（绍兴市柯桥区齐贤中心幼儿园，浙江 绍兴 312065）
一、问题的提出：
《纲要》指出3-6岁是儿童自我服务能力和习惯初步养成的关键期，教师要科学、合理地安排和组织一日活动，提供幼儿学习和掌握生活自理的基本方法，提供有利于幼儿生活自理的条件。艾里克森明确提出：“促进幼儿的自主性与主动性的发展是早期教育的基本任务。”
幼儿餐点活动是幼儿园一日生活中最基本的环节之一，是幼儿养成生活习惯的重要途径。它重在培养幼儿良好饮食习惯和进餐能力，对幼儿健康成长起着重要的作用。为了改善孩子的用餐，使用餐活动能真正促进孩子身心的健康发展，我们尝试将用餐活动与自由活动相结合，让幼儿自主选择，享受“快乐餐点，由我做主”的快乐。
二、研究背景：
教师根据小班孩子的年龄特点，了解小班幼儿能否帮忙拿碗筷，能否自己盛饭，能否自己吃饭，能否整理碗筷等方面制作能力调查表，调查发现只有20％的孩子会在家帮助爸爸妈妈做些力所能及的事，其他80％的家长都认为小班的孩子年纪还小，不让其触碰“碗筷”这种危险物品。多数幼儿在家是成人喂食的，更由甚者是追着喂，哄着吃，甚至打骂等，更别提良好习惯的培养了。
当孩子进入幼儿园后，由于生活卫生习惯的变化，口味的变化，环境的变化，由在家的几个大人围着转到幼儿园的集体生活，也出现了各种各样的进餐问题：
（1）教师包办代替过多：在餐前、餐中和餐后，教师不停的忙前忙后，准备饭菜、帮助个别幼儿喂饭、收拾餐桌等等。
（2）幼儿用餐习惯较差：有的孩子挑食偏食严重，有的孩子边吃边玩，还有的孩子吃得桌上地上到处都是。
（3）用餐气氛严肃压抑：幼儿在教师的高压下安静用餐，不能相互交流，而老师也不停的管这里，帮那里，养成了“坐享其成”的习惯。
三、研究目标
1.通过调查，了解幼儿进餐习惯与生长发育情况的相互关系。
2.营造良好的进餐氛围，促进幼儿良好的进餐习惯的培养。
3.以科学理论为指导、通过各种方法和途径，纠正幼儿的不良进餐习惯，寻求一套切实可行、行之有效的措施，培养幼儿养成良好的进餐习惯。
四、实施计划：
1、家园合作，培养孩子的自理能力
《纲要》指出：教师必须面向家长，对幼儿家长提供科学育儿的指导。我们向家长公布了调查表的情况，向家长强调幼儿自我能力的培养对孩子终身学习的价值，引导家长在家中对孩子进行自我能力的锻炼，尽量让孩子自己的事情自己做，培养孩子的生活技能。
2、养成幼儿良好的进餐习惯
（1）习惯餐前洗手
孩子由于好动容易将不洁东西上的病毒、病菌附在手上，如果饭前不洗手，就会将手上的细菌吃进体内而生病。因此，洗手对保持皮肤清洁，养成良好的进餐习惯十分重要。我们通过儿歌如“小手真有用”、“小手洗一洗”让幼儿了解小手的作用，把洗手当作游戏，使幼儿养成食前洗手的好习惯。
（2）开展丰富多彩的活动，初步了解进餐的重要性和常规
在用餐活动时让幼儿自选座位、自选餐点、自选餐具等，使幼儿在自主选择的过程中感受轻松、自然、愉快的用餐过程。我们可以通过自编一些简短的吃饭歌，让他们记住怎么正确拿调羹、正确吃饭；还可以通过《大公鸡与漏嘴巴》等小故事让他们知道吃饭不撒饭粒等；还有科学区区域活动《喂娃娃》的小游戏，让孩子明白饭菜要一口一口吃，不要掉下了。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆我觉得这些可以放在饭前活动进行，可以一段时间更新一次，让孩子有新鲜感，又不会忘记。
（3）纠正幼儿的偏食、剩饭情况
