摘 要：近几年，我国社会经济发展突飞猛进，民众的生活质量也随之得到了较大的提升，烹饪行业迎来了新的发展机遇。对于烹饪专业的学生来说，在学校里学会菜肴创新技能技巧，对日后从事岗位工作，增强竞争实力具有重要作用。在烹饪教学中，首先要教会学生质疑；其次要营造研究性的学习氛围，让敢于质疑，善于释疑，勤于解疑；再次要为学生提供技术和心理支持，帮助学生捕捉创作灵感；最后要及时地指导学生收集、整理创新成果，并加以推广，促进学生的创造性素质的形成。
关键词：烹饪教学；创新；烹饪实践；创新素质
引 言：随着我国餐饮行业的蓬勃发展，越来越多的中职学生选择学习烹饪的课程，加入到餐饮行业当中。但是，固然餐饮行业的蓬勃发展为厨师这个劳动力市场带来了十分巨大的潜力，想要在激烈的市场竞争中脱颖而出，还是需要具备十分强大的能力的，这也使得教师在进行中职烹饪课的时候应该注重结合市场的实际需求以及自己的实际经验对于学生进行教学，将传统的教学和现代化的教学相结合，让学生在学习到传统的烹饪知识的同时能够进行相关的创新。
1.根据学生的特点进行个性化教学
学生的差异，将对技能形成的快慢、所做菜品质量的好次等方面产生影响，并将最终导致技术水平的高低。对于不同层次的学生，对其质疑能力的培养，也可以采用由低到高的几个不同层次。为什么……这是最低层次的质疑，适用于新菜制作的模仿阶段。学生在观看了教师制作菜品的示范过程之后，由于经验的不足，难免出现质量把握不准的情形，势必引发学生的探究心理，从而产生疑问。学生一旦找准了原因，一般都会很快解决问题，技能上得到较大幅度的提高。在这个最低层次的质疑中，教师要教会所有学生正确归因。是不是……这个层次是上一层次的深入，解决的仍然是新菜学习中的问题，当学生在模仿操作中发现问题后，正确的归因可能会有多种，到底是哪一个因素在起决定性作用，需要学生在认真细致的分析以后，再反复实践才能解决问题。还可以……对于学有余力的学生来说，在能按菜肴质量标准完成新菜的模仿制作以后？可引导学生进行更深入地探讨，这种探讨可以拓宽学生视野，有助于小范围地创新。能不能……这是质疑的最高层次，适合培养那些领悟力强、敢于大胆想象、又富有颠覆精神和探索精神的尖子生，他们是菜品创新和餐饮产品开发的领军人物。这个层次的质疑可能颠覆或者超越现有所有的菜品制作思路，可能疑问套着疑问，难关重叠着难关，随着一个个问题的解决，一个个难关的突破，新的菜品才可能诞生。
2.营造研究性学习氛围，引导学生“敢问、善想、愿实践”
在实际教学中，学生有问题不敢问的现象非常普遍。为更好地引导学生“敢问、善想、愿实践”，需要我们教师精心营造和谐宽松的教学环境，融洽师生关系，在教学中充分发挥学生的主体作用，指导学生积极开展研究性学习。首先，教师要关心、热爱每一个学生，平等、真诚的与学生相处，与学生建立一种民主、和谐的伙伴朋友关系，让学生有话敢说，有问敢提，有想法敢动手实践。其次，要充分尊重、信任学生，善于听取和采纳学生正确的意见或想法，采用学生正确的提议和主张，让学生能经常体验到思维的乐趣，成功的喜悦。再次，要鼓励学生敢于质疑，善于释疑，勤于解疑，将问、想、做有机结合，一旦有了某种好的设想，要敢于马上动手去验证，完成一个从理论到实践的大飞跃。在烹饪教学中，动口质疑，动脑释疑，动手解疑，或教师身体力行，学生耳濡目染；或学生身体力行，教师点拨提示，久之，研究性的学习氛围便自然形成。
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3.提供技术和心理支持，帮助学生及时捕捉灵感
