杨 沛
哈尔滨市香坊区卫生计生综合监督执法局 150030
【摘 要】方便食品又被称为快速食品，是20世纪问世的新型食品，在近年来随着人们生活节奏不断加快，人们在饮食结构上发生了变化。尤其是一些一线城市，人们为了更好适应快节奏生活，常用方便食品来代替传统饮食，但是由于方便食品未经加热从而出现卫生问题。本文将针对方便食品的营养卫生问题作出科学分析。
【关键词】方便食品；营养卫生问题；分析
Abstract：Convenient food，also known as fast food，is a new type of food in the 20th century.In recent years，with the acceleration of people's pace of life，people's dietary structure has changed.Especially in some first-tier cities，in order to better adapt to the fast-paced life，people often use convenience food instead of traditional diet，but because the convenience food is not heated，there are health problems.This article will make a scientific analysis of the nutritional and health problems of convenience food.
Key words：Convenient food；Nutrition and hygiene issues；Analysis
世界上第一杯方便面在日本诞生，在经过几十年发展历程之后，方便面已经成为我国市场上销量最高的食品之一，同时也成为我国餐饮市场的半壁江山。冷藏食品是餐桌上必不可缺的食物，常见的有：罐头、压缩饼干、薯片等，这些零食受到青年人的一致认同和喜爱，成为消费者的首选。因为方便食品的制作过程相对简单，速度快，同时口味众多，价格优惠，所以目前在人们日常生活中一直占据着非常重要的地位，然而方便食品也存在弊端，如：热量高，糖多，营养不均衡等。
1 方便食品存在的營养问题
1.1 脂肪过高
为提升方便食品口感，一些制作商在食品生产过程中添加大量的油脂和糖，市场上常见的速冻饺子、腊肉、压缩饼干、面条等属于高脂肪、高热量食品。在食品里添加大量糖和油脂可以确保方便食品味道鲜美，但是会让食用者产生饱腹感，在长时间摄入过多碳水化合物的情况下，食用者身体健康会受到严重威胁。实践分析，长期食用方便食品容易出现肥胖、过度肥胖等现象，尤其是青少年。现代人生活水平不断提高，人们消费水平也得到了很大提升，相当一部分人用快餐直接取代主食，如麦当劳，肯德基等，这些西式快餐中含有过多油脂，容易导致食用者出现肥胖症。
1.2 色素较多
色素作为食品添加剂的一种，因为方便食品的颜色鲜艳，味道独特，因此受到青少年一致喜爱。天然食品没有这么多颜色，比如日常生活中经常见到的糖果、点心等，这些食品都添加有化学色素。同时食品检测部门也明确指出，摄入过多的化学色素会影响到身体健康。
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1.3 低膳食纤维
膳食纤维主要存在于新鲜蔬菜和水果中，由于方便食品携带方便，制作简单，主要是由面粉和肉类组成。长期食用低维生素，低膳食纤维会引发重大疾病，加上营养不均衡，因此导致慢性疾病。调查发现，目前中国人们在饮食结构和饮食习惯上都发生了很大变化，继而出现以下症状：高血压，心脑血管疾病，高血糖等，这些现象也越来越多，高血压的发生不但和长时间不运动有关系，而且与长期食用方便食品有着直接的关联，正因如此，人们营养不均衡、高血压、心脑血管等疾病的发生概率不断增高。
2 方便食品存在卫生问题
2.1 存在食品包装问题
市场上的方便食品大都使用的是塑料包装，使用方便，容易加工，同时塑料价格低廉，因此食品制作商经常使用塑料进行包装，比如常见的聚对苯二甲酸乙二酯、高密度聚乙烯、聚苯乙烯。其中的聚对苯二甲酸乙二酯主要用于碳酸饮料瓶和矿泉水瓶，其耐热温度最高可以达到70℃，这种塑料袋适合装暖饮和冻饮，最好是常温下一次性使用，不宜长时间放置。
2.2 存在原材料加工问题
在方便食品加工中的原材料主要是大米，面粉，肉类等，同时都是大工厂加工的，因此这些方便食品的原材料无法保证。在近年来，加工材料不合格，卫生不达标等报道时有发生，一些商贩为了增加个人利润利用廉价材料代替原材料，加工后无法从食品味道和外观上看出来，因此这些不法商贩有机可乘，人们食用了有害的细菌和毒素，继而影响到人们的身体健康。
2.3 灭菌问题
由于方便食品不需要加热就可以食用，因此其卫生无法确保。在食品生产过程中，标准操作中是必须经过加工程序的连续化、密闭化等流程，同时相应的操作人员还要穿好工作服，严禁用手直接接触到食品，材料经过加工这一过程后，还要进行有效的消毒杀菌，只有这样才能继续生产，确保方便食品的质量。要注意：在生产过程中的每个环节都要做到：严格消毒，规范化操作，自觉使用专用工具，在生产中对食品进行必要的安全以及质量检测，积极加强对大肠杆菌、葡萄球菌等菌类的严格检查和监督，避免这些菌类进入人体消化系统。
2.4 食用卫生问题
从一定程度来说，方便食品方便了人们生活却引发了健康问题。由于方便食品能够直接食用，因此存在携带细菌和真菌的问题。有些食品加工不到位，因此影响到人们的身体健康。尽管方便了人们日常生活却引发了“文明病”的问题。所以必须提高对方便食品食用卫生的高度重视，在食用方便食品时更多地考虑其问题，为了保障自身健康，坚决杜绝长时间食用方便食品。
3 结语
方便食品之所以受到人们欢迎还因为其自动化加工和自动化销售，在网络时代人们在快节奏生活中经常食用方便食品，以此代替正餐，但是却忽略了其卫生问题，节约了排队时间，提高了工作效率但是无形中却在危害自己的健康。针对方便食品存在的营养以及卫生问题，必须及时引起消费者重视，尽量减少方便食品的使用量，从而最大限度避免肥胖症、营养不均衡等健康问题的出现。
参考文献：
[1] 焦鸿飞.方便食品的营养卫生问题浅谈[J].医药卫生：文摘版，2016（05）.
[2] 抗晶晶，丁普.论方便食品的营养卫生问题[J].科技致富向导，2014（21）.
[3] 王艳梅.现行食品安全法规中对食物营养规定的问题分析[J].中国卫生产业，2013（17）.
论文作者:杨沛
论文发表刊物:《中国医学人文》(学术版)2019年第7期
论文发表时间:2019/9/18
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