现在生活条件一般都比较优越，家长们对孩子吃的方面更是慷慨解囊，但幼儿的偏食现象却是非常普遍的，有的家长更是束手无策，拿孩子一点办法都没有。如何纠正幼儿偏食的不良习惯呢?我做了以下几点：
1、及时调查、了解幼儿的偏食情况：
在了解中，我发现幼儿的偏食习惯形成原因有以下几种：家长从未提供或很少提供某种食物；身体因素，如脾胃不合等；生活习惯；情绪不稳定等。如韩奕萱小朋友不爱吃茄子，通过调查了解，发现原因是他的父母不喜欢吃茄子，在家里从未烧过这道菜。
2、因人而异，实施不同的教育方法：
① 对能吃不会吃的幼儿：
有的幼儿食量大，但在家里娇生惯养，吃饭靠家长喂，来园后，又不会使用筷子或勺子，因此常吃不饱。对这样的幼儿，一要稳定他的情绪，鼓励他大胆进餐；二要注意训练幼儿正确使用筷子；三要和家长取得联系，共同配合教幼儿独立进餐。
② 对会吃不愿吃的幼儿：
一些幼儿在家常常偏食，来园后，对某些饭菜仍挑挑拣拣，愿意吃的就多吃，不愿吃的一点不吃。对这类幼儿，一要采取幼儿容易接受的方法进行启发诱导，如告诉幼儿吃豆腐长得高啦，多吃蔬菜不容易生病啦等等，以激发幼儿食欲；二是安排他与食欲好的幼儿坐在一起，鼓励他们比着吃；三是盛饭时，第一碗盛得少点，这样幼儿可以尽快吃完，增强吃饭信心。
③ 对会吃不知吃饱的幼儿：
有的幼儿食欲特别好，常吃得又快又多，吃过了头。对这样的幼儿，一是开饭时，让他排在后面端饭，并且第一碗可以给他多盛些；二是注意及时给他们添加饭菜，并掌握好“量”；三是要鼓励他们大胆举手要求添加饭菜。
④ 对吃稀不吃干的幼儿：
对这样的幼儿，一是吃干食时适当为他们加些菜汤捣匀，如吃炒饭，可适当给他舀些菜汤在里面，让他有一个逐步适应的过程；二是要引导他干稀一块吃，吃完后再给他添加饭菜。
⑤ 对吃饭不吃菜的幼儿：一是要告诉他们多吃各种蔬菜的好处，如多吃蔬菜身体可以长得强壮，可以变得聪明等；二是把菜掺合到饭里，让幼儿混着把饭一起吃下去。
⑥ 对拒食的幼儿：
一是千万不要硬灌、硬塞，逼幼儿吃，让幼儿对吃饭产生畏惧心理；二是要冷静分析原因，是拒饭，还是拒菜，为什么拒食等，若属伙食问题，要及时建议厨房改进饭菜质量，讲究色、香、味、形，以刺激幼儿食欲，若属幼儿本身原因，要正确引导，鼓励他吃，刚开始，可以让幼儿少吃些，待适应后，再加大饭菜量。
3、激发幼儿服务集体的情感
各班开展各类的“小当家来了”服务活动，培养幼儿照顾他人、服务他人的能力。各班讨论形成幼儿服务集体的项目，如餐前服务（摆放用餐工具、折叠毛巾等内容），餐后整理（餐具整理、打扫卫生等），这些都是来自于幼儿的生活经验，也是幼儿力所能及的事；幼儿参与该活动的积极性非常高涨，受到幼儿的喜欢。
五、活动实施的收获与反思：
自主进餐活动的开展，使得幼儿用餐时不仅情绪愉快、文明自主，而且养成了良好的饮食习惯和卫生习惯：如饭前主动洗手饭后及时漱口，进餐的饭量增多、挑食现象明显减少、大部分小朋友光盘、桌面地面干净整洁等；同时，除了自我服务之外，幼儿的服务同伴、服务集体的意识大大增强。
当然餐点活动不只是用餐时段的活动，我们还同时延伸到其他的餐点环节，如水果、点心等。“快乐餐点，由我做主”不是一天、一周可以形成的，我们也将一直延续着进行下去。
论文作者:韩春燕
论文发表刊物:《知识-力量》2018年11月中
论文发表时间:2018/10/25
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