雅宴茶香笙歌阑——宋代士大夫的茶会情趣与茶词歌唱，本文主要内容关键词为：茶会论文,笙歌论文,士大夫论文,宋代论文,情趣论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
中国的茶文化源远流长，到宋代饮茶已成为“客礼”，成为“仪制”。蔡絛《铁围山丛谈》卷一记之甚详：“国朝仪制：天子御前殿，则群臣皆立奏事……二小殿乃有赐坐仪。既坐，则宣茶，又赐汤，此客礼也。”天子在后殿召见近臣，赐坐“宣茶”为“客礼”。天子巡视宫观寺院、阅武、视学、游观，大臣赴宴、群臣朝觐，均行赐茶礼(《宋史·礼志》)。民间以茶待客，已成“世俗”，朱彧《萍洲可谈》记：“今世俗，客至则啜茶，去则啜汤。……此俗遍天下。”宋无名氏《南窗纪谈》亦载：“客至则设茶，欲去则设汤，不知起于何时。然上自官府，下至闾里，莫之或废。”茶坊茶肆自然成了士大夫期朋约友会聚之处，更是歌妓云集的歌馆。文人品茶，自然要“品”出些“风雅”来。词人在宴席上专为送茶、侑茶填赋茶词，歌妓歌以侑茶、送茶，便又是词乐中的一景了。据《全宋词》、《全宋词补辑》考察，宋代专门填写“茶词”的有苏轼、黄庭坚、舒亶、秦观、毛滂、周紫芝、赵鼎、程垓、张孝祥、吴文英、张炎等，虽然数量不多，却别有一番情趣。
一、妓歌新词送茶
“送茶”，即宴会结束时，歌妓唱词，请客人喝茶。毛滂《蝶恋花》(送茶)：
花里传觞飞羽过。渐觉金槽，月缺圆龙破。素手转罗酥作颗。鹅溪雪绢云腴堕。七盏能醒千日卧。扶起瑶山，嫌怕香尘涴。醉色轻松留不可。清风停待些时过。
词题作“送茶”，写歌妓歌茶词劝酒后酣醉的客人饮茶解酒。据载宋代饮茶唱词是宋祁做成都太守时开始的，茶词的首创者是周之纯。《岁华纪丽谱》叙云：
成都游赏之盛，甲于西蜀。盖地大物繁，而俗好娱乐。凡太守岁时宴集，骑从杂沓，车服鲜华，倡优鼓吹，出入拥导，四方奇技，幻怪百变，序进于前，以从民乐。岁率有期，谓之故事。及期，则士女栉比，轻裘丫服，扶老携幼，阗道嬉游。或以坐具列于广庭，以待观者，谓之遨床，而谓太守为遨头。宋朝以益州重地，尝谋帅以命宋公祁。……(正月)二日，出东郊，早宴移忠寺(旧名碑楼院)，晚宴大慈寺。清献公记云：“宴罢，妓以新词送茶，自宋公祁始。盖临邛周之纯善为歌词，尝作《茶词》，授妓首度之以奉公，后因之。”
宋人不仅唱茶词，也行茶令，王十朋《万季梁和诗留别再用前韵》诗曰：“搜我肺肠著茶令。”自注：“予归与诸友讲茶令，每会茶，指一物为题，各举故事，不通者罚，命季梁掌之。”要会茶，自然就又产生了“茶会”。朱彧《萍州可谈》卷一：“太学生每路有茶会，轮日于讲堂集茶，无不毕至者，因以询问乡里消息。”茶会上，大家各揣心事，聆听可心的茶词，便减却了几分乡思、几分烦恼、几分愁绪。听听毛滂席间应歌的《西江月·侑茶词》：
席上芙蓉待暖，花间
还嘶。劝君不醉且无归。归去谁因惜醉。汤点瓶心未老，乳堆盏面初肥。留连能得几多时。两腋清风唤起。
歌妓持杯送茶、歌唱劝茶，“捧碗纤纤春笋瘦，乳雾泛冰甆”。茶客“两袖清风拂袖飞，归去酒醒时”(谢逸《武陵春·茶》)。饮茶啜茗，如此风雅，难怪饮茶要成为源远流长的“文化”。
二、“四学士”苏门斗茶
从今存茶词看，苏门最多。苏轼及其弟子饮茶，颇有风趣，时人以为“韵事”。清人张宗橚《词林纪事》卷五引《古今词话》：
苏轼有二韵事见于《行香子》。秦、黄、张、晁为苏门四学士，每来必命取密云龙供茶，家人以此记之。廖明略晚登东坡之门，公大奇之。一日，又命取密云龙，家人谓是四学士，窥之，则廖明略也。坡为赋《行香子》一阕。
