王文捷[1]2004年在《HACCP在浓缩苹果清汁中的应用研究》文中提出本论文研究了HACCP在浓缩苹果清汁中的应用,对浓缩苹果清汁建立了HACCP体系,并对其实施情况的有效性和一致性进行了跟踪研究。 建立了浓缩苹果清汁的SSOP,通过对SSOP实施后主要卫生指标的分析可知,按照SSOP操作后环境及人员的卫生得到了控制。 在实验基础上结合果蔬汁相关的法律法规,对浓缩苹果清汁进行了危害分析,确定其关键控制点为:CCP1原料验收——控制农药残留和重金属含量超标的化学危害;CCP2拣选——控制棒曲霉毒素的化学危害;CCP3后巴氏杀菌——控制致病菌等原微生物的危害。 通过调查和实验确定了3个关键控制点的关键限值,依次是:原料果验收——收购原料在安全区域,必须具备合同卡;拣选——苹果腐烂率≤2%:后巴氏杀菌——杀菌温度≥98℃,保持时间≥30s。针对关键控制点及其关键限值建立了浓缩苹果清汁的HACCP计划。 对浓缩苹果清汁的HACCP计划实施情况进行了跟踪研究。结果表明实施HACCP后产品的微生物指标显着降低,产品的合格率大幅度提高,证明了HACCP在控制果蔬汁产品安全性方面的有效性。
李琳娜[2]2018年在《浓缩苹果清汁基于HACCP的化学危害分析及控制》文中研究表明就浓缩苹果清汁生产过程中有关的化学危害基于HACCP进行分析,并提出控制方法,以帮助企业有效建立适合本企业实际情况的质量安全控制体系。
柳艳霞, 汤高奇, 杨继红[3]2004年在《HACCP在浓缩苹果清汁生产中的应用》文中进行了进一步梳理本文运用HACCP 原理对浓缩苹果清汁生产过程进行了危害分析及关键控制,确定了其关键控制点为:原料果和无菌包装材料的验收、原料果拣选、后巴氏杀菌和无菌灌装。通过对关键控制点的监控确保苹果清汁的质量。
陈世琼[4]2004年在《浓缩苹果汁生产过程中嗜酸嗜热菌的分离及相关生物学特性研究》文中指出本论文对取自浓缩苹果汁生产线上的样品中的嗜酸嗜热菌进行了分离,研究了部分菌株生长的pH值范围和最适pH值、温度范围和最适温度等特性;并根据产生芽孢的培养时间对其进行分类;还研究了它们的16S rDNAPCR-RFLP特性和51种生理生化特性,并进行了聚类分析;另外还研究了这些菌株对果汁品质的影响。通过对取自浓缩苹果汁生产线上的样品中的嗜酸嗜热菌进行分离,发现所有样品中均含嗜酸嗜热菌;由于嗜酸嗜热菌存在于土壤中,结合已有的资料分析,可以判断嗜酸嗜热菌是随未经充分洗净的原料果进入生产线,并在设备、管道中寄生,流入浓缩苹果汁中的。因此要控制生产过程中嗜酸嗜热菌,原料果的充分清洗至关重要;并且应对设备、管道经常彻底清洗,不留死角。通过分离纯化得到45株嗜酸嗜热芽孢杆菌,这些菌株经革兰氏染色呈阳性,杆状,产芽孢,严格好氧。为了排除其中可能存在的非嗜酸菌,本试验用LB平板对这些菌株进行了筛选,结果表明所有的菌株都严格嗜酸。研究了编号为2-1、 S-13-2、 S-32、 S-32-4的4株分离自浓缩苹果汁生产过程的嗜酸嗜热菌生长的pH值范围和最适pH值,得到它们生长的pH值范围为2. 5～6. 5,最适pH值为3. 0～5. 0。即所有试验菌株均有与脂环酸芽孢杆菌属相一致的嗜酸特性。本文还考察了编号为2-1、 S-13-2、 S-32、 S-32-4、 24-1的5株分离自浓缩苹果汁生产过程的嗜酸嗜热菌生长的温度范围和最适温度,得到它们生长的温度范围均为25℃～70~C,最适生长温度为45℃～55℃。这些特征与脂环酸芽孢杆菌属的嗜热特性相一致。通过分离、LB平板筛选试验,以及菌株生长的pH值范围和最适pH值,温度范围和最适温度的研究,我们认为存在于浓缩苹果汁及其生产过程的这类芽孢杆菌具有嗜酸嗜热的特点,而且前文献中对它们的叫法不一(仅有10来篇文献,却至少有3种叫法,例如“耐热菌”、“耐酸耐热菌”、“嗜酸耐热菌”等),为了文献查阅以及为后来的研究者提供方便,我们建议将这类菌的名称统一为“嗜酸嗜热菌”。用抗热性试验研究了这些菌株产生芽孢的培养时间,结果表明,所有考察的38株菌中,32株与Alicyclobacillus acidoterrstris DSM 3922T产生芽孢的培养时间一致,48h内产生芽孢,占试验菌株的72%;3株菌生长速度较快,培养17h就能产生芽孢,占试验菌株的14%;还有3株菌生长速度较慢,需培养48h后才能产生芽孢,占试验菌株的14%。选取7株分离自浓缩苹果汁生产线的待鉴定嗜酸嗜热菌与5株已知的脂环酸芽孢杆菌属(Alicyclobacillus spp.)的参比菌株,它们是:A.acidoterrstris DSM 3922T、A.cycloheptanicus DSM4006T、A.acidocaldarius DSM 446T、A.hepsperidum DSM 12489T、A.acidiphilus DSM 14558T,进行了51种生理生化试验研究和聚类分析,结果表明,在所考察的生理生化特性方面,所有12株试验菌株之间相似性均小于80%,说明按所考察的生理生化特性区分,它们可能是不同种的菌,是否构成新的分类单元,需作进一步鉴定。