能力、应用能力和就业能力。
1 教学改革思路
根据食品行业标准，食品检验与分析实验课程改革，以食品专业本科应用型人才培养目标为依据，以适应现代食品行业职业岗位任职需求为导向，按照现有食品行业标准，梳理归纳行业岗位对入职人员的专业知识、职业能力和职业素养的要求，明确应用型人才培养的核心知识领域、基本专业技能和职业基本素质，打造开放型的培养应用型人才的新的课程体系[2-3]。同时通过重新组织实验课程项目和优化课程内容，改进和调整教学组织形式和教学方式方法，落实和推进融入行业标准的食品检验与分析实验课程的实施，并最终使课程体系趋于完整化、标准化，以培养具有高水平的专业技术人才[4-5]。
2 创新模式方法，丰富教学内容
2.1 传统实践教学存在的问题
（1）高校的实验课程大多仍采取封闭性的教学模式，课程的设置以及要求都与现在社会的发展不相符，学生通过实验课程学到的知识技能应用不到实践中去[6]。
（2）传统的教学方法重理论轻实践现象严重，对于培养、提高学生操作能力的重视不够。
（3）课程的教学过程主要是以教师讲、学生听，教师演示、学生观看，教师设计、学生验证的方式进行，学生对知识的接受有限，想象力受到限制，自主学习能力降低，创新能力下降[7-8]。
对于应用型本科人才培养课程体系，不仅要考虑本科教育的基础性和阶段性、专业教育的学科性，也要充分考虑行业对岗位人才的适应性要求，要将食品行业技术操作标准与实践教学相衔接。改革后的食品检验与分析实验课程分为3 部分:基础知识教学、验证性实验和自选探索性实验。
食品行业标准中技术操作类标准所占比例在55%以上，表明食品行业对其技术水平、实际动手能力有非常高的要求。这就要求密切关注食品行业的相关标准以及企业招聘的要求，在培养人才的过程中强化对专业技能和实践能力的培养，将食品企业的行业标准和技术要求与实验课程相衔接，构建新的实践教学体系，实现专业教育与行业要求的良好对接，增强毕业生的就业竞争力[14]。
2.2 改革后的实践教学——以食品检验与分析实验为例
两下总算是谈妥了，冯一余每天出20块钱，周一到周五，大爷负责帮他占住车位。冯一余怕夜长梦多，提出先付一个月的钱。大爷却不要，说，占一天算一天，而且要先占后付钱。冯一余坚持先付钱后占位，左说右说，大爷才收下了头一次的20块钱，揣到口袋里，走了。
改革后的食品检验与分析实验课程借助相关在线教育平台及软件，通过引入问题导向法、项目教学法、案例驱动法等方法进行授课。从课前预习开始强化学生学习动机，激发求知欲，形成小组合作的习惯，使得每个人都参与其中，再通过课堂亲自操作检验其所学的知识，真正了解领会相关知识，以提高实验课程的教学质量[8-12]。同时，将食品企业产品指标检验案例（如豆粕中蛋白质的检测、鱼糜制品中亚硝酸盐的检测等）及相关行业标准融入实验课程，进一步优化相关课程，强化理论与实践的密切联系，提高操作要求，提升学生操作能力[13]。
（2）验证性实验基本知识技能的教学采用项目教学法、问题驱动法等进行，以采用项目教学法进行食品中脂肪的测定实验为例，将学生按照学号分组，每组4 ～5 人，小组根据实验目标和内容在课前查阅相关文献资料、国家标准，讨论制定实验计划。学生自行选择实验原料、仪器设备及试剂耗材、方法，独立完成整个实验，并进行数据处理，完成实验报告。指导教师全程观察实验进度，并指导规范实验操作。
（3）自选探索性实验选用开放式和案例驱动等方法进行，也可借助学院科研团队实验室或科研训练平台相关项目进行。例如，测定鱼糜制品中亚硝酸盐含量的实验在海洋生物资源开发与高值化利用科研团队相关实验室进行。
（1）基础知识的教学（如实验室规章制度、常用仪器设备、试剂药品的规范使用及注意事项，基本操作安全等）由实验专任教师通过实验多媒体设备进行。以影像资料——北京交通大学“12·26”较大爆炸事故为例，强化学生实验操作安全意识；通过课堂演示从食品伙伴网的标准栏目查询GB 5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》、GB 5009.86-2016《食品中抗坏血酸的测定》等，使学生掌握查询法规标准的方法。
还要学习福楼拜为师的情怀。他虽十分严格，内心却充满柔情，为学生的进步感到由衷的高兴，及时给与鼓励。1880年莫泊桑的《羊脂球》一发表，就震动了整个法国，也在西欧文艺界引起强烈反响。福楼拜立即表示祝贺，并热烈希望“照样再写出一打来”。后来莫泊桑写了何止一打，短篇小说集就出版了十六部，总数约两百篇。遗憾的是福楼没能看到，因为就在《羊脂球》发表的当年他去世了。
三是明确管护责任。针对不同工程的性质和特点，采取专业化管理、社会化管理和自主管理等多种方式，将工程管护责任落实到产权的所有者和使用者，同时健全管理制度约束管理主体，确保工程能够正常地发挥效益，确保用水户的利益不受损害。
（4）课堂教学“规范化”，并将国家标准引入实验课程，所有食品检验与分析实验项目操作和结果分析也均严格参照最新版国家标准进行。
3 扩展教学资源，增加学习机会
3.1 完善实践教学，激发学生兴趣
由于我们的生产工艺方案是产生于用户、服务于用户，所以，我们的工艺方案一经提出，就受到中水电十四局有限公司领导的高度评价，得到湖北德耀建设工程有限公司的一致赞誉，并以此对他们的现有生产工艺进行升级改造。