《古今词话》所录这一韵事，杨宝霖补张宗橚《词林纪事》云：“取密云龙一事，宋晁公武《郡斋读书志》卷四《廖明略竹林集》下叙云：‘时黄、秦、晁、张皆子瞻门下士，号四学士。子瞻待之厚，每来，必命侍妾朝云取密云龙，家人以此知之。一日，又命取密云龙，家人谓是四学士，窥之，乃廖明略来谢也。’(毛晋《六十名家词》本《东坡词·行香子》‘绮席才终’题下注文多同)此殆为《古今词话》所本。”《古今词话》所云为廖明略之《行香子》，写了“客礼”饮茶的全过程，也写了茶席上的种种技艺与乐趣：(一)饮茶在“绮席才终”，“酒阑”之后。(二)“分茶”，“看分香饼”。(三)所饮确为名贵，“君赐”、“初拆”、“黄金缕，密云龙”。(四)斗茶。“斗赢一水，功敌千钟”。(五)功效。“觉凉生、两腋清风”。(六)送茶。“暂留红袖，少却纱笼。放笙歌散，庭馆静，略从容”。全词如下：
绮席才终，欢意犹浓。酒阑时、高兴无穷。共夸君赐，初拆臣封。看分香饼，黄金缕，密云龙。斗赢一水，功敌千钟。觉凉生、两腋清风。暂留红袖，少却纱笼。放笙歌散，庭馆静，略从容。
饮茶前首先分茶，王之道《西江月·和董令升燕宴分茶》词曰：“磨急锯霏琼屑，汤鸣车转羊肠。一杯聊解水仙浆。七日狂酲顿爽。
指点红裙劝坐，招呼岩桂分香。看花不觉酒浮觞。醉倒宁辞鼠量。”从词意看，“分茶”是烹试“泡茶”的过程。先磨细，再倒水，再由“红裙”劝饮。文人茶饮，在分茶中享受了无比乐趣，李清照《转调满庭芳》写道：“当年，曾胜赏，生香薰袖，活火分茶。”史浩《临江仙》写小歌妓分茶：“忆昔来时双髻小，如今云鬓堆鸦。绿窗冉冉度年华。秋波娇殢酒，春笋惯分茶。”洪咨夔《夏初临》写睡起分茶：“雪丝香里，冰粉光中，兴来进酒，睡起分茶。轻雷急雨，银篁迸插檐牙。凉入琵琶，枕帏开、又送蟾华。问生涯，山林朝市，取次人家。”处处兴趣盎然。陶榖《清异录·茗蕣门》“茶百戏”条云：“茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水成物象者。禽兽虫鱼花草之属，纤纤如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”同书“生成盏”条则具体记录了和尚福全娴熟的分茶技艺：“馔茶而幻出物象汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶成一句诗，并点四瓯共一绝句，泛乎汤表，小小物类，唾手办耳。”福全对这种“馔茶而幻出物象于汤面”的“通神”之“汤戏”，自鸣得意：“檀越日造门求汤戏，全自咏曰：‘生成盏里水丹青，巧画工夫学不成。欲笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声’。”福全认为自己的茶艺远在唐代“茶圣”陆羽之上。陶榖由五代入宋，他所赞扬的分茶高手福全当为五代人。入宋后，分茶技艺在饮茶习俗中更为盛行，杨万里《澹庵座上观显上人分茶》诗曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。不须更师屋漏法，只问此瓶当响答。紫微山人乌角巾，唤我起看清风生。京尘满袖思一洗，病眼生花得再明。汉鼎难调要公理，策勋茗碗非公事。不如回施与寒儒，归续茶经传衲子。”细致地描绘了分茶的情景，也是李清照“胜赏”的心情。词人作茶词，是付诸歌妓歌以侑茶的，歌妓不仅擅长歌舞，也成了熟练分茶技艺的“茶博士”，对文人来说，这又添了许多趣味。“分茶”，宋代文人称之为“茶百戏”，是在饮茶过程中形成的一种技艺，也是一种娱乐方式，大概就是“茶道”形成的最初阶段了。所谓“斗赢一水”，指斗茶。斗茶主要是指观察茶水中的“花乳”与茶水的颜色。所谓“花乳”，陆羽《茶经》曰：“凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鳞然。其末者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于尊俎之中。饽者以滓煮之，及沸则重华累沫，皤皤然若积雪耳。”宋代文士在词中多处描绘这样如诗如画的“境界”，苏轼《西江月·茶词》：“汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍，斗取红窗粉面。”黄庭坚《西江月·茶》：“龙焙头纲春早，谷帘第一泉香。已醺浮蚁嫩鹅黄，想见翻成雪浪。”在下列茶词中，黄庭坚均写了茶乳花：
