申莹莹 李鸽（郑州人民医院 河南 郑州450000）
【摘要】通过探讨食物成分对身体细胞及免疫系统的作用以建立科学的健康食谱。
【关键词】饮食 营养 肺癌【中图分类号】 R2 【文献标号】 A 【文章编号】 2095-9753（2016）4-0254-01
主要内容肺癌是威胁人类健康的主要恶性肿瘤之一。近 50 年来，世界上很多国家的肺癌发病率和死亡率呈急剧上升趋势。目前，肺癌已经跃居我国恶性肿瘤死因顺位第一 位。国内外大量研究表明[1 2]，肺癌发生与居民的膳食营养状况密切相关。研究发现这些食物具有的防癌作用主要得益于其含有的多种防癌营养素，如类胡萝卜素、维生素C、铁及硒等。这些物质通过多种机制抑制癌症的发生，包括阻断致癌物生成，帮助受损的细胞修复，抑制癌细胞增殖，促进细胞凋亡等。
常见的有防癌作用的食物包括下面 几大类：①非淀粉类蔬菜：包括茎、叶、 花菜类（菠菜、油菜、西兰花、芦笋、 茼蒿、圆白菜、芹菜等）、根菜（胡萝 卜、萝卜）、瓜果菜类（西红柿、茄子、鲜辣椒、南瓜等）、鲜豆类（菜豆、豌 豆、豆芽）、葱蒜类（大蒜、葱、洋葱、韭菜），水生蔬菜类（藕、菱角、茭白）， 薯蓣类（山药、芋头、红薯、姜等）；② 新鲜水果：如柑橘类、苹果、柠檬、西 柚、猕猴桃、草莓、鲜枣、西瓜、木瓜； ③全谷类：燕麦、黑米、薏米、小米、小麦胚芽、玉米；④豆类和坚果种籽类：大豆、红豆、豆腐及核桃、芝麻等；⑤菌菇 类：香菇、平菇、海带、紫菜、木耳；类胡萝卜素 [3]目前研究人员发现，深色蔬菜中所含的胡萝卜素 具有较好的抗肺癌作用，主要与其抗氧化、抑制肺癌细 胞增殖并促进肺癌细胞凋亡有关。类胡萝卜素主要存在于深黄绿色蔬菜水果中，如胡萝卜、西兰花、菠菜、南瓜、圆白菜及杏、 芒果、鳄梨等。胡萝卜是类胡萝卜素的丰富来源，而菠菜、甘蓝和其他绿色叶菜中的与胡萝卜素类似的物质主要是叶黄素。其他如番茄红素( 主要存在于番茄类、番茄制品以及西瓜、红葡萄和番石榴中) 和玉米黄素( 大量存在于芒果、巴婆果、柿子、红辣椒和南瓜中) 也都有类胡 萝卜素的作用。类胡萝卜素的防癌机制可能与其代 谢产物维生素A 有促进细胞分化以及抑 制肿瘤细胞增殖的作用有关，此外维生素A 也有调节机体免疫活性的作用。而 植物性膳食来源的类胡萝卜素在组织中具有捕捉自由基，提高机体抗氧化能力的作用。尤其是肺癌。
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维生素C机体中的自由基与细胞的衰老与恶变密切相关，而维生素C是人体中最主要的自由基消除剂之一。维生素C 能够阻断致癌物质亚硝酸胺的形成。大量摄入维生素C，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效率发挥作用。维生素丰富的食物主要有西红柿 南瓜 苹果 芹菜 猕猴桃 胡萝卜 柚子等。
铁[4]铁是机体细 胞色素氧化酶、过氧化物酶等的重要组成成分，具有强大的催化自由基与过氧化反应的能力。铁还影响机体的免疫功能，因此机体缺乏铁时，胸腺萎缩，不成熟的 T 淋巴细胞增多，T 淋巴细胞产生的淋巴因子减少，对肿瘤细胞的杀伤能力明显下降。
同时，吞噬细胞和中性粒细胞的杀菌活性均降低。含铁高的食物如菠菜 猪肝 蛋黄 黑木耳 红枣 瘦肉 海带 芹菜 牛肉 黄豆 樱桃 猪血芝麻酱等。
硒[4]硒在人体内可产生一种化学物质谷胱甘肽。体内谷胱 甘肽上升时，癌的发生率就下降。如蘑菇、香菇、草菇、大蒜和洋葱含有较多的晒俗话说，药补不如食补，其原因除了食物一般没有药物的副作用且安全性较高外，还与食物中多种防癌营养的协同作用有关。美国夏威夷科学家对332 名夏威夷肺癌患者和865 名健康者的饮食做了对比，发现饮食与肺癌发生率有着直接的联系，饮食中蔬菜种类越丰富，肺癌的发生率就越低。这种保护人体的效用来源于整个蔬菜，而不是某个单一的品种。或者是由于多数蔬菜里存在着一种未被鉴别的保护剂，或者是由这些食物里存在几种保护剂的联合及协同效果产生的。
食物的防癌和抗癌药的作用的区别主要是其抗癌机制并不完全一致，食物通过提供各种营养物质以提高机体免疫系统，确保机体代谢排毒功能正常运转。并通过阻断致癌物的生成、帮助受损细胞修复 更新、抑制癌细胞增殖等作用来预防癌症的发生发展，所以科学营养饮食对肺癌的发生具有明显的预防效果的。
食物搭配：胡萝卜炖羊肉 虾仁炒西兰花 花生菠菜 黄豆炖猪蹄 薏米老鸭汤 草莓薏仁酸奶 菠菜炒鸡蛋 蒜香空心菜 金针菇拌紫甘蓝 蒜泥茄子参考文献[1] 邹小农．中国肺癌流行病学[J]．中华肿瘤防治杂志，2007，14(12)：881-883．[2] 彭香红．大厂地区2000 年～ 2005 年居民肺癌死亡及流行趋势分析[J3．江苏预防医学。2007，18(2)：1-3．[3] 吕全军，黄承钰，姚树祥。等．蔬菜粉提取物和争胡萝卜素对入肺癌细胞增殖和凋亡的影响[J]．营养学报，2002，24(2)：134—137．[4] 周岚，黄云超．硒与肺癌[J]．广东微量元素科学，2008，15(6)z1-6．
论文作者:申莹莹 李鸽
论文发表刊物:《中国医学人文》2016年第4期
论文发表时间:2016/6/30
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