如何制作干金针菇，本文主要内容关键词为：金针菇论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
金针菇干制储藏。将鲜金针菇晒干或烘干至含水量在10%～12%，晒干的金针菇颜色较深，不耐久藏；烘干的金针菇色泽好、质量高、耐久藏，但成本高。
晒干。将金针菇平铺在向南倾斜的竹制晒帘上，相互不重叠，冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射。鲜菇摊晒时应轻翻轻动，以防破损，一般需2～3天才能晒干。晒干后装入塑料袋中，迅速密封后即可储藏。最好是晒至半干再进行人工烘烤，具体情况应根据天气状况、光照强度、菇体水分含量等掌握，否则，菇体会扭曲、变形、变色。
烘干。采用烘箱、烘笼、烘房，或用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤，使菇体脱水干燥。此法干制速度快，质量好，适用于大规模加工。温度保持在60℃～65℃，控制温度上下波动不要大于7℃。如采用烘房烘干时，应隔5～6小时打开进出气孔通风排湿，烘干后装袋储藏。常用直线升温式烘房、回火升温式烘房以及热风脱水烘干机、蒸汽脱水烘干机、红外线脱水烘干机等烘干设备。
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