邵益锋 杭州市萧山区第二中等职业学校 浙江 杭州 311200
摘 要：当前，中职学生普遍文化基础薄弱，对新知识技能的接受能力及学习积极性较低，在程序规范、动作多样的技能训练中往往会对单一重复的动作练习失去学习兴趣，尤其缺乏应对突发情况的处理能力。在实际教学中，教师也往往更多地使用问答讲解、示范模仿等再用性技能策略，而缺少总结反思、发现探究等非再用性技能策略的使用。
关键词：非再用性技能 训练策略 中式铺床
在服务业飞速发展的今天，技术技能型人才是我国产业结构优化调整的持续升级的重要保障，职业学校已经和社会服务有了密切的联系，职业教学已经越来越重视学生的实际操作能力。在酒店管理专业中，中式铺床的实际操作训练尤为重要。学校教育的重要目的之一在于让学习者获得解决职业领域中实际问题的能力，职业技能越强，就越能够应对好职业工作中多变的情景，从而提高完成复杂工作的成功率。在中式铺床操作训练这一实际操作上有着比较严格的程序要求。
当前，中职学生普遍文化基础薄弱，对新知识技能的接受能力及学习积极性较低，再加上独生子女的比例大，生活及动手能力也相对较弱，所以当他们面对陌生的操作环境、繁杂的操作流程及规范，会感到厌烦，对专业实训产生畏难情绪。
反思我们的教学，不得不承认：教师单一的“演示训练”使得再用性技能的训练得到了高度的强化，促成了学生技能在短期形成。然而，一项职业技能的形成和发展，除了可以反复练习的再用性技能外，我们还必须关注非再用性技能的习得和应用——主要同策略性知识和思维方法相关，侧重于问题解决的策略和方法，需要个体思维和意识的积极参与，通常被用来解决不确定的、综合的职业任务。学会什么并不难，知道为什么学，怎么学，学了能干什么，才能更好地处理好教学信息的传递，切实提高学生的应用能力和应变能力，力求促进学生手脑并用，切实提高中式铺床这一职业技能训练成效。
一、技能信息输入阶段：枯燥接受型——自主定位型
现状：教师会首先整理床铺、准备训练用品，制定好训练的时间表，并告诉学生训练的意义（考试项目、比赛内容）及规定的时间内所要完成的项目，应该遵守的纪律等。
常规流程：进入场地——提出要求——做好准备
分析：接受信息源，是教育者向受教者输入信息的开始，是受教者接受良好训练的前提保障。此环节要解决的问题是：受教者的独立感受或想法，能以积极的心态投入于课堂活动中，以达热身目的。上述常规的流程中，教师往往采用简单的说理式讲授，学生处于一种被动的信息接受环境中，缺乏必要的身体准备和心理准备。
改进：教师要充分激发学生的自我学习热情，尤其是对职业操守的尊重和理解，帮助学生尽快进入“职业角色”，以丰富的职业情感投入到训练中去。只有调动其探求的欲望，激发其内心的心灵感触，才能营造出愉快、主动、真切、融洽的交流空间。
1.发挥人格魅力
教师的人格魅力是影响学生成长的重要因素，影响着受教育者的观念、行为。在准备上中式铺床课前，教师要始终坚持以最好的面貌出现在学生面前，上课时着装整洁、以身作则，讲解清晰易懂、演示动作规范标准，以一名酒店人的态度对待每一次上课，以优秀的职业形象和职业行为感染每个学生。
2.体验职业场景
教师可以利用视频展示训练片段和酒店训练实景，让学生观察并反思（我应该怎样去做？），教师引导学生学习必须具有优秀职业准则，要有职业敬畏心理，要让学生知道，客房中床的美观以及舒适的程度对客人对于酒店的印象极为关键。
3.形成训练规划
一是引导学生充分认识“铺床”这一职业技能的价值：是酒店课程项目中必须掌握的一项技能，也是酒店管理一项重要的内容。每个学生都要树立从“一线”工作开始的思想意识，并制定一份适合自己的训练计划，明确自我角色定位，并做好充分的职业技能学习准备。
二、技能动作生成阶段：重复练习型——反思养成型
现状：指导教师通过实际的演示和详细的讲解，让学生知道做什么和如何做，基本的操作原理灌输到学生的思想中，对操作内容分解演示，通过有步骤的演示使得学生更容易地掌握中式铺床的方法要领，在学生掌握了中式铺床的训练的时候，例如抖被套、抖床单、套被子等，再进行连贯性的综合训练。教师往往更多地使用再用性技能策略（问答讲解、师范模仿、持续练习、反馈强化等）。
分析：学生初学需要教师由简到难，逐一进行训练环节的讲解和演示，再由学生自己进行训练，这是一个不可缺少的训练基础。但是学生的个体（性别、身体素质、动作习惯）等都是不同的，其对同一动作的理解和操作也会需要作出相应的调整。教师必须密切关注每个学生的实际，对不同的训练步骤作出不同调整，以适应每个学生的需要。
改进：教师演示后，让每个学生进行尝试，并在尝试操作的过程中记录下自己的操作习惯，以再生性技能训练为基础，通过非再用性技能训练的实施，在动作技能的学习中更多地融入智力技能，帮助学生提高职业技能训练的认知度和实践性，主动探求解决问题的方法，在教师的指导下找到适合自己的最佳操作方法（见表一）。
表一：学生常见问题和自我矫正方法
三、技能动作熟练阶段：单一样态情境——多元层级训练