采用16S rDNA PCR-RFLP法对所分离到的嗜酸嗜热菌和已知相关参比菌株进行了聚类分析,以分离自浓缩苹果汁的29株嗜酸嗜热菌及5株已知的相关的参比菌株作为试验菌株。研究结果表明,在87%的相似水平(根据参比菌株所在的位置判断,相当于种的相似水平)上,所有中国农业大学博士学位论文摘要旦口口照旦组组里照里旦组口旦里里旦照旦照旦口口旦组旦里绝口照旦旦口里旦巨目叹旦旦绝里旦旦照困旦旦菌株分为7个群和16个分支。其中,未知菌株1一4和1一24与已知参比菌Ali卿ctobacillu:acidoterrstris DsM 392了聚在一起,因此有可能属于同一个种,即是Ali即clebacillus acidoterrstris种的菌;而4一2一i、s一i和s一22与已知参比菌滋21即elo石acillus卿elon印 tanieus DsM 4006T聚在一起,可能属于同一个种,即是Ali卿clobacillu,cyclohePtanicu:种的菌。其它24株未知菌均未与参比菌株通li卿cto占acillus acidoterrstris DsM 3922T,通liryclo石acillus acidiPhilus DsM 1455sT,和Ali砂elobaeillu、妙elo人印tanieu:DsM 4006T、枯草芽抱杆菌丑.su吞tiz行eoMee l.943T,以及凝结芽抱杆菌Bacillu::oagulans cGMcc 1.200梦聚在一起,因此有可能属于不同的种群,是否构成新的分类单元,需作进一步鉴定。 生理生化特性与165:DNA PCR~RFLP的聚类分析具有一致性,均表明分离自浓缩苹果汁及其生产过程的嗜酸嗜热菌中,除有脂环酸芽抱杆菌属(Ali即clobacillu:)的菌外,还存在与已知脂环酸芽抱杆菌属(Alicyclo加cill‘S)和相关芽抱杆菌属(Bacillu:)不同的新的未知种群,它们是否构成新的分类单元,需作进一步研究。 为了考察分离自浓缩苹果汁生产线的嗜酸嗜热菌对苹果汁品质的影响,以便为嗜酸嗜热菌的控制研究打下基础,本文将已经分纯并作初步鉴定的18株嗜酸嗜热菌和酸土脂环酸芽抱杆菌A.acidoterrstr站DSM 3922T接入12 Brix苹果清汁中,37℃培养,定期取样观察其感官品质的变化,并测定其0D3,m和浊度。试验结果表明:所有试验菌株均能使苹果汁产生浑浊、沉淀和异味,并且使OD3、m和浊度增大;随着培养时间的延长,苹果汁变质程度加深:不同菌株使苹果汁变质的能力不同
王军堂[5]2011年在《浓缩苹果汁生产过程中嗜酸耐热菌的控制技术》文中指出我国作为世界上苹果和浓缩苹果汁生产及出口大国,近年来,浓缩苹果汁的产量和出口量均居于世界首位。我国苹果及苹果汁产业的发展,吸纳了大量的社会剩余劳动力,提高了产品的附加值,并出口创汇带动了国内经济的发展,为我国的经济发展做出了一定的贡献。同时,随着食品安全事故的频发和人民生活水平的提高,各国政府和人民对食品的质量和安全要求更加严格,对出口贸易产品的标准日益提高。近年来,我国苹果汁在出口贸易过程中,由于重金属、展青霉素、农药残留、嗜酸耐热菌等微生物超标引起的国际贸易争端和退货、索赔现象屡见不鲜,严重影响了我国苹果汁行业的快速健康发展。因此,寻求一种简单、快速、低成本的苹果汁中有毒有害物质的预防与控制方法是目前产业急需。本文以嗜酸耐热菌为目标物,采取源头控制、各个击破的方法,以浓缩苹果汁生产的工业化流程作为切入点,并进行重点监控,以期从根本上减少甚至杜绝嗜酸耐热菌对浓缩苹果汁的污染。主要取得以下结果:(1)全面阐述了浓缩苹果汁工业化生产的加工工艺,并阐述了工业化生产中通过水的检测和控制、管路的清洗、工艺参数的调整等措施在防止嗜酸耐热菌污染方面的操作要点、技术规范及评价指标,为嗜酸耐热菌的预防和控制奠定了基础。(2)在对嗜酸耐热菌进行工业化生产的预防基础上,以HACCP体系为切入点,确定了浓缩苹果汁加工过程中嗜酸耐热菌可能存在的四个关键点,并针对四大关键限值进行了实时监控,以便在加工中采取纠偏措施保证产品质量。(3)在确定了关键限值控制和纠偏措施的基础上,提出了采用无机膜过滤和高温瞬时灭菌控制嗜酸耐热菌污染的方法,为切实保证浓缩苹果汁产品合格提供了强有力的保障。
参考文献：
[1]. HACCP在浓缩苹果清汁中的应用研究[D]. 王文捷. 江南大学. 2004
[2]. 浓缩苹果清汁基于HACCP的化学危害分析及控制[J]. 李琳娜. 陕西农业科学. 2018
[3]. HACCP在浓缩苹果清汁生产中的应用[J]. 柳艳霞, 汤高奇, 杨继红. 广州食品工业科技. 2004
[4]. 浓缩苹果汁生产过程中嗜酸嗜热菌的分离及相关生物学特性研究[D]. 陈世琼. 中国农业大学. 2004
[5]. 浓缩苹果汁生产过程中嗜酸耐热菌的控制技术[D]. 王军堂. 西北农林科技大学. 2011