为拓宽实践教学途径，将理论知识及相关行业标准应用到实践中去，学院建立校企合作机制，通过教师与企业间的结盟合作，推进产学研深度合作，加强实践教学与工厂实际生产的结合，增加学生进行生产实践的机会[15]；同时，充分利用学院食品加工教学实习实训与中试基地，增加学生熟悉工厂、操作线的机会；学院将学生的实验实习与教师的科研进行统筹，通过教师与企业的横向课题合作带动学生实践学习，教师开放科研室，吸纳学生进入课题研究[16]，尽早接触研究性实验，培养操作能力、创新意识和探索精神；切实贯彻社会实践活动，鼓励学生利用教师和其他社会关系积极到食品企业及相关检测、检验检疫机构参观学习，增强对依照行业标准规范操作重要性的认识。
作为活跃在世界舞台上的职业钢琴演奏家，巴尔迪曾于纽约卡内基音乐厅、巴黎普莱耶尔音乐厅、米兰威尔第音乐厅、波士顿交响乐团音乐厅、克利夫兰慎思堂（赛弗伦斯音乐厅）、上海大剧院和北京故宫等世界重要音乐厅、大剧院及文化圣地举办音乐会。亦曾与法国广播交响乐团、克利夫兰交响乐团、休斯敦交响乐团、柏林交响乐团和科罗拉多交响乐团等世界知名乐团合作演出。
3.2 利用多种渠道，丰富课外学习
传统的教学只是局限在学校，而忽略了在企业的学习。所以在新的教学中，加强学生与企业的联系，鼓励他们在课余时间通过网络学习国内外食品行业检测的相关内容，以及各食品科研院所、检验检疫机构或食品企业等，其具有丰富的理论知识和扎实的实践能力的资料，这不仅可以了解国内外食品行业形势，也能够培养学生严谨的态度；通过开展讲座和举行相关活动，使学生了解食品行业的发展趋势及行业标准机器对于企业发展的重要性，毕业后能够尽快适应工作。
4 加强师资建设，提高整体素质
教师团队的知识结构及能力素质对提高教学质量有重要影响，特别是在实践教学中，对新进老师制定严格的实践操作技能要求，以确保教师整体素质的高标准；对于老教师，定期对其进行安全、法规、标准及操作技能的培训，或者不定期外派学习、到企业挂职锻炼，以获得最新的信息，提高实践教学水平；定期举办教师研讨会和讲座，新老教师、外出学习锻炼的教师相互交流，取长补短，以保证优良的教学质量；组建教师团队（可邀请其他学院有资历的教师参与），构建综合素质更高的实践教学团队。
5 结语
食品专业是一个具有多学科交叉渗透特点的学科，随着生产技术的发展，对于相关人员的素质要求也越来越高，尤其是高度规范的实践操作技能，将食品行业标准融入食品检验与分析实验课程，为改革应用型本科院校食品类专业的实践教学内容和课程体系贡献一份力量，对于提高学生的实践能力、应用能力、创新能力与就业能力具有十分重要的意义。
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Experimental Teaching Reform of Open Course of Food Inspection and Analysis Integrated with Industry Standard
Sun Xuemei, Peng Xinyan, Zhao Qin, Liu Haimei, Wang Jing
(School of Food Engineering, Ludong University, Yantai 264025, China)
Abstract: Food inspection and analysis experiment course is listed as nucleus courses for food majors.In order to combine practical teaching and industry standards, to transform knowledge workers to applied talents, food inspection and analysis of experiment will be exemplified as a model course of reforming from teaching content, teaching method, practical teaching, as well as cultivation of teachers.This paper aims to standardize students’ operation strictly, improve students’abilities of operation, application and innovation, and provides reference for the reform of practical teaching and curriculum system of food majors in application-oriented universities.
Key words: Food inspection and analysis; Experiment course; Industry standard
中图分类号： G642.0
doi: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.19.014
基金项目： 2018 年山东省教改项目（重点项目）“融入行业标准的开放式食品类专业课程体系研究与实践”（编号：Z2018X063）。
作者简介： 孙雪梅（1985—），女，硕士，实验师；研究方向为食品科学与工程。
通讯作者： 彭新颜（1976—），女，博士，副教授；研究方向为功能性食品。
标签：食品检验与分析论文; 实验课程论文; 行业标准论文; 鲁东大学食品工程学院论文;