阮郎归·茶词
歌停檀板舞停鸾，高阳饮兴阑。兽烟喷尽玉壶干，香分小凤团。
雪浪浅，露花圆，捧瓯春笋寒。绛纱笼下跃金鞍，归时人倚阑。
阮郎归·茶词
摘山初制小龙团，色和香味全。碾声初断夜将阑，烹时鹤避烟。
消滞思，解尘烦，金瓯雪浪翻。只愁啜罢水流天，余清搅夜眠。
“斗赢一水”即为蔡襄《茶录》上篇《论茶》中所云：“汤上盏，可四分则止，视其面色鲜明、着盏无水痕为绝佳。建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水、两水。”茶的色泽也是斗茶输赢的关键，蔡襄说：“黄白者受水昏重，青白者受水详明，故建安人斗试，以青白胜黄白。”所谓“斗赢一水，功敌千钟”，是写比斗茶功夫之深了。从“斗茶”游戏，观赏“茶乳花”，比试分茶技艺高下等等一系列“细节”中，可以想见当日里，苏轼与自己“待之厚”的学士们，斗茶、品茶，填茶曲，听茶词，闲情逸致，趁尽风流。
三、“心下快活自省”
杨万里《诚斋诗话》有一则东坡饮茶“幽默”“谐谑”的故事：“东坡谈笑善谑。过润州，太守高会以飨之。饮散，诸妓歌黄鲁直《茶词》云：‘惟有一杯春草，解流连佳客。’坡正色曰：‘却留我吃草。’诸妓立东坡后，凭东坡胡床者，皆大笑绝倒，胡床遂折，东坡堕地，宾客一笑而散。”不要说身临其境的歌妓要“大笑绝倒”，即使今天读来，亦令人忍俊不禁。这则趣闻生动地反映了宋人在歌妓“捧金瓯”，歌酒词，“娱宾遣兴”之后，唱茶词，以“流连佳客”的“快活”。黄庭坚有茶词十多首，写出了饮茶的“心下快活自省”境界。
满庭芳·茶
北苑春风，方圭圆璧，万里名动京关。碎身粉骨，功合上凌烟。尊俎风流战胜，降春睡、开拓愁边。纤纤捧，研膏浅乳，金缕鹧鸪斑。
相如，方病渴，一觞一咏，宾有群贤。为扶起灯前，醉玉颓山。搜搅胸中万卷，还倾动、三峡词源。归来晚，文君未寐，相对小窗前。
又一首：
北苑龙团，江南鹰爪，万里名动京关。碾身罗细，琼蕊暖生烟。一种风流气味，如甘露、不染尘凡。纤纤捧，冰莹莹玉，金缕鹧鸪斑。
相如，方病酒，银瓶蟹眼，波怒涛翻。为扶起，尊前醉玉颓山。饮罢风生两腋，醒魂到、明月轮边。归来晚，文君未寐，相对小窗前。
两阕上片均写茶叶形状、影响和精神品格以及消食、克睡、启思、开愁的功能；下片写司马相如觞咏酒醉，以茶析酲，文思愈壮，晚归不倦。构思新颖，运用渲染、比喻、衬托、点化故实等多种手法，使歌词格调浩逸，语言隽拔典雅，意境生动形象，充满浓厚的文人墨客的骚雅情趣。
又《西江月·茶》：
龙焙头纲春早，谷帘第一泉香。已醺浮蚁嫩鹅黄。想见翻成雪浪。
兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤。无因更发次公狂。甘露来从仙掌。
早春的龙焙头纲，第一泉的泉水，如浮蚁般的嫩鹅黄色的茶乳花，正翻成雪浪，渗人心脾的茶香已经是让人“醺醺然”而沉醉了。把这“甘露”盛在“兔褐金丝宝碗”里，让“仙女”般的女子端在客人面前，怎能不令人心“狂”！在醺饮醉酒、“半倚颓玉”时，歌妓手捧“满瓯银粟”以“催茗饮”，又是何等“快活”：
看花回·茶词
夜永兰堂醺饮，半倚颓玉。烂熳坠钿堕履，是醉时风景，花暗烛残，欢意来阑，舞燕歌珠成断续。催茗饮、旋煮寒泉，露井瓶窦响飞瀑。
