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旅游涉外饭店是通过服务项目、服务设施、服务环境和员工的劳动为顾客提供并被其接受的特殊产品——“服务”。这种产品包含着两个方面的内容：一是有形的，俗称硬件，即饭店的设施、设备和服务环境条件；一是无形的，俗称软件，即饭店员工的劳动。一个高星级、高档次的饭店，质量不仅仅取决于硬件，更取决于它的软件——服务。
旅游饭店的服务由三种价值构成：一是物质价值，即饭店设备和用品的价值；二是服务的价值，即饭店服务员劳动的价值；三是观念的价值，即饭店品牌、级、名声的价值。
旅游饭店提供的商品具有综合性的特点。它是各方面因素、条件的组合，哪一细节或哪一环节出现差错，都会导致客人不满，这就是100-1=0的饭店质量公式。因此，饭店服务必须是一次到位，而且要恰到好处。
饭店产品质量的高低，取决于饭店每位员工每项服务是否经过严格培训，能否达到统一规范而成为高职业化的产品。因此服务员整体素质和个人素质决定饭店效益和生存。
近年来旅游饭店业招聘和用工的实践告诉我们，旅游饭店业急需具备以下六个方面条件的人才。但恰好在这些方面我们的职业学校毕业生存在着不足，因此，在职业教育中，应尽快采取措施，满足企业对人才的需求。
1.从业人员要具有强烈的职业道德观念
旅游饭店业的职业道德是指从事旅游饭店业并在履行其职责的过程中，应遵循的行为准则和行业规范。旅游饭店业的从业人员必须有强烈、严格的职业道德观，并以此做为自己的行为准则。在工作中按照宾客至上、信誉第一、真诚公道、优质服务、文明礼貌、热诚待人、团结协作、积极进取的要求，去完成自己的工作。但现实中，少部分毕业生进入工作岗位后责任心不强，事业心欠佳，乐业敬业不够，工作马马虎虎，进取心差。因此旅游职业学校，在抓其它教育的同时，应着重加强对学生职业道德和思想品德教育，使其安心工作，忠于职守，促其养成敬业爱岗，干一行，爱一行的良好习惯。
2.从业人员要有高度的职业意识
旅游饭店业从业人员给客人提供的是面对面的服务，无时无刻不处在同客人打交道并为客人服务的位置上，大部分时间处在被动和受客人支配的环节中，直接人际交往占相当比重。因此，从业人员的职业意识，直接给客人以鲜明的服务感受，客人也直接评价从业人员素质高低，服务质量好坏，管理水平优劣。这种面对面服务往往是一锤定音，不是好，就是坏。职业意识在为客人服务过程中起着潜移默化作用。从业人员的客人意识、服务意识、形象意识、礼节礼貌意识、审美意识、安全意识、卫生习惯等直接影响和决定着饭店服务产品优劣和声誉。事实表明，少部分毕业生认识不到旅游产品的特殊性，不会同同事和客人沟通，看不到客人的一举一动，又领会不到客人的意图，眼里没活儿，无法预计客人的需要，更谈不上帮助客人解决问题。
3.从业人员必须具备企业精神、团队意识
旅游饭店业是以出售服务劳动，提供服务设施换取利润的一种高消费行业。饭店利润是从服务对象中取得的，具有很强的经济性、盈利性、竞争性、自立性和服务性。从业人员的经营意识、市场意识、竞争意识、推销意识，爱国爱企的企业精神和企业文化决定着企业的兴旺，决定着饭店在日趋激烈的市场竞争中的生死存亡。
旅游饭店又是一部相互配合紧密的机器，哪一环节发生故障，沟通不畅，都会给客人带来麻烦和不便。因此，团队意识在这个行业就显得格外重要。相互理解、相互沟通、互助协作是这个行业的必需，也是每个从业人员所必须具备的。有些毕业生到岗后进取精神差，不能正确看待自己的能力和位置，期望值定得太高，不愿苦干，不愿从基层做起，放不下架子，总想当管理者，不愿被人管。人们普遍反映，职高生比大学生好用，这些人虽学历不高，但没有架子，工作肯花力气，认真学习，一板一眼做事。而大学生则不行。他们觉得，自己出了力，还受非难，心里不平衡，苦闷、彷徨、压抑，心里上的失落感必然反映到服务上，造成了不必要的麻烦。学校应注意改变这种意识，加强造就企业精神和团队意识。
4.从业人员语言能力和职业技能是服务产品好坏的关键