现状：教师教学过多地采用反复讲授、重复训练的方式来要求学生熟练铺床动作。同时，鉴于有一定的操作时间要求，日常训练中还更多地采用秒表计时的方式进行，学生会有心理厌倦反应。
产生厌恶——感到痛苦——想要摆脱——强化痛苦——痛苦更甚
分析：多次、反复的再生性动作技能练习在教学中是必需的，也是学生技能熟练的基础。但是，单纯的训练往往是枯燥无味的，如果仅仅让学生模仿工作程序进行训练，会很快令学生失去学习兴趣。另一方面，计时练习还会出现为赶时间而忽视操作质量的弊端，尤其是心理素质差的学生会出现慌乱。
改进：采用故事化情境、活动化情境、生活化情境、问题化情境等形式，教学中要尽量创设与技能训练相关的较为真实的情境和任务，把学习者与具体环境、事件、任务联系起来，增加“他物刺激”，释放紧张心理。指导教师要做到腿、眼、脑、嘴都要灵活地运用，帮助学生纠正指导所出现的问题。同时，要调整对学生的过高要求，防止逆反情绪的产生，多数情况是学生，跟不上正常的教学进度，失去了信心和学习的愿望。
1.随动分段催时
教师根据铺床练习的需要（见表一），将整个练习动作分解成若干个独立的操作点，同时采用分段秒表计时，在学生操作时在一旁告知每个动作所用时间和行进使用的时间——让学生始终处于适度的紧张状态，高度集中注意力，教师随时讲评，做出调整。
2.情境角色激励
当训练达到一定量的时候，学生对周围环境等已经出现了情绪厌倦和心理疲倦状态。这个时候，可以采用情境变化和角色模拟等方式来调节学生的心理和情绪。如：“你已经升任酒店客房部的领班，你需要去例行检查客房，同时你要为服务员们做一个动作示范。”类似的场景人员调整有利于学生用理论知识思考解决问题，通过团队的模拟配合及部分同学的回答，总结出最好的问题解决策略，从而获得更好的职业体验。
3.视频案例纠错
在训练中，教师可以运用现代技术、视频动画等提高教学的趣味性、真实性和新颖性。如搜集学生训练中的问题片段，整理错误手法视频，对照反思；每次训练结束要求学生观看并反思：今天我学会了什么？哪个环节还需要提高？哪些地方已经到位？哪些环节还可以节约时间？带着这些问题在下一次的实训中去摸索，同时，也便于记录下各种突发情况后，采取有针对性的训练。
四、技能动作完善阶段：单纯技能训练——社会实践应用
现状：在这一过程中指导老师经常会采用抽出一名学生进行操作，其他学生观看、评价，反思自我，分组考核讲评的方式教学。教师只注重于将理论型的知识传授而忽略技能、方法的内化问题。
分析：不仅是看学生的中式铺床的操作技能，也是对综合能力体现的一种测试，更要关注学生的心理和应变能力的培养。
改进：给学生安排一定的行业实习时间，或邀请行业专家前来指导，让学生回到真正的社会环境中，鼓励其大胆、自信地用所学技能去应对，充分相信其行为的自主能力，放开一切禁锢。但本能的约束力会随着时间的推移而逐渐降低，放松原有的行为认知，所有教师应对学生进行有序的监控，不断地根据出现的新问题、新现象做最科学合理的调整，实现学生认知的回归（见表二）。
表二：
1.接触企业专家
请本地知名酒店的客房经理到校上课，在学生课堂学习的基础上，了解目前行业中对中式铺床的要求或新的改变。另一方面，学校为学生搭建一个信息交流的平台，让学生、老师和行业人员积极互动，汲取有益的信息，扩大知识面，并帮助学生进行有针对性的职业生涯规划。
2.深入行业学习
学校定期组织学生到本地硬件好、管理先进、知名度高的酒店去见习。让学生在真实的工作场景中检验自身的技能水平，既能增强他们学习的积极性，又能很好地和工作实际结合起来。
3.开展技能考证
通过客房中式铺床技能比赛考证，提高学生实训能力。考证有利于鞭策学生自主学习，通过技能考证可以极大刺激学生学习的积极性和激发学生的学习成就感。同时，一部分训练技术效果好的学生可以带他们去参加比赛或参观比赛，在与其他学校的技能交流中，开阔视野，提升技能，增强实践体验。
中式铺床的教学中我们发现：在规范、有序的再生性技术训练的基础上，通过引导学生主动发现问题，进而思考解决问题的策略，并通过多种案例情境的反思和摄入行业的实践等非再生性技能策略的运用，极大地提升了学生的学习自信，提高了动作技能的掌握效率，更拓展了学生的智力技能，增强了职业认同感。尤其是在训练中，我们培养了一批技能训练水平突出的学生。当然，在教学中我们也发现，在四个训练阶段中，非再用性技能训练策略的实施还有许多需要完善的地方，如学生自我控制力的提升、突发事件应对能力的提升等。这些问题都将成为我们后续进一步研究的突破口，期望在实践的总结与反思中有更多的收获。
参考资料
[1]谢苏 旅游社交际礼仪[M].武汉：武汉大学出版社，2006。
[2]梭伦 宾馆酒店经营管理[M].北京：中国纺织出版社，2001。
[3]杨志超 再用性与非再用性技能训练的设计与策略[J].职业技术教育，2016。
论文作者:邵益锋
论文发表刊物:《教育学》2017年12月总第132期
论文发表时间:2018/2/9
标签：学生论文; 技能论文; 教师论文; 再用论文; 职业论文; 动作论文; 情境论文; 《教育学》2017年12月总第132期论文;