摘要：本文主要对食品安全快速检测技术现状及应用进行分析了解。随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，食品安全受到越来越多的关注。人们的安全意识不断增强，也对现代食品提出了很高的要求，迫切需要提高当前的食品安全检测技术。
关键词：食品；安全；快速检测技术；现状
引言：
食物是人们生存发展的基础，对食品安全的重视是十分有必要。要想保证我国食品安全生产，保证人们健康饮食，就要加大对食品安全生产的监督和检测，重视食品销售、生产和加工等各个途径的安全检查。那么如何才能及时发现食品生产或者是加工过程中的食品安全问题，这需要人们找到一种具有高强度的准确性、高效性的食品检测技术。
一、食品安全快速检测技术发展现状
1.对非食用物质的检测
我国在非食品物质方面的法律体系完善的过程中，对于不正当的食品生产和加工等方面的打击力度也相对比较大，需要对各个生产厂家非食用物质生产添加问题加以关注和重视，并对不法行为坚决打击，构建较为完善的检测技术，使得检测手段和方式的准确程度能够得以提升，促使人们的饮食安全得到保障。
2.对农药残留的检测
检测技术处于快速发展中，对食品加工的监督力量也在不断增加，促进了我国食品农药检测技术的快速发展，使食品安全检测技术不断向精确化方向发展，大大提高了检测效果。农药的危害能给人们使用相关的农产品，带来了极大的安全隐患，食用有农药残留的农产品，能够引起人体多方面的不适，进而对人体多个器官造成危害。在相关的农业生产中，除了使用农药之外，相关的果农为了提高企业产量，以及相关农产品的成色还相继使用了大量的激素及抗生素产品。这些产品的使用也为相关的农业产品的质量带来极大的影响，其安全性也大打折扣
3.对兽药残留的检测
在食品安全检测技术研究时，我国在兽药检测等方面取得了比较大的突破，在进行食品安全检测的时候，其检测技术也逐渐取得了比较大的突破。检测兽药残留的仪器和相关措施的效果也得到提升。
二、食品安全快速检测技术的应用
1.纳米检测技术
纳米技术是物理、化学、生物等学科交叉的高新技术。目前纳米技术研究的焦点是碳纳米管，它是由单层或多层呈六边形排列的碳原子构成的同轴圆管，每层由1个碳原子与周围3个碳原子通过sp2杂化键合而成，它作为一维纳米材料，重量较轻，六边形结构连接完美，具有许多异常的力学、电学和化学性能。在CNTs的管道空隙中填充了磁性氧化钴铁，用来检测蜂蜜和茶叶中的有机磷农药，共提取到8种有机磷成分，检测限均在1.3～3.6ng/L之间，蜂蜜和茶叶的回收率分别为83.2%～128.7%和72.6%～111.0%，样品之间的相对标准偏差低于6.8%。
2.化学比色分析法
化学比色分析法是食品安全快速检测技术中的常见方法，它是分析样品中的化学成分，根据成分的化学性质选择合适的测验方法进行分析的方法。一般来说，化学比色分析法是利用化学反应的原理而进行的，根据待测成分中所含的元素与相应的试验试剂混合产生特定的颜色，判断样品中是否确定含有该种元素。如果试验样品品质存在问题，那么产生显色反应后也可将其与合格产品通过吸光度比较判断合格程度。当前，化学比色分析法已在食品安全检测中得到了广泛应用，国内外有许多公司在进行这方面的研究，无论是对于有机磷农药、硝酸盐、甲醛，还是大肠菌群、菌落总数等，都可以通过不同的微生物测纸片进行检验。
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3.生物传感器检测技术