学生有了好的创意，要将它转变成自己的独特作品，还需要一个相当艰难的创制过程，在这个过程中，一方面由于技术不成熟，可能反复试制也不能取得成功；另一方面由于学生心理比较脆弱，很容易受到外界环境因素的影响，有时一个无意的否定眼神都可能导致其放弃努力。所以，我们一旦发现学生思维上有了灵感的火花闪现，一定要及时提供技术上和心理上的支持，帮助和鼓励学生动手操作并大胆实践。对于那些好的有价值的创意，教师及时肯定，利用自己的技术和理论知识指导并协助学生尽快完成产品，让学生体验成就感，维护学生的创作热情；对于那些可能没有实现价值的创意，也要保护学生的自尊心和自信心，不能一味否定，以免打击学生的积极性。提高学生的专业技能在对于学生进行授课的过程中除了要重视对于学生的专业知识的培养，还要培养学生相关的职业道德，在进行课程的过程中，要让学生们意识到，自己在进行实际的操作的过程中，应该严格遵守国家制定的安全卫生的要求来进行烹饪，遵守自己的职业道德，在未来的工作的过程中不能因为个人的一己私欲选择使用不好的食材来进行烹饪，除了教师在课堂上进行单纯的口头上的教学之外，教师还可以选择相关的案例让学生们意识到在烹饪的过程中严格遵循职业操守的重要性。烹饪最考验的是学生的烹饪手法，对于食材的处理，以及相关的专业操作，这些操作都不是一朝一夕能锻炼出来的，[3]在对于学生进行教授的过程中，教师应该带着学生进行反复的练习，并且纠正学生在练习的过程中出现的不对的地方。在这一过程中，教师应该积极的积极的鼓励学生，培养学生的自信心。除此之外，还要培养学生的创新意识，鼓励学生自己探索自己摸索，大胆的表达自己。结合自己学过的知识，以及在实践中不断的摸索，来进行菜肴的创新，或者创造出新的菜肴。教师可以通过一些经典的案例来引导和鼓励学生进行创造。学校还可以组织类似的活动，让学生们积极的参与，通过丰厚的礼品，鼓励学生们参与这样的活动，培养学生的创新意识。除了这些之外，教师应该重视对于学生的基本功的培养，在平时的授课的过程中，应该严格的要求学生们的基本功，让学生们反复的联系，熟练的掌握。
4.随时收集、整理并推广创新成果，促进学生创新素质的形成
对那些通过实践，证明已经成功的创新菜品，教师要教会学生进行收集、整理，再完成一个从实践到理论的飞跃。同时还可指导学生涉猎一些有关专利方面的知识，鼓励学生带着自己的创作成果去找工作，参加面试，增加自己在行业竞争中砝码。对于那些有推广价值的菜品，教师还要利用自身的有利条件帮助学生进行推广，或作为补充教学菜例，或与学校的对口实习单位建立联系，将其加以推广，以实现其应有的经济价值。在烹饪教学中，指导学生“做中学”，是培养学生质疑能力和解决实际问题能力的基本途径，教师有意识地营造研究性的学习氛围，为学生提供创作平台，技术支持、心理支持，帮助学生收集、整理并推广创作成果，可切实提高学生的创新能力。
结束语
综上所述，教师在教学的过程中选择的教学方法对于教师的授课效果有着十分巨大的影响，这也使得教师在进行授课的过程中要注意教学的材料的选择，以及教学的方法的选择，选择适合学生，学生们喜爱的教学方法，对于激发学生们的学习兴趣有着十分巨大的影响。除此之外，教师在进行教学的过程中不能一味的吃老本，用传统的教学方法无法满足当下的需求，教师在进行教学的过程中要进行教学方法的创新以及学生自主创新能力的培养，以此来适应行业的发展，提高学生们的专业能力以及专业素质。
参考文献：
[1]杨倩.中职烹饪专业教学中学生创新能力的培养[J].考试周刊,2016,(39):187-187.doi:10.3969/j.issn.1673-8918.2016.39.166.
[2]裘海威.烹饪教学中学生创新能力培养策略[J].赢未来,2018,000(003):P.314-314.
论文作者:姜洋波
论文发表刊物:《健康世界》2020年3期
论文发表时间:2020/4/8
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