旅游饭店业为国内外客人提供了食、住、行、游。语言沟通，则是相互交流的前提和进行旅游服务的工具。语言能力的好坏直接影响服务水平的高低，直接关系到旅游从业人员对其工作的胜任程度。但在现实的招聘工作中，因语言能力通不过聘任考试的比比皆是。即便通过考试，上岗后，还有很长一段时间，听力不适应，会话困难，甚至个别人见老外就躲。实践证明，学校的外语教学同实际脱节较多，听、说、读、写、译课程安排的比例不当，教学时间分配不尽合理，旅游专业性突出不够，联系实际生活少，这样就极大影响了学生同客人的交流。实践是提高外语能力的关键，改变现有的外语教学模式，加大外语教学的份量，提高外语教学的质量是旅游职业学校势在必行的改革之路。
职业技能是生产高职业化产品的关键，饭店从业人员都是经过专业技术、技能培训，按照统一标准程序进行规范化的一次性定型服务。服务员娴熟的服务，是饭店服务质量优良的重要标志，是饭店经济效益的源泉。但现在有些职业技术学校毕业生实践经验少，操作能力差，眼高手低，大事干不来，小事又不干。比如：有的毕业生是学饭店管理专业的，开床、倒酒、摆台都不会。针对这种情况，学校应加强同饭店和行业其他部门的联系，加大实习的频率和幅度，认真选好专业对口的实习单位，加强校企合作，完善对实习的管理控制，加大力度，让学生尽快熟悉所学专业技能，深入实际，掌握服务技巧。
5.从业人员必须具有广博的知识，一专多能
随着21世纪的到来，市场经济高度发展，高科技在各个领域中应用，对旅游饭店业的要求越来越高。“花钱买享受”已成为一种时髦。再加上旅游服务行业本身具有的涉外性、开放性，使旅游饭店业的产品变化得广、大、精、深。工作内容、管理方式、服务技能日新月异。要求从业人员掌握的知识，学会的本领不断更新，每个从业人员必须发挥主观能动性，适应和满足各个层次，各个领域、各种客人的需求。从业人员必须具备广博的知识，具备一专多能的技艺，以便更好地服务于客人。职业学校应促进学生的全面发展。敢于在教学中塑造学生的鲜明个性，使学生知识光有书本知识，或光学好指定的几门课程是不能满足社会和旅游业服务需要的，要让学生主动地创造自我，要多学知识，多掌握专业技能，适应市场的需要。为适应21世纪国家旅游事业飞不要把学生束缚和禁锢在课堂或所学的课程中，要适应和服从市场的各种变化，否则会被淘汰出局。
6.饭店从业人员的仪表仪容是饭店产品的形象
旅游行业是窗口行业，旅游饭店业的接待对象是国内外旅客，从业人员的形象、仪容仪表直接关系着饭店的声誉。因此，这个行业的从业人员要有健美的身姿，端庄大方的仪表仪容，得体的举止和适当的服饰，给客人以一种视觉上的美感，从而增进和改变客人对饭店的看法，为饭店增加效益。旅游饭店行业的性质决定了就职于这行业的毕业生，必须具备良好的身体素质和得体的个人仪表，这是这个行业的特殊性决定的。因此，旅游职业学校在招收旅游专业的学生时，应注意从身高、相貌、体态、健康等方面进行面试。否则，语言能力再好，责任心再强，也无法完成对客人面对面服务，让客人满意。
鉴于上述情况，本人对旅游职业教育的改革，提出如下几点建议。
第一，要进一步提高对职业教育的认识，要确实感到大力发展职业教育，是提高劳动肇质和实现现代化的迫切要求。我们要实现经济增长方式的转变，发展职业教育是一个重要环节。
第二，要改变教育思想上存在的重理论轻实践的倾向。应加快调整，使之向专业技能、实际操作、能力培养方面倾斜。
第三，进一步加快旅游职业教育师资队伍建设，选派优秀教师到国内外旅游院校和高星级酒店进行培训，并请国内外著名旅游院校学者来校讲学、指导，使我国的旅游职业教育尽快同国际旅游职业教育接轨。当然，也可请一些高级酒店的高管人员来校授课。
第四，选准实习基地，加大实习力度。各旅游职业学校应建立自己的对口实习基地。实习是培养学生职业技能的重要环节，是适应现代服务和管理的需要，是培养饭店管理人员思维方法、分析解决问题能力的课堂，是对学生进行思想教育、劳动教育，培养职业意识、养成职业习惯的重要措施。
总之，我国的旅游事业正在蓬勃发展，大批高素质的跨世纪的旅游人才的出现，是旅游饭店业成功的关键。全面提高旅游饭店业劳动者的基本素质是旅游职业教育改革的必需。职业教育的改革，必将造就更多的旅游事业跨世纪的人才，必将推动旅游饭店业的高速发展。
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