王琰1 马学萍2
(1宁夏第五人民医院 宁夏石嘴山 753000）
（2宁夏回族自治区银川市贺兰县人民医院 宁夏银川 750200）
【关键词】中药饮片；贮存；自身因素；环境因素
【中图分类号】R954 【文献标识码】A 【文章编号】1007-8231（2016）06-0250-02
中药饮片是中药材经过炮制处理后的制成品，可以直接供应调剂配方、煎制汤剂或作为制剂原料。中药饮片的贮存保管是否妥当，直接影响着饮片的质量、临床疗效及病人安危。因此，做好中药饮片的贮存工作事关重要。引起中药饮片质量变异的因素包括自身因素和环境因素。
1.引起中药饮片质量变异的自身因素
1.1 水分
一般药品都含有一定的水分，所含水分又因其组成成分和内部结构不同而存在结晶水、自由水、结合水、吸湿水等，而含水量则与其质量有着密切的关系。如果含水量高于饮片本身应有的水分含量，饮片容易发生虫蛀、霉烂、潮解、粘连等。反之，若水分过低，饮片又会发生风化、气味散失、泛油、干裂、脆化等现象。
1.2 淀粉
淀粉是一种适合蛀虫、霉菌生长的营养基质，同时含淀粉较多的饮片，很容易吸收水分，当表面水分增加时，更便于霉菌、虫卵繁殖，因此淀粉含量高的饮片容易发生虫蛀、霉变。
1.3 蛋白质
蛋白质是构成生物细胞中各种化学成分的基本物质，各种动物药材都含有蛋白质。蛋白质是仓库害虫、微生物的营养物质，所以含蛋白质的药材易发生虫蛀、发霉。蛋白质的分解产物，会导致商品产生异臭和变色。
1.4 色素
一般饮片都含有不同的色素，特别是花类饮片，颜色从外观上反应了饮片的质量，不仅作为鉴别中药品质的重要标志，同时也直接关系到药材加工质量的优劣。有些色素很不稳定，易受到日光、空气等影响而遭到破坏，受潮后也易发霉变色，如月季花、玫瑰花、红花等。
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1.5 鞣质
广泛存在于叶、皮、果实类药材中，鞣质分缩合鞣质和水解鞣质两类。药材中所含鞣质以缩合鞣质为多，缩合鞣质长期接触空气，在酶的作用下，容易氧化，缩合成暗红色或更深颜色的鞣红沉淀。
1.6 挥发油
挥发油在植物药材中分布较广，特别是伞形科、姜科、唇形科等植物中，其含量都极为丰富，如白芷、荆芥、当归、肉桂、姜黄等。含挥发油的药物，都具有不同的气味，长期与空气接触，随着油分的挥发，其气味会减弱，且在温度较高时，会加速挥发。
1.7 糖类
糖类也叫碳水化合物，中药成分中的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、粘液质、糖原等，都是常见的糖类。含糖类的药材易发生虫蛀、霉变、泛油等。
1.8 油脂
油脂是脂肪油和脂肪的总称，分动物性油脂和植物性油脂两大类。含油脂的饮片，若长时间与空气、日光、湿气等接触，或因微生物的作用，会发生氧化反应，继而发生异味、酸败等现象。油脂也易在酯酶影响下水解，形成甘油和脂肪酸而具有异味。如杏仁、桃仁等。
2.引起中药饮片质量变异的环境因素
环境因素对中药饮片质量变异的影响，除了自身因素会影响中药饮片质量外，中药饮片在贮存过程中，由于受到外界诸多因素的影响，其质量也会发生变化。这些外界因素主要有湿度、温度、空气、日光、微生物（霉菌）、害虫、保存时间等。
2.1 湿度
湿度是指空气中含有水蒸气量的程度，也就是空气潮湿的程度。它是影响药物质量的一个及其重要因素，不仅可引起药物的物理和化学变化，如含水量、外观形态、化学成分发生改变等，而且能影响微生物的繁殖及害虫的生长。一般炮制品的绝对含水量应控制在7%～13%，贮存环境的相对湿度应控制在35%～75%，若空气湿度大于70%时，含糖多的药物会发软发霉，含盐类的药物会潮解溶化。但是，当空气中的湿度在60%以下时，含结晶水较多的矿物药则会风化。
2.2 温度
药物在贮存过程中，外界温度的改变，对药物变质速度有很大的影响。在正常情况下，储存中的中药饮片一般都比较稳定，常温下（15℃～20℃），药材成分基本稳定，利于储藏。当温度上升时，害虫和霉菌容易滋生繁殖，饮片容易生虫、霉变，药材会干裂，氧化，水解，泛油，气味散失。含脂肪油较多的中药会形成“走油”，颜色加深，还能使芳香类药材气味降低，挥发油加速挥发，含糖质多的药材易软化，以及胶类、树脂类药材粘连溶化等等。如果温度过低，低于冰点，对某些新鲜的药物如鲜石斛、鲜芦根等，或某些含水量较多的药物，也会产生有害的影响。
2.3 空气
空气中的氧气最易与药物发生氧化反应，可以加速药材中脂肪油的变质，维生素的氧化，挥发油的树脂化。还可使中药的颜色变深，从而失去药效。
2.4 日光
日光的照射，易使中药变色、气味散失、挥发、风化、泛油的因素之一。主要是破坏药物的色素而导致变色，如玫瑰花、月季花等，日光能促使药物的温度升高，使某些药物气味散失、泛油、融化，但同时，日光中的紫外线和热能又能杀害霉菌和减少药物中的水分，起到散潮防霉的作用。
2.5 霉菌
引起中药霉变的霉菌属于真菌中不形成大的子实体的丝状菌丝，常寄生于有机体或腐生与粮食、食品、中药或其他产品上使之发霉变质。有的霉菌还可产生毒素，危害人的健康，如黄曲霉素、杂色曲霉素、黄绿青霉素、灰黄霉素等。一般室温在20℃～35℃，相对湿度在75%以上时，霉菌极易萌发为菌丝，发育滋生，使瓜蒌、肉苁蓉、淡豆豉等饮片发生霉变、腐烂变质而失效。
2.5 虫害
温度在18℃～35℃，药材含水量达13%以上及空气的相对湿度在70%以上时，最利于常见害虫的繁殖生长。
2.6 贮存时间
如果贮存时间过长，会出现质量变化。中药饮片有一定的有效期，贮存过程中易受内外因素影响，饮片质量会发生不同程度的变化，最终导致不能使用。
论文作者:王琰1,马学萍2
论文发表刊物:《心理医生》2016年6期
论文发表时间:2016/8/8
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