纤指缓、连环动触，渐泛起、满瓯银粟。香引春风在手，似粤岭闽溪，初采盈掬。暗想当时，探春连云寻篁竹。怎归得，鬓将老，付与杯中绿。
饮茶解酒后的“快活”感觉，黄庭坚在《品令·茶词》中写得明白：
凤舞团团饼，恨分破、教孤令。金渠体净，只轮慢碾，玉尘光莹。汤响松风，早减了、二分酒病。
味浓香永，醉乡路、成佳境。恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。
“两腋清风”的美感也是饮茶的“快活”，还成了茶词中常见的意象。如王庭珪《好事近·茶》：“宴罢莫匆匆，聊驻玉鞍金勒。闻道建溪新焙，尽龙蟠苍璧。
黄金碾入碧花瓯，瓯翻素涛色。今夜酒醒归去，觉风生两腋。”杨无咎《醉蓬莱》：“坐列群贤，手呈三昧，云逐瓯圆，乳随汤迸。珍重殷勤，念文园多病。毛孔生香，舌根回味，助苦吟幽兴。两腋风生，从教飞到，蓬莱仙境。”刘过《临江仙·茶词》下片：“饮罢清风生两腋，余香齿颊犹存。离情凄咽更休论，银鞍和月载，金碾为谁分。”歌妓在歌唱茶词以侑茶时，不完全停留在生理层面的解酒功能上，而赋予了一定的情感内容，刘过《临江仙·茶词》上片云：“红袖扶来聊促膝，龙团共破春温。高标终是绝尘氛。两箱留烛影，一水试云痕。”可见，茶词在用于劝宾客饮阑解酒的同时，在“留客”与“送客”的功能中，又增添了不少欢情密意。黄庭坚的《惜余欢·茶词》：
四时美景，正年少赏心，频启东阁。芳酒载盈车，喜朋侣簪合。杯觞交飞劝酬献，正酣饮、醉主公陈榻。坐来争奈，玉山未颓，兴寻巫峡。
歌阑旋烧绛蜡，况漏转铜壶，烟断香鸭。犹整醉中花，借纤手重插。相将扶上，金鞍，碾春焙、愿少延欢洽。未须归去，重寻艳歌，更留时霎。
歌妓在唱此词侑茶中，不仅有醉后饮茶醒酒之意，而且有“少延欢洽”，“重寻艳歌”之愿。黄庭坚又有《好事近·汤词》：“歌罢酒阑时，潇洒座中风色。主礼到君须尽，奈宾朋南北。
暂时分散总寻常，难堪久离拆。不似建溪春草，解留连佳客。”《定风波》小序云：“客有两新鬟善歌者，请作送汤曲，因戏前二物。”词曰：“歌舞阑珊退晚妆，主人情重更留汤。冠帽斜欹辞醉去，邀定，玉人纤手自磨香。
又得尊前聊笑语，如许，短歌宜舞小红裳。宝马促归朱户闭，人睡。夜来应恨月侵床。”虽云戏作，也是充满依恋柔肠。留连之情，在词人填词时总有表露，毛滂《蝶恋花·送茶》下片：“七盏能醒千曰卧，扶起瑶山，嫌怕香尘涴。醉色轻松留不可，清风停待些时过。”周紫芝《摊破浣溪沙·茶词》下片：“雪浪溅翻金缕袖，松风吹醒玉酡颜。更待微甘回齿颊，且留连。”曹冠《朝中措·茶》下片：“主人情重，留连佳客，不醉无归。邀清风两腋，重斟上马金卮。”“主人情重，留连佳客”，但客终归去。天下没有不散的筵席，美好事物的逝去，总令人心中怅惘，而作为“客去啜汤”或“汤送五湖宾”的习俗，将要离别的客人在歌词中表示留恋，也是对主人盛情的感谢，这又是“礼”了。歌舞助兴、觥筹交错的宴饮活动结束，词人填酒词，歌妓歌以侑酒，“主题曲”唱罢，“酒阑更喜团茶苦”，歌妓歌茶词劝客解酒、留客、送客，可谓是“曲终奏雅”。茶词作为宴饮风俗的产物，又帮助酒词肩负起了社交、娱乐与抒情的三大功能，茶词的游戏色彩也十分鲜明，黄庭坚的《阮郎归》，题下自注：“效福唐独木桥体作茶词。”全词韵脚处皆用“山”字，犹如四个“山”形桥墩支着一根木梁而建成的独木桥，诵来便有震颤不安之感：
烹茶留客驻金鞍。月斜窗外山。别郎容易见郎难。有人思远山。
归去后，忆前欢。画屏金博山。一杯春露莫留残。与郎扶玉山。
在敬茶饮茶活动中，词人创作茶词、歌妓歌以侑茶的现象，大大丰富了“茶文化”作为雅文化的表现形态与内涵，从一个侧面反映了宋代士大夫“救世救民”之余丰富的文化生活与精神追求。