生物传感器是利用生物识别元件与目标物发生特异性的生化反应，借助化学或物理换能器转换成各种信号对物质进行检测的一类装置。国外Waswa J等研究了一种以表面等离子共振为信号转换元件的生物传感器，它能够检测果汁和牛奶中的大肠杆菌O157∶H7，检测限为10 2～10 3 cfu/mL，传统方法的检测限为10 2～10 6 cfu/ml，比较之下生物传感器技术较灵敏。国内叶雪梅等制备了用于检测食品中沙门氏菌的磁致伸缩生物传感器以磁致伸缩膜片作为物理传感器，多克隆抗体作为生物识别元件，采用LB技术将多克隆抗体固定在磁致伸缩膜片表面，并进一步证实了磁致伸缩生物传感器可用于定量检测食品中沙门氏菌的浓度，表明这种生物传感器可应用于食品中致病菌的快速定量检测。
4.红外光谱检测技术
近红外光的本质是一种电磁波，在一般情况之下，有机物在近红外光的光谱中吸收的主要是含氢基团的倍频和合频。科研人员在这个过程，可以直接选择所要测量的食品样品，大大提升工作效率，减少工作时间。我国目前采用近红外光谱的测定技术主要分为透射法、漫反射法和反射透射法，工作人员可以根据所选取的样品对近红外光的穿透情况进行分析，继而选择测量方法。与传统方法相比，近红外光谱检测的优势主要表现在以下几点：分析速度快；分辨率高，可以同时对样品的多个组进行定量、定性分析；应用范围广，可以对液体、固体、半固体等不同物态的样品进行光谱测量；一般不需要样品的预处理，分析后不会产生化学、生物等污染；分析成本低；重现性好。
5.免疫学检测技术
胶体金免疫层析技术GICA是一种将胶体金标记技术、免疫检测技术和层析分析技术等多种方法结合在一起的固相标记免疫检测技术。它的原理是以条状硝酸纤维膜为固相层析材料，通过毛细作用使样品溶液在层析条上涌动，并同时使样品中的待测物与层析材料上待测物的抗体发生高特异性和高亲和性的免疫反应，层析过程中免疫复合物被富集或截留在层析材料的一定区域，通过可目测的标记物（胶体金或胶体硒）而达到直观的实验现象，而游离的标记物则越过检测带，达到与结合标记物自动分离之目的。
三、食品安全快速检测技术的发展
建立产品检测标准。我国当前没有较为完善的食品安全快速检测技术的国家标准内容，在这一基础上，需要能够在高校和研究院以及企业等努力的基础上，构建更加具有中国特色的相关产品检验标准内容。
产品技术的研发和推广。我国的食品安全快速检测技术的一个很重要的问题是高成本。我国的重要快速检测技术都是引自国外，需要的投资较大。在当前的情况下，很多企业和相关单位，没有关注快速检测技术的研发，没有进行深入研究，导致我国长期依赖国外的技术。因此，在之后的食品检测过程中，相关企业和单位必须关注技术的研发和应用，积极探索食品安全快速检测技术，产生属于自己的快速检测产品，降低我国快速检测技术的成本，并从根本上降低检测成本，提高我国的快速检测技术的普及率。
产品质量的提高。为了能够促使产品检测的准确程度以及速度等方面得以提高，可以在新的工艺技术应用的基础上，促使产品的质量提升，当前普遍应用的食品安全快速检测技术中存在着的问题比较多，需要对快速检测产品的质量方面入手，保障食品安全得以实现。
结束语：
食品安全检测技术在当今重视健康的现代社会中有越来越广泛的应用，许多先进的科学技术也将与之结合共同促进该项技术的长远发展，为人类的生命安全提供有力的保障。食品安全检测技术将朝更加智能化的方向前进，表现为检测的灵敏度不断增高、检测周期缩短、选择性不断提高等，未来的食品安全快速检测技术应当呈现检测仪器模块化的趋势，更方便人们随时检测，从而保障人们的食品卫生安全。
参考文献：
[1]食品安全中快速检测技术探讨[J].高帅，陈冬梅.食品安全导刊.2017（14）
[2]快速检测技术在食品安全检测中的应用[J].李书谦，陈福生.农业质量标准.2007（01）
[5]快速检测技术在食品安全监管中的应用[J].燕秀梅.食品安全导刊.2018（06）
[6]食品快速检测技术的应用概况[J].王辉.食品安全质量检测学报.2018（11）
论文作者:刁维新
论文发表刊物:《基层建设》2019年第16期
论文发表时间:2019